ISBN: 9789864015399

出版日期: 2022-02-15

作者： 磯谷仁美

譯者： 羅淑慧

裝訂： 平裝.全彩印刷.88頁.25.

 

　　磯谷仁美在東京開了一間甜點店，一間簡簡單單以司康套餐作為開端的小店，會有暖暖的午後陽光照進店裡，空氣中飄來陣陣烘培的香氣，營造出屬於自己的小天地，而她總是會帶著微笑接待每一位客人。

　　疫情影響下，尋求突破的她在不同國家加入了甜點團隊，結合了許多的異國特色，發展出屬於自己的美味手作食譜，從細微的地方觀察，讓烘焙變得更有層次，依照需求去進行嘗試，讓更多體質的人都能享受到甜點的美好。

　　【關於烘餅】
　　Galette──法國美食中使用的一個術語，用於指代各種類型的扁平圓形或不規則形狀的脆皮蛋糕。
　　烘餅同時也是許多餐廳內的經典甜點。
　　店內將烘餅採用各式各樣的當季水果烘烤而成，
　　蘋果是幾乎是大半年都會製作的經典款烘餅。
　　而烘餅餅皮、杏仁奶油餡可以冷凍，
　　只要預先製作備用，就能輕鬆製成。
　　建議搭配香草冰淇淋一起品嚐。

　　【關於司康】
　　把低筋麵粉、中筋麵粉、全麥麵粉三種麵粉混合在一起使用。
　　低筋麵粉的甜點鬆軟口感，
　　中筋麵粉的麵包豐潤口感，
　　再加上全麥麵粉的酥脆口感……
　　每種麵粉都有各不相同的作用。
　　細心烘烤，直到烘烤出漂亮的焦黃色，
　　完全享受酥脆、彈牙的美味。

　　【義式奶酪】
　　有時搭配藍莓，有時則是玫瑰醬……
　　可充分享受到酪乳的濃郁和些許的酸味，
　　以及滑嫩的口感。

　　※特別收錄．專題討論
　　→→→司康的美味吃法＆保存方法
　　→→→無麩質甜點
　　→→→與生產者合作的甜點製作

 

作者簡介
磯谷仁美

作者簡介



磯谷仁美

　　1973年出生於大阪。在咖啡廳、餐飲店累積蛋糕、甜點製作的經驗。2005年創立甜點品牌「步粉（HOCO）」，開始進行活動販售與網路販售。2006年10月，在東京惠比壽開設甜點店「步粉」。之後，為了學習美國烘焙而前往美國，在「帕妮絲之家」擔任實習廚師等，視野變得更加遼闊。回國後，2018年在京都大德寺旁再次重新開設「步粉」。著有《歩粉の焼き菓子レシビノート（步粉甜點食譜）》（主婦與生活社）、《歩粉のポートラン＆バークレー案内（步粉的波特蘭&柏克萊導覽）》（誠文堂新光社）等。