ISBN: 9789864016075

出版日期: 2023-02-03

作者： 永田唯

譯者： 羅淑慧

裝訂： 平裝.全彩印刷.192頁.24.5.

 

　　＃開店不煩惱，三明治菜單一本包辦
　　＃在家想吃三明治，打開這本現做上桌
　　＃姐妹作《水果與吐司 美味組合公式》

　　吐司夾生蔬菜？這樣會好吃嗎？這個主題可能會讓不愛吃菜菜的朋友抱持懷疑的態度。
　　別猶豫，請敞開心胸嘗試，在永田唯老師的精心調理下，這些生蔬菜變得有滋有味、有香有色，絕對超乎你想像的美味可口！

　　生蔬菜三明治的不敗公式！
　　水嫩鮮蔬＋特調醬料＋多樣內饀＋各式麵包

　　接下來，就讓我們來探求生蔬菜三明治的無限可能！
　　⮕使用哪些蔬菜呢？
　　萵苣、高麗菜、小黃瓜、番茄、胡蘿蔔、洋蔥、苦瓜、豆芽、花椰菜、櫛瓜、甜椒等各式新鮮蔬菜。

　　⮕使用哪些醬汁調味品呢？
　　美乃滋／豆漿美乃滋／煉乳美乃滋／香草美乃滋    
　　羅勒醬／酸豆橄欖醬／洋蔥沙拉醬／義式蕃茄醬／凱撒醬    
　　檸檬奶油／松露奶油／黑胡椒奶油起司／瑞可塔奶油醬    

　　⮕運用哪些調理方法呢？
　　切菜的方法、瀝水的方法、調味的方法、醃製的方法等基本的調理方法。

　　⮕如何組裝與切剖呢？
　　綠色系／紅色系／白色系／黃色系
　　斜線剖面／斜線剖面／橫線剖面／圓形剖面／高雅線條／大膽切割
　
　　⮕適合哪些人應用呢？
　　(1)麵包店、早餐店、咖啡館的菜單開發書。
　　(2)喜歡麵包和蔬菜的每個人，這是一種可以在家裡製作的食譜。

　　【內容架構】
　　01　搭配麵包的基本生蔬菜
　　蔬菜的種類 / 生蔬菜的準備 / 醃製生蔬菜 / 與生蔬菜搭配的基本醬汁 / 與生蔬菜搭配的香料、乾香草和調味料 / 與生蔬菜搭配的加工肉類和海鮮產品 / 搭配的基礎知識適合搭配生蔬菜餡料/適合搭配生蔬菜的麵包/蔬菜用具

　　02　用麵包夾起來的蔬菜
　　斜切黃瓜三明治 / 日本醃黃瓜三明治 / 全蛋生菜雞肉捲三明治 /胡蘿蔔油菜雞蛋雞肉沙拉三明治 / 芹菜雞肉沙拉法式長棍麵包三明治 / 抹鹽苦瓜三明治......等等

　　03　放在麵包上面的蔬菜（開放式三明治）
　　義式蕃茄醬的普切塔／西班牙蕃茄麵包／小蕃茄的抹醬麵包／卡布里沙拉的開胃小菜    
　　櫻桃蘿蔔和奶油的開胃小菜／七彩蘿蔔的抹醬麵包

　　04　生蔬菜是配角的異國三明治
　　France塊根芹的法式火腿三明治    
　　U.K. 烤牛肉和西洋菜的三明治    
　　U.S.A 酪梨雞蛋沙拉的貝果三明治    
　　Vietnam 烤牛肉越南法國麵包

　　05　搭配麵包的異國蔬菜料理
　　Italy 義式蕃茄麵包沙拉／義式溫沙拉    
　　Greece 希臘沙拉／青瓜酸乳酪醬    
　　France 法式生菜沙拉／塔布勒沙拉    
　　U.S.A 凱薩沙拉／總匯沙拉    
　　Spain西班牙凍湯

本書特色

　　1.高清拍攝，拍出食材的新鮮度和飽，光看就讓人垂涎欲滴。
　　2.超詳細步驟，STEP BY STEP 新手也能即刻組合成功。
　　3.本書不單單介紹蔬菜＋吐司，還可以搭配動物性食材，讓三明治更多樣化。
　　4.看完可以充實許多料理常識：
　　生蔬菜的調味方法
　　動物性食材的挑選方法
　　基底油脂的挑選方法
　　醬料的挑選方法
　　提味食材的挑選方法

　　擁有本書，再搭配姐妹作《水果與吐司 美味組合公式》，
　　「三明治達人」就是你！

 

作者簡介
永田唯

作者簡介



永田唯（Nagata Yui）

　　在歷經食品製造商、食材專賣店及商品開發人員等工作經驗後，自立門戶。現以三明治、麵包餐點為主，以菜單開發顧問、書籍與廣告的食品協調員等身份，參與多元化的飲食提案。持有日本侍酒師協會的侍酒師資格、起司專業協會的起司專業師資格、中醫藥研究會的中醫國際藥膳士資格、Le Cordon Bleu料理名校的Le Grand Diplôme資格。著有《サンドイッチの発想と組み立て（三明治研究室）》（誠文堂新光社出版）、《テリーヌ＆パテ（法式醬糜和漢堡排）》（河出書房新社）、《蛋與吐司的美味組合公式》等。