ISBN: 9789863701590

出版日期: 2018-03-15

作者： 小野善造

譯者： 蔡麗蓉

裝訂： 平裝.單色印刷.239頁.18.8.

 

　　KAWAN RUMOR的老闆小野善造投入自家烘焙咖啡資歷已達40年，
　　曾協助全國50家自家烘焙店自立門戶，
　　並將親手撰著的專業烘焙書籍贈予海外輔導店家，作為咖啡烘焙指南。
　　如今，他將原本不公開的專業咖啡烘焙奧祕全記錄於書中，
　　期望咖啡後進們能站在前人的基礎之上繼續深耕。
　　
　　◆◆經時間試煉得出的咖啡烘焙黃金基礎◆◆
　　「沒有理論根據的經驗只是談天，沒有經驗根據的理論則是謬論。」
　　小野善造40年間在烘豆上不輟嘗試，
　　花費歲月得出的驗證成果，成為日後烘豆教學的基礎：
　　★排氣量大小適當的話，就能烘焙出均衡理想的咖啡豆
　　★任何一台烘焙機都需要差不多的烘焙時間
　　★烘焙咖啡豆的熱源共有對流熱、輻射熱、傳導熱，每一種熱源對於咖啡豆的影響各異
　　★無論是熱風式烘焙機或是直火式烘焙機，都能烘焙出風味相同的咖啡豆
　　★以熱風式烘焙機烘焙咖啡豆最為理想
　　
　　◆◆烘豆師與機具的默契，攜手追求「完全烘焙」◆◆
　　味道的表現在烘豆時可去蕪存菁，
　　但需要各個環節縝密合作，不僅是硬體設備、照明需到位，
　　烘豆師對於時間、溫度、水氣的控制，更是達到「完全烘焙」的要素。
　　●在不同的烘焙方法下，其爆裂溫度與時間的差異
　　●直火式、半熱風式、熱風式的加熱方式對咖啡風味影響
　　●選擇適當的照明器具，以掌握烘焙時的微妙變化以及正確的結束時間
　　●規劃通風設備，計算室內的空氣量、空氣膨脹量
　　●完全烘焙與熱化學反應的關聯性
　　每個環節都是功力的展現，更是在品味咖啡時必然會浮現的細節。
　　
　　◆◆烘焙咖啡館經營心法，精準打入市場◆◆
　　烘豆師的終極目標「開設一家自家烘焙咖啡店」，
　　小野善造將自身思考、實踐的經營的要訣用最後一個章節做說明，
　　成功沒有一定的規則，但確實有必要的條件：
　　◎選擇地點的注意事項
　　◎明定商品概念與形象，創造商店品牌
　　◎同步進行店面銷售與網路銷售
　　◎風味與價格多樣化的必要性
　　
　　獻給所有熱愛咖啡的朋友，
　　但願以此書釋放咖啡的潛質。

本書特色

　　◎40年烘豆實踐報告，用黃金基礎喚醒生豆中沉睡的曼妙芳香。
　　◎機械、環境、人為控制分析，細節的精熟，造就烘豆師的準度。
　　◎將理想咖啡親手端到客人面前的咖啡館經營心法。

名人推薦

　　◎Fika Fika Cafe 創辦人，2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍 陳志煌 James Chen 審定
　　◎WCRC世界烘豆大賽冠軍Jacky Lai 賴昱權
　　◎咖啡大叔 許吉東
　　◎全美精品咖啡年會（SCAA）烘豆比賽亞軍 王詩如

 

作者簡介
小野善造

作者簡介



小野善造

　　輕井澤珈琲俱樂部（KAWAN RUMOR股份有限公司代表董事）
　　1955年出生於德島，1976年於大阪市北區開設「KAWAN RUMOR咖啡專門店」。隔年開始著手自家烘焙。1988年於兵庫縣芦屋市創立咖啡磨豆販售專門店。1993年搬遷至奈良縣奈良市，1998年搬遷至長野縣輕井澤町迄今。自2006年起正式指導專業人士以及創業者如何烘焙咖啡。此外也開始製造將個人理想具體實現的完全熱風烘焙機，並在咖啡豆種植地指導有機咖啡的種植。現在也參與國外店鋪的烘焙指導工作，並接受外國廠商委託進行商品開發。著有《終極自家烘焙術》。

　　KAWAN RUMOR股份有限公司　長野縣北佐久郡輕井澤町追分1541-55
　　www.kawanrumor.com/

審定簡介

陳志煌

    Fika Fika Cafe 創辦人，2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍



譯者簡介



蔡麗蓉

　　樂在堆疊文字之美，享受譯介語言之趣，盼初心常在，譯作年年增長。
　　賜教信箱：[email protected]