ISBN: 9786267359396

出版日期: 2025-01-21

作者： 大野有里奈

譯者： 賴惠鈴

裝訂： 平裝.全彩印刷.144頁.26.

 

　　作者大野有里奈曾任職於日本大型連鎖麵包公司，
　　後來決心遠赴法國的麵包店，學習如何製作最道地的法國麵包。
　　這次她將總結自身所學的所有經驗，介紹法國麵包的作法與技巧，
　　教大家如何在家重現麵包店內的經典美味。

　　本書主要運用法國麵包店常見的4種基本麵團，
　　包括「免揉法式長棍麵團」、「免揉鄉村麵包麵團」、「維也納麵包麵團」、「可頌麵包麵團」，
　　以這些麵團作為基礎，換掉裡面的餡料，或是利用不同整形方式為外觀製造變化，
　　就能創造出不同的形狀和口味，全書總共收錄了52款的麵包。

　　書中介紹的4種基本麵團，作法中的每一個步驟都搭配照片解說，
　　並且標明時間、溫度，再加上來自留法麵包職人的建議與小技巧。
　　即使是新手，只要按照書中作法，就成功製作出完美的麵包！
　　每篇食譜中，除了列出麵粉、水、酵母、鹽等材料的實際重量，
　　還會附上烘焙百分比作為參考，方便大家進一步靈活運用。

　　除此之外，書中還刊載了許多實用的專欄，
　　例如：塗在麵包上的6種抹醬、讓麵包變得更好吃的作法、
　　保存方法與美味的吃法、將麵包作為禮物贈送時的包裝方式等等。
　　請大家盡情享受麵包的樂趣吧！

本書特色

　　★ 以詳細的步驟仔細地解說專業的技巧
　　為了讓各位讀者能徹底掌握基本麵團的作法，從第一步到最後一步都附上照片，並仔細地介紹說明每個步驟。且重點式地解說重要的技巧或建議。

　　★ 新手第一次製作也能成功！
　　書中介紹的4種基本麵團中，有其中2種麵團不需要揉麵，只需要攪拌均勻，經過長時間低溫發酵、靜置鬆弛、整形、二次發酵，再高溫烘烤，美味的法式麵包就出爐了！可以前一天晚上先準備好，第二天再烤，配合生活型態調整烘烤時機，非常方便。

　　★ 有許多看起來像是店裡販售的麵包
　　只要改變一下整形方式，就能烤出有如擺在店裡販賣的漂亮麵包。食譜的作法中記載了許多專業麵包師傅的技巧，在家裡也能輕鬆烤出上相的麵包。

讀者好評

　　1. 這是一本非常簡單易懂的麵包製作書。照片和文字都很容易理解，只要按照書中內容製作，就能烤出正宗的法國麵包。

　　2. 我從好幾年前，就開始嘗試製作法式長棍麵包，但失敗了好幾次，原本已經放棄了。想說當作最後機會再次嘗試，多虧了這本書，竟然一次就成功了，真的很開心！連續幾天製作了法式長棍麵包、鄉村麵包，很高興又感動。

　　3. 這本食譜書收錄了許多以前覺得很困難、但是一直想試著挑戰的麵包。而且，都是看起來造型時尚的麵包，完成後送給其他人一定也會很開心。作法步驟順序也都寫得非常好懂。

　　4. 先使用法國麵包粉製作出不同的基本麵團，再衍生出好幾種變化版麵包，這樣的流程很方便製作。其中還有烘焙百分比、材料的混合方式等實用資訊與技巧，很容易應用。也收錄了作者在法國發生的一些小趣事，彷彿跟著去旅遊般，是很棒的一本書！

 

作者簡介
大野有里奈

作者簡介



大野有里奈(おおの・ゆりな)

　　廚師專門學校畢業後，進入東客股份有限公司工作，從備料到烘烤，學習製作麵包的基礎。後來隻身遠赴巴黎，在入選法式長棍麵包大賞的名店「LeGrenier à Pain」上班，學習製作硬麵包的基礎和法國的飲食文化。回日本後，與麵包業界的雜誌合作，撰寫文章，每年採訪的麵包店多達50家以上。2021年6月成立YouTube頻道並開設Instagram帳號，發表「可以在家裡做的麵包」。著有《おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖》。

　　Instagram　@yurina.oono
　　YouTube頻道　幸せパン職人のパンレシピ（中譯：幸福麵包職人的麵包食譜）