ISBN: 9789863736264

出版日期: 2022-11-04

作者： 劉政良,楊華志,李哲松

裝訂： 平裝.全彩印刷.160頁.23.3.

 

　　1.你一定要學會的媽媽家常滷味
　　台灣頭到台灣尾＋外省媽媽最拿手的家常滷味～台式五香滷˙台式蒜香滷˙閩南白滷˙閩南紅滷˙川式麻辣滷˙湘式辣滷˙江南紅滷˙東北醬滷˙北方13香滷˙雲南藥膳滷

　　2風靡全台的路邊攤風味滷味
　　路邊攤最常吃到的風味滷味～紅燒牛肉滷˙番茄牛肉滷˙羊肉爐滷˙肉骨茶滷˙薑母鴨滷˙豆腐乳滷˙茶葉滷˙可樂滷˙咖哩滷˙柴魚佃滷

　　3讓切盤滷味美味升級的淋拌醬汁
　　◎滷味美味大升級20道醬汁～沙茶蔥蒜醬汁˙鹽水蔥薑汁˙大骨調味汁˙蜂蜜甜醬汁˙牛油香辣汁˙蔥薑蒜辣汁˙檸檬酸辣汁˙蔥蒜香油醬汁˙蒜蓉香辣醬汁˙川蜀椒麻醬汁˙泰式香茅辣椒醬汁˙芝麻花生醬汁˙腐乳蒜茸醬汁˙客家金桔醬汁……
　　◎讓滷味加分的配菜
　　滷味經典配菜～炒酸菜˙炒榨菜˙醋拌洋蔥˙廣式泡菜˙糖醋小黃瓜

本書特色

　　1.各式滷汁秘笈大公開
　　滷汁中藥材滷包秘方大公開˙滷味滷汁的保存…通通鉅細靡遺告訴你。

　　2.滷味入味小撇步
　　處理技法˙材料選擇˙入味刀工˙燉滷時間˙滷製鍋具…各種技法告訴你。

　　3.一鍋滷出媽媽家常好滷味
　　台灣頭到台灣尾＋外省媽媽最拿手的家常滷味，五星級主廚統統教給你。

　　4.你最想學會的餐廳滷味
　　餐廳滷味，令人吃了還想再吃，回家怎麼滷都不對味。大廚破解箇中密笈偷給你

　　5.切盤滷味淋拌醬汁
　　切盤滷味要好吃，淋拌醬汁才是大功臣。國內食譜首見「滷味淋拌醬汁」的介紹。

　　6.美術風格食尚引爆新潮流
　　特邀名資深設計師為本書設計封面及版型。藉由精緻、雅俗共賞的清新設計，讓最好吃的國民滷味，從視覺上就能讓你感受到垂涎欲滴的吮指滋味。

 

作者簡介
劉政良,楊華志,李哲松

作者簡介



劉政良 William

　　●學歷證照：
　　醒吾技術學院  餐旅管理科系
　　中華民國中餐丙級廚師證照
　　中華民國西餐丙級廚師證照
　　中華民國烘焙丙級廚師證照
　　中華人民共和國特二級技師證照

　　●得獎經歷：
　　法國美食協會  專業行政主廚獎章
　　第三屆世界台北廚王爭霸戰  神廚組亞軍
　　2011檳城國際美食賽 個人組 季軍
　　
　　●經歷：
　　富瑤海鮮大酒樓  主廚
　　新榕園粵菜宴會館  主廚

　　●現任：
　　歐華酒店  中餐主廚
　　台灣鴕鳥推廣講師
　　經國管理學院  講師
　　海洋技術學院  講師

　　●食譜著作：
　　就愛吃滷味
　　經典台灣菜
　　經典客家菜

李哲松Eric

　　●證照：
　　中華民國中餐丙級廚師執照
　　中華人民共和國特級廚師執照

　　●得獎經歷：
　　2005年國際烹飪名師獎
　　2007年北京廚皇爭霸個人特金獎
　　2009年台北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍
　　2011年世界台北廚王爭霸賽個人熱菜季軍

　　●經歷：
　　台北國賓大飯店
　　台北富都大飯店

　　●現任：
　　花蓮藍天麗池飯店行政主廚
　　緯來電視台『太太好吃經』外景主廚
　　海洋技術學院講師
　　臺灣觀光學院講師

　　●食譜著作：
　　速拌開胃蔬食
　　就愛吃滷味
　　愛吃涼拌菜

楊華志 Ryan

　　●證照：
　　中華民國中餐丙級廚師執照

　　●經歷：
　　鴻星港式餐廳
　　地中海國際中心
　　環亞大飯店（廣東樓）
　　香港美心集團
　　中華海景酒店
　　富麗華酒店

　　●現任：
　　台北國賓飯店粵菜廳副主廚
　　台灣國際廚藝協會技術顧問

　　●食譜著作：
　　就愛吃滷味