「那時我遇到了柔軟而不黏牙的手工焦糖，從此愛上那甜中微微帶苦的滋味。」

　　曾遠赴法國、日本進修甜點技藝的皮允姃甜點師，從小對焦糖就深埋著愛意，

　　學成後不僅開設一間以焦糖為主題的專門店，且十多年來不間斷地研發各式焦糖產品。

 

　　鍋爐不斷冒煙、糖漿滾溢出來、瞬間煮成焦黑發苦……

　　那些她在學習製作焦糖的過程中犯下的無數失敗經驗，

　　現在，濃縮為簡單就能成功的祕訣，毫不藏私的寫於這本書裡。

 

　　本書從「基礎焦糖技法」開始，教你做出6種不同濃度、甜度和型態的焦糖──

　　焦糖糖粒、焦糖糖漿、焦糖醬、焦糖堅果、帕林內、焦糖水果。

　　不僅能拿來直接吃，品嚐焦糖本身的香醇、濃郁、焦香，

　　也能當作甜點的內餡、淋醬、或是加入麵糊中，增添色澤與風味，

　　甚至做成獨特的裝飾品，為甜點提升華麗感與精緻度。

　　

　　熟習基礎焦糖技法後，就能實際運用在各式甜點的製作上，

　　書內收錄了42款糖果、餅乾、蛋糕、泡芙、塔派等高人氣甜點。

　　不論你本來就是焦糖控，還是第一次學習煮焦糖，

　　都能在這一股融合甜與苦的風味裡，感受到前所未有的味蕾體驗。

 

 

　　焦糖，不僅只有糖粒型態而已，從稀狀的糖漿到濃稠的醬，都可以自己在家做。本書精選6種最常用於甜點的「基礎焦糖」──不死甜的「焦糖糖粒」可以取代糖的作用，「焦糖糖漿」能融入麵糊中營造香醇風味，「焦糖醬」很適合跟奶油搭配做成風味醬，讓人愛不釋手的「焦糖堅果」當餡料或裝飾都合拍……本書將從各式各樣的糖開始說起，帶你認識糖的「焦糖化」「結晶化」等原理，進而掌握煮製的技巧，還能配合自己的需求做出不同濃度、甜度的焦糖。

 

　　將焦糖融入麵糊熟成，烤出有焦香脆皮、內餡柔嫩的可麗露；或是用焦糖結合酸香的柳橙，做成濕潤鬆軟的瑪德蓮；喜歡蛋糕捲的，可以把奶油內餡做成焦糖風味，外層再淋上焦糖糖霜，讓內外都有濃郁焦糖香；想要快速簡單一點的，吃不膩的焦糖布丁、焦糖烤布蕾更是首選……書內的35款焦糖甜點，都是深受「Maman Gateau」客人歡迎，且甜點師引以為傲的配方。從餅乾、蛋糕、泡芙、塔派等類型應有盡有，讓人盡情感受焦糖甜點的多變風貌。

 

　　看著不斷冒煙、裡面液體滾溢出來的鍋子，不禁讓人大喊「天啊！該怎麼辦？」。也曾是焦糖初學者的作者，深知製作焦糖的不容易處，為了讓大家更輕鬆地自製美味焦糖，所有焦糖製程皆附上步驟圖解說。此外，包含35款甜點、10款糖果以及10款裝飾品，也毫不馬虎的呈現定格步驟分解圖。即便是烘焙新手也能照書操作，成功做出好吃又好看的焦糖甜點。

 

 

　　飲食作家、Ying C.一匙甜點舀巴黎主理人 / 陳穎

　

　　「焦糖就像任性的小公主，擁有十分多變的面貌，透過皮允姃主廚深入淺出的教學，讓你享受與焦糖相處的過程。」──厭世甜點店主持人 / 拿拿摳

 

　　「焦糖的變化非常多元，可以搭配各種材料，書中有詳細的各種變化食譜，是愛好烘焙的人書架上不能錯過的收藏。」──WUnique主廚 / 吳宗剛

 

　　「終於等到以焦糖為主角的書了！焦糖是甜點關鍵的元素，不同溫度產生的焦糖『深度』讓焦糖系的甜點變化無窮。這本書讓喜歡焦糖的人有找到寶的欣喜，等不及嘗試各種延伸食譜。」──Youtuber / Ciao! Kitchen巧兒灶咖

 

　　「做甜點怎麼能少了糖！然而焦糖在甜點中更是能畫龍點睛，有了焦糖風味的甜點，質感及品味就更上一層！」──甜點架式主廚 / Jasmine

 

　　（依姓氏筆畫排序）

 

 

　　接觸烘焙起初是偶然，卻因希望精進技法而前往巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）進修，並開設小餅乾店「MOMS COLOR COOKIE」。後赴中村調理製菓專門學校學習西洋糕點課程。結業後，開設以焦糖為主題的「Maman Gateau」甜點咖啡店。15年來，事業領域由製作（咖啡及糕點）、教育、咖啡店拓展到線上事業，此外，也積極赴海外進修各種課程，如日本東京製菓學校、法國甜點學校 Bellouet Conseil、瑞士廚藝學校、法國國立糕點學校等。

 

　　2006年取得「韓國糕點製作技能協會」認證，並擔任各大糕點競賽評審。慶熙大學料理經營學碩士課程畢業，現為白石藝術大學飯店糕點製作學系教授。著作有《媽媽牌餅乾》、《媽媽牌冰淇淋》、《Maman Gateau烘焙學校》。

 

　　網站：www.mamangt.com/

　　Instagram：@piyoonjeong  @mamangateau_

 

 

 

　　政治大學韓國語文學系碩士。曾任出版社編輯，現為專職譯者。譯作有《美式手工餅乾》、《第一本韓式造型飯捲》、《一鍋搞定！365天氣炸鍋料理》等多部作品。

 

　　聯絡信箱：[email protected]