Product Information
ISBN: 9789865481223
出版日期: 2022-03-15
作者： 呂昇達
裝訂： 平裝.全彩印刷.160頁.26.
簡單的材料，鑄就純粹的美味
去蕪存菁，剔除一切不必要的，
留下的就是最純粹的美味。
✔以最低的「基本操作量」設計而成
✔16吋的擠花袋剛好一支，家庭製作超方便
✔適合家庭／工作室的俐落手法
大略拌勻，讓材料大致分布均勻，還是拌勻到「材料完全融化」？
巧克力加熱是很謹慎的到某個溫度，還是只要呈流動狀即可？
為何使用二砂糖，不用糖粉？原因是什麼？
二砂糖、細砂糖，哪一個比較適合搭配巧克力？
使用即溶咖啡粉，細的跟粗的有什麼不同？
同樣的配方，玉米粉與低筋麵粉的關係是什麼，加與不加的奧秘在哪？
DIY材料的限制是什麼，為什麼老師推薦買現成的？
在配方中添加什麼材料，才可以讓抹茶的風味更突出？
「剔除一切不必要的，極簡再極簡」
是家庭製作與工作室製作的共同秘訣。
★極簡五誡：
❶材料極簡：在追求風味的路上，我們只選用「必要的」，
一次只愛一個主題，你絕不會想把所有味道都混在一起。
❷作法極簡：取家庭製作與工作室製作之共通秘訣「簡化作法」
該喇喇A（簡單拌勻）時，我們絕不認真拌；
該完成到精確狀態時，我們也絕不喇喇A。
事半功倍的訣竅是在適當的時間，用適當的力量。
❸基調極簡：先做一件事——把基本框架說好。
先提供「基本架構」，理解了最基礎（原味）的作法，再開始談變化。
❹風味極簡：並非胡亂的改變，只追求有韻律的變化。
所有的創新都奠定於基礎，理解基本框架後，我們才開始尋求突破。
風味延伸可以在材料混勻階段添加，如抹茶粉、紅茶粉；
也可以在裝飾階段點綴，如玉米片、核桃、杏仁果。
❺說明極簡：自上千張相片中精選，家庭製作與工作室製作的最佳工具書。
剔除重複性高的圖片，保留每個階段的模樣：
加入前是如何？拌勻到一半是如何？拌勻完的質地？追求的效果是什麼？
搭配深入淺出的說明，簡單，卻不會看不懂，
避開密密麻麻食譜書的壓力，愉快的加入烘焙世界吧～
部分單元加碼收錄「產品的比較表&搭配表！」
●瓦片的酥脆度、濃郁度與配方息息相關
●很嫩、極嫩、較嫩、比較扎實……
聽膩了虛無飄渺的形容詞嗎？布丁與奶酪系列特別推出「5款配方口感評比」
一次性告訴你整個單元的口感評比！
●瑪德蓮不同麵糊之間的混搭技巧、餡料的「連連看搭配法」
作者簡介
呂昇達
作者簡介
呂昇達
學歷 芬蘭國立Aalto University EMBA 國立高雄餐旅大學烘焙管理系
經歷 統一麵粉烘焙技術顧問 統一麥典實作工坊烘焙講師 統一麵粉越南烘焙講師 法國藍絲可產品技術顧問 台灣原貿市場開發行銷顧問 德國白美娜商品開發顧問 可可聯盟巧克力烘焙技術顧問 開元食品商品部顧問 晶華酒店服務經理 口福堂總店長 高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師 士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問 法國依思妮乳製品烘焙技術顧問 萬記貿易行銷顧問 Thermomix烹飪訓練講師 Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問
著作 《呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》 《誕生於家庭的烘焙美食指南教科書》 《必學的伴手禮專門書：呂昇達老師親自教導，家庭廚房也OK!》 《手作烘焙教科書：麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》 《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》 《餡料麵包的無限可能：揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」，商業用餡料麵包解答專書》 《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理》 《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》 《呂昇達 餡料點心黃金比例101》 《100％幸福無添加：呂老師的80道五星級餅乾與點心》 《手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集》 《呂昇達老師的甜點日記》
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| East Malaysia | First 1.00 kg | 13.00 |
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| Extra 1.00 kg | 5.00 | |
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| Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | First 1.00 kg | 157.78 |
| Extra 0.50 kg | 34.31 | |
| Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | First 1.00 kg | 175.10 |
| Extra 0.50 kg | 87.14 | |
| Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
| Extra 0.50 kg | 30.46 | |
| China | First 1.00 kg | 96.44 |
| Extra 0.50 kg | 25.35 | |
| Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
| Extra 0.50 kg | 24.96 | |
| Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
| Extra 0.50 kg | 15.29 | |
| Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
| Extra 0.50 kg | 35.90 | |
| Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
| Extra 0.50 kg | 29.06 | |
| India | First 1.00 kg | 113.30 |
| Extra 0.50 kg | 22.28 | |
| Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
| Extra 0.50 kg | 24.87 | |
| Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
| Extra 0.50 kg | 35.03 | |
| Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
| Extra 0.50 kg | 13.82 | |
| Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
| Extra 0.50 kg | 21.49 | |
| Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
| Extra 0.50 kg | 34.76 | |
| Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
| Extra 0.50 kg | 28.25 | |
| Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
| Extra 0.50 kg | 14.34 |