ISBN: 4717702125646

出版日期: 2024-09-28

作者： 黃威達,鄭清松

裝訂： 平裝.全彩印刷.328頁.21.

第一冊：

黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子

特別收錄 10部乳酪洋菓子教學影片QR Code

乳酪甜點職人的自信手藝，驚艷味蕾的56款幸福滋味！

集20年職人手藝，不藏私傳授乳酪製菓技巧，

結合經典與新創，分享56道必學的乳酪甜點，

北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、

老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕…

職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣，帶您邁向極上風味的里程碑。

人氣名店的美味關鍵，不光是配方那麼簡單～

˙了解乳酪的特性風味與最佳搭配

˙掌握不同素材的組合比例

˙讓美味更加分的技巧與工法

想當乳酪甜點達人，就從這本書開始！

Say Cheese！讓人微笑的幸福滋味

從認識乳酪開始吧！

製作乳酪甜點的材料＆工具

基本的材料、各式風味的裝飾配料

基本的工具＆各式模型

乳酪甜點的重點

讓乳酪甜點更加美味的基本技巧

基本的製作

打造完美的底層質地

1 人氣定番乳酪蛋糕

貝雷克蘭姆葡萄乳酪（*影片示範）

老爺爺乳酪蛋糕（*影片示範）

細雪乳酪天使圈（*影片示範）

和三盆糖蛋糕卷（*影片示範）

2 新食口感乳酪糕點

雪白芙蓉乳酪布丁（*影片示範）

3 專屬限定乳酪燒菓子

抹茶乳酪雪之菓（*影片示範）

艾達乳酪酥餅（*影片示範）

4 暖心午茶乳酪塔派

焦糖蘋果乳酪派（*影片示範）

PLUS 主廚的自信之作

雪の岩乳酪條（*影片示範）

細雪乳酪藏心磅蛋糕（*影片示範）

COLUMN關於蛋糕卷的ABC

第二冊

鄭清松 人氣法式閃電泡芙

法式泡芙發揮至極的寶典！58種風味泡芙全學會！

泡芙的迷人之處，在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化！

各式風味×多樣內餡×華麗裝飾技法=甜蜜的幸福滋味

顛覆您對泡芙的既定印象，體驗巴黎時尚的潮滋味！

職人傳授不失敗的配方作法，在家就可輕鬆DIY！

￭製作泡芙的5個重點訣竅

￭提升美味等級的6個技巧

￭製作絕頂風味的10款內餡

＊酥香蓬鬆的小泡芙

小巧可愛的酥脆泡芙體，搭配不同風味內餡，展現多元又絕佳的口感與香氣！

＊繽紛時尚的閃電泡芙

輕盈爽脆的長條泡芙，獨特風味與有如精品華麗造型，已成時尚點心代名詞！

＊創意造型的裝飾泡芙甜點

象徵喜慶與祝賀的甜點，以基本製作延伸的無限創意，成就滿滿誠意的好味道！ 

＊絢麗迷人的巴黎潮滋味－Choux & Éclairs

-基本材料&工具

-增添口味與裝飾變化的材料

-製作泡芙的重點訣竅

-提升美味等級的小技巧

＊從烘烤基本的泡芙開始

-學會種基本款！

-各式風味的法式泡芙

＊製作絕頂美味的風味內餡

   BASIC:義大利奶油餡

   BASIC:柳橙風味奶油餡

   BASIC:卡士達奶油餡

   BASIC巧克力甘那許

-各式風味的泡芙內餡

＊CHOUX酥香蓬鬆的小泡芙

-草莓天使泡芙

-魔豆咖啡泡芙

-綠光抹茶泡芙

-小巴黎戀人泡芙

-莓果花語泡芙

＊ÉCLAIR繽紛時尚的閃電泡芙

-夢幻之星閃電泡芙

-粉彩凱洛琳泡芙

-冬戀莓果閃泡芙

-日安藍莓閃電泡芙

-夏朵地中海閃電泡芙

＊DECOR創意造型的裝飾泡芙甜點

-聖誕花圈泡芙

-修女泡芙

-雪天鵝泡芙

-聖多諾黑泡芙

作者簡介
黃威達,鄭清松

作者簡介



黃威達
久久津乳酪菓子手造所　技術總監

因麵粉過敏關了麵包的門，卻因乳酪開啟了另一扇甜點之門。
曾在日本北海道深造，研修乳酪甜點技術製作，為LUXE北海道乳業在台技術顧問、講師。
對乳酪深入研究，致力於甜點技術的輔導與開發，並活躍於烘焙教學領域；
於自家「津津講堂」主持、拍攝形式教學，持續深耕在地小農食材，以及無麩質甜點的推廣。
重視甜點食材的原始風味，以簡樸的方式呈現健康與美味兼顧的甜點，
不只店內的乳酪甜點深獲好評，榮獲兩岸、全台伴手禮等大獎殊榮；
乳酪甜點的教學以講求實在的極致美味，獲得廣大迴響。

￭經歷
日本北海道LUXE乳酪在台技術顧問
日本北海道駐台森本麵包技術研發課長
美國U.S.A. KIKI菠蘿屋烘焙技術顧問
澳州伯斯餐飲連鎖烘焙技術顧問
LUXE北海道乳業 台灣技術講師
日本鳥越澱粉 技術研修生
鴻寶食品股份有限公司 烘焙技術顧問

相關著作：《黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子》

鄭清松
自小嚮往麵包甜點的世界，學生時期的接觸，是他立志學習鑽研西點的契機。
對他而言，糕點製作是一種很感性的藝術表達方式，就如同音樂與繪畫一般。
各種場合都適合備製糕點，從簡單的家庭聚會小點心到豪華宴會廳的精緻甜點，都會讓所有賓客欣喜若狂，驚喜連連。
先後擔任烘焙研發技師、西點主廚，為精進廚藝實力，以在職者身分遠赴國外學習，將習得的烘焙技術結合糕點製作，琢磨成更具創意與藝術的美味西點。
擅長結合傳統手藝精華與並用時代潮流元素，展現甜點的新式美味。
目前活躍於西點烘焙創作，也致力於烘焙教學。

【現任】
台北W飯店點心副主廚
台北女子看守所烘焙老師
佳欣牛軋糖技術顧問
加州葡萄乾烘焙講師

【經歷】
台北W飯店點心副主廚
饗食天堂中壢店點心房主廚
昇祥股份有限公司研發部烘培技師
佳欣牛軋糖技術顧問
雲朗觀光中信飯店西點主廚
國聯大飯店西點主廚
美國密蘇里州可口烘焙屋點心房副主廚

相關著作：《鄭清松 人氣法式閃電泡芙》《鄭清松 手作法式千層蛋糕》