ISBN: 9789864017089

出版日期: 2024-03-15

作者： 彭程

裝訂： 精裝.全彩印刷.360頁.26.

　　「如果你沒有接受法式西點，那是因為你沒有吃到好的法式西點；
　　我想把好的帶給你，讓你和我一樣相信：美食無國界，這句話不是假的。」

　　中國法式烘焙開拓者／彭程西式餐飲學校創始人———彭程
　　率領中西師資群強強聯手，帶來教科書級別的法式甜點專書！

　　本書有系統地講解純正法式甜點的製作技法，
　　在經典配方的構成元素裡，注入無限的新意。

　　從易到難，從簡到奢，貼心提示攻破難點。
　　結構嚴謹，脈絡清晰，將專業訓練與基礎理論有機結合。
　　跟著製作，你也可以復刻出一款地道的法式甜點。

　　★精選68 道法式甜點，涵蓋小蛋糕、分享型慕斯、塔類、旅行蛋糕、酥類、盤飾甜點、巧克力和糖果類等。

　　★獻給以下客群：
　　烘焙從業者：研發獨到的開店品項。
　　烘焙系學生：提昇自我的專業水準。
　　甜點愛好者：探究法式甜點的奧祕。

　　■作者彭程是誰？
　　彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人，現任長安開元教育集團研發總監。她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩，憑藉執拗不屈的精神苦心研習，十九年後的今日，她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統，助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。與此同時，也開創了大批不會隨著時間推移而輕易被淘汰的經典配方，而這些配方，也成為今天這本專書得以出版的基礎。

　　■坊間的法式甜點教本琳琅滿目，本書有什麼獨到之處呢？
　　本書是彭程老師精心企劃、主編的精華之作，它的特色如下：

　　(1)架構方面：
　　本書脈絡清晰地將內容劃分為三個部分：常識、技法、實操。
　　常識：介紹常用的烘焙器具和烘焙原料，讓入門讀者儲備概念。
　　技法：傳授酥皮製法、泡芙麵糊、巧克力調溫……等實用技巧。
　　實操：收錄68款經典法式甜點，讓讀者可以依譜製作。

　　(2)製作方面：
　　過程嚴謹，語言平實，每款食譜標注有材料配方、詳細的步驟圖解，且附有貼心提示，幫讀者避免踩坑，從易到難，從簡到繁，從細微處拆解每一款西點的組成部分，讓大家輕鬆掌握每一個精緻細節。

　　(3)配方方面：
　　書中的配方都經過了時間驗證，通過一次次的修正和改良，從風味、甜度、平衡感、食材搭配上更貼近華人的口味和喜好。
　　收錄了68款法式甜點配方，包含小蛋糕、慕斯、塔、旅行蛋糕、酥類、盤飾甜點、巧克力和糖果等。

　　(4)排版方面：
　　本書排版清新時尚，附有詳細的步驟圖解，以及超大成品圖，讓您能看清每個細節。

名家推薦
　
　　彭程以開放的心態，勇敢地追求著推廣法式甜點這種具有深厚文化底蘊的新事物，培養了全新一代的中國西點師。——安傑羅．穆薩（法國最佳西點師榮譽獲得者，西點世界冠軍）

　　彭程是我欣賞的西點匠人之一，她屬於那種真心熱愛職業的西點師，她蘊含的無限精力和熱情讓我們美好的職業在世界各地傳播、發光發熱。——揚．布利斯（法國最佳西點師榮譽獲得者）

　　書籍裡包含了法式甜點的基礎理論與產品，涉及內容概括性很強，產品綜合了法式甜點的類型特點，講述清晰翔實，步驟簡潔乾淨，是一本用心製作的書籍。——王　森（王森教育集團創始人）

　　書中甜點門類齊全，幾乎涵蓋法式甜點的所有大類。結構嚴謹，脈絡清晰，將專業訓練與基礎理論有機融合，突出法式甜點製作的技術要點，使讀者可以原汁原味地學習法式甜點技藝。——史見孟（上海市食品協會副會長）


 

作者簡介
彭程

作者簡介



彭程

　　中國第一、第二屆職業技能大賽．裁判員
　　第23、24屆全國焙烤職業技能競賽上海賽．裁判長
　　長沙市第一屆職業技能大賽．裁判長
　　廣西壯族自治區第二屆職業技能大賽．裁判長
　　世界巧克力大師賽巴黎決賽．裁判員
　　FHC 國際甜品烘焙大賽．裁判員
　　國家職業焙烤技能競賽．裁判員
　　第五屆西點亞洲杯中國選拔賽．裁判員
　　國家級糕點、烘焙工．一級/高級技師
　　國家職業技能等級能力評價．質量督導員
　　法國 CAP 職業西點師
　　彭程西式餐飲學校創始人
　　長安開元教育集團研發總監
　　法國米其林餐廳．西點師
　　中歐國際工商學院 EMBA 碩士