ISBN: 9789579068123

出版日期: 2019-08-28

裝訂： 平裝.全彩印刷.192頁.26.

 

　　全圖解．極簡做
　　居家烘焙必備指南
　　專業高手精進寶典
　　軟硬歐包、布里歐修、起酥牛角、可頌麵包，
　　超過500張近拍步驟圖，
　　讓你居家做出大師級美味

　　★解讀烘焙的科學，保證看得懂、做得出★
　　解讀食材和製作原理，圖解發酵流程和操作手法，清楚明瞭，完整記錄一次成功的關鍵技法。

　　★經典款軟硬歐包，外酥內軟、麥香十足★
　　法國長棍、全麥圓包、恰巴達、布里歐修等，款款經典，詳細介紹揉麵、發酵、分割、整形到烘烤等細節，品嚐得到外酥內軟的好滋味。

　　★殿堂級可頌牛角，奶香酥脆，層層堆疊的美味★
　　丹麥類、起酥類、牛角、可頌麵包，減糖、少油、低脂配方，比例拿捏得宜，讓美味不扣分，低卡、健康更加分。

　　【超值收錄法式點心】
　　加碼收錄法式點心中的明星品，包含布列塔尼餅、佛卡夏、磅蛋糕、水果塔等，香甜軟嫩、濃郁誘人，讓你一吃就愛上，每天都想做。

　　道地工法，
　　天然酵母、發酵揉麵、烘烤整形，
　　超過500張近拍步驟圖，
　　一次學會大師配方與技藝

　　T45、T55、T80……，這麼多種小麥麵粉，怎麼判斷、適合用在哪種麵包？
　　水分在麵糰中的作用是什麼？何時加入、加多少、怎麼判斷水量過多還是不足？
　　發酵法有哪幾種？各種發酵法要如何與不同的酵母搭配，才能讓麵包成品無空洞？
　　為什麼同樣的發酵時間，冬天和夏天做出來的麵包口感會有差別？
　　我家沒有專業烤箱怎麼辦？如何利用家用烤箱出爐美味的麵包？

　　歐式麵包有兩大特點：
　　第一，食材偏向簡單化，主打健康：歐式麵包製作過程，遵循食材的原始風味，強調使用天然穀物配合油脂、糖、鹽等，不添加香精，不使用發泡劑。做出來的麵包稍大、外皮偏硬，混合多種穀、麥類香氣。
　　第二，外表簡單，口感耐嚼：歐式麵包的外型簡單、樸實，多半沒有太花俏的造型和餡料、裝飾，表皮酥脆，內在口感富有嚼勁，能慢慢咀嚼出麵糰的香氣。

　　本書特別邀請兩位得過MOF（Meilleur Ouvrier de France，法國最佳工藝師）大獎的烘焙職人，指導讀者們製作各式美味的歐包和可頌、甜點類。

　　為了讓讀者們能充分理解歐式麵包和可頌、起酥類麵包的製作手法和精髓，除了詳細講解配方比例，還配有大量的理論知識，從食材內容到製作工序，層層解析。

　　無論是初次接觸麵粉的新手，還是已經長期鑽研的烘焙能手，都能從本書中學習到新的知識和技巧，相信這本書能帶給眾多麵包愛好者們嶄新的思考與嘗試。

本書特色

　　★嚴謹工法，淺白說明，保證讓你看得懂、學得會
　　遵循法式烘焙的嚴謹態度，從挑選小麥麵粉種類、工具和烤箱介紹和酵母、鹽、糖、水分等比例拿捏等原則，用淺顯的文字敘述，搭配表格、流程圖和步驟照、成品照，一目了然，讓讀者一看就懂的烘焙原理，並能夠舉一反三。

　　★超過500張近拍步驟圖、精美成品圖，讓閱讀和視覺都充滿饗宴
　　詳細拆解烘焙步驟，提供超過500張的近拍圖照，讓讀者能清楚看到麵糰要攪拌到哪種程度、如何判斷麵糰筋性，學會揉麵和整形的手法，讓即使是第一次接觸麵粉的新手，也能在攪拌、揉捏、烘烤中取得滿滿的成就感。

　　★法國專業工匠級職人親授，不用出國就能學會大師級好手藝
　　本書中的指導師傅為2位獲得MOF（Meilleur Ouvrier de France，法國最佳工藝師）認可的職業級麵包師，分別是傳統麵包MOF代表Ludovic Richard和年輕一代MOF代表Mickael Chesnourd。由2位大師領軍的作品，口感有保障，外型美觀到可比擬麵包店櫥櫃內的熱銷品。

　　★道地歐式麵包、可頌牛角和甜點類，在家就能做得出、吃得到
　　書中收錄多款熱門的軟硬歐式麵包，以及最近很夯的可頌牛角麵包，讓你不用等團購、不用到店門口排隊浪費時間，居家就能烘焙出道地的歐式風味麵包。