內容集合了製作各種糕餅、米食、麵食、蛋糕、糖果、饅頭包子、節慶點心……等常見的失誤，提供操作要領、成敗圖比較及產品實作配方，也結合作者60年來的經驗傳承，透過超詳細圖說與解答，一次為你解開所有盲點，是一本知識與實作兼具的糕點麵食實用寶典，更是國內首度出現很完整的百科工具書！

 

　　〔收錄150個最常遇到的疑問〕

　　電子秤不靈怎麼辦？

　　酵母種類及使用量？

　　揭開饅頭包子起泡與萎縮原因？

　　蒸製饅頭包子的時間如何決定？

　　如何從配方換算麵粉的蛋白質含量？

　　糖溫高低決定適合做什麼產品？

　　各種蛋糕模具容量換算法？

　　為什麼照著配方做卻失敗？

　　肉餡與綠豆椪餡飽滿鬆軟的方法？

　　為什麼烤好的蛋黃酥不會酥？

　　糕餅皮不易破裂的技巧？

　　⋯⋯等關於製作糕點麵食的各種困擾。

 

 

　　★來自全球各地喜歡糕點麵食者提出的150個問題，作者逐一破解分析。

　　★1400張彩圖、17萬字詳解，國內首度出現超完整的知識與實作兼具工具書。

　　★解說各種製作盲點、科學計算公式示範、成敗圖比較說明，新手老手都能輕鬆看懂及學會。

　　★食譜作法多元教學、家庭版及營業版配方，讓你深入感受傳統飲食的風味與魅力。

 

 

　　◎美味專文推薦

　　古佳峻─國立屏東科技大學研究總中心助理教授級研究員

　　董娘（董立）─國立教育廣播電臺「寶島散步」主持人

　　（順序依首字筆劃排列）

 

 

　　人稱「風雨師傅」、「風雨老師」的呂鴻禹，出生於台南縣麻豆鎮，就讀初中時，已在糕餅店當學徒，曾開設麵包店、早餐店。擁有60多年製作糕餅麵食經驗，抄錄下許多古早味食譜，親手按照配方和作法做出道道美味麵點，並以照片記錄詳細製作過程，只為了留下傳統手藝，甚至是即將失傳的好味道。更多風雨師傅的文章，請上網搜尋：FB臉書粉絲專頁「風雨的古早味」、部落格「風雨的古早味」。

 

　　【經歷及教學】

　　目前於台灣各地烘焙教室教學，亦經常受邀演講：「2017年臺南美食美學系列講座」、「2017年國立台灣圖書館閱讀講座」、「2019年台南市政府年節甜點講座」、「2017年應邀至國立高雄餐旅大學示範指導台灣傳統糕餅製作」、「2019年應邀至國立高雄餐旅大學示範指導鳳片酥及迷你狀元糕製作」⋯⋯等，以及多次媒體訪問，本書部分內容於2018至2019年在國立教育廣播電臺「寶島散步」節目中連續播出兩年。

 

　　【著作】

　　《懷舊糕餅1（熱銷增訂版）》、《懷舊糕餅2》、《懷舊糕餅3》、《懷舊糕餅4》、《細說饅頭》等暢銷書，皆為橘子文化出版。