ISBN: 9789621469281

出版日期: 2019-06-21

作者： 群生飲食技術人員協會

裝訂： 精裝.單色印刷.200頁.29.

　　「學術、傳承、慈善」是澳門烹飪協會及群生飲食技術人員協會出版是次成書的目標。

　　滿漢全席是中華民族具代表性的飲食文化，是清朝的一種皇族筵席，融合滿族及漢族高端的烹調技術，分為四款宴席：金花宴、玉堂宴、鹿鳴宴及龍門宴，分四天享用。因時代變遷及社會文明進步，筵席內有些菜式如猴子腦、九如獻瑞（燜娃娃魚及悟州山瑞) 等已經無法重現。是次《滿漢筵席》，以兩天宴席（龍門宴、鹿鳴宴）共24道菜餚的精華，透過師傅的經驗詳述選料、靈感來源、菜式變化、烹調技巧等。另外，以豐富的資料素材，如裝潢佈置、果品擺設、配樂、食具、服飾等，用文字及相片重現清朝滿漢筵席的風貌。

 

作者簡介
群生飲食技術人員協會

作者簡介



澳門烹飪協會

　　成立於2016年，是澳門的非牟利餐飲業團體，宗旨為「團結澳門餐飲業專業人員、集合海內外投資者，透過交流推廣促進行業發展及提高澳門餐飲業的競爭力」，會員大部分是業內廚師，人數逾500人。現任會長由澳門飲食業聯合商會理事長葉紹文先生擔任。澳門烹飪協會自成立以來曾組織或舉辦多次慈善活動，當中包括今次的「2018滿漢筵席重現濠江」慈善宴，所得收益全數捐贈澳門自閉症協會。

　　群生飲食技術人員協會，簡稱群生社，成立於1986年，前身為群志社（1958）及港九飲食業群生互助研究社（1961），是一個非牟利的餐飲業團體，以聯絡餐飲業出品部從業員為主。其宗旨是「維護權益，鑽研技藝，促進聯繫，擴大群生」。會員多為粵菜師傅。現任理事長為許美德師傅，副理事長分別為梁明師傅及梁耀光師傅。群生協會旗下設有「群生社慈善基金」，透過不同慈善活動回饋社會。

　　2017年聯合新加坡「香港之友」國際飲食協會、澳洲墨爾本新聚聯廚師協會、馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會、澳門烹飪協會等創立了「四中盟會」，宗旨是利用技能烹煮慈善宴，藉此回饋社會。2017年聯合新加坡「香港之友」國際飲食協會、澳洲墨爾本新聚聯廚師協會、馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會、澳門烹飪協會等創立了「四中盟會」，宗旨是利用技能烹煮慈善宴，藉此回饋社會。