ISBN: 9786267528457

出版日期: 2024-11-27

作者： 若山曜子

譯者： J.J.CHIEN

裝訂： 平裝.全彩印刷.112頁.26.

 

　　─────✦用兩種麵糰，輕鬆製作「鬆軟系麵包」和「酥脆系麵包」✦─────
　　掌握這兩種的基本作法，一種是酥脆系麵包麵糰，另一種是鬆軟系麵包麵糰，想做什麼口味的麵包都可以無限延伸。

　　✦✦✦✦鬆軟系麵包X免揉萬用麵團✦✦✦✦
　　混合高筋麵粉和低筋麵粉，再加入具有大量油脂的奶油、牛奶和雞蛋等材料，就能做出鬆鬆軟軟的口感。溫潤甘甜、口感柔軟的麵包，除了可以用來做成點心麵包，也很適合做成維也納麵包或是雞蛋沙拉麵包等鹹食麵包。

　　☉蘋果紅糖手撕麵包─蘋果殘留的紅色外皮放入麵糰和麵糰的間隙，成為麵包的亮點。 ☉楓糖monkey麵包─麵糰淋上大量的糖漿，焦糖的質感，簡直是惡魔等級的美味。
　　☉紅豆麵包─鹽漬櫻花讓味道提升，內餡再放入草莓變成高級質感的紅豆麵包。
　　☉肉桂捲─將基本款麵糰擀薄，塗上餡料，捲起來切段即可。
　　☉香蕉花生醬手撕麵包─剛出爐時，香蕉和花生醬融在一起，更加美味。
　　☉維也納麵包─用維也納香腸來做成鹹食麵包，加上一片紫蘇葉，風味就會更豐富。

　　✦✦✦✦酥脆系麵包✦✦✦✦
　　材料是法國麵包經常使用的專用粉，以及水、少量的砂糖、鹽和快速乾式酵母。外面酥脆、內裡濕潤，Q 彈口感，可以搭配任何料理，很質樸的滋味。
　　☉孜然芝麻杏仁麵包─中東異國風味的麵包，可以一次享受香料和堅果的香氣口感。
　　☉蒔蘿奶油起司麵包─能夠保留奶油起司口感，撕成大塊一點是製作上的訣竅。
　　☉馬鈴薯培根黃芥末麵包─做成德式煎馬鈴薯的風味，是吃過會想念的美味麵包
　　☉洋蔥櫻花蝦麵包─在麵糰裡放入食材，烤得軟化的洋蔥香甜味會更明顯。
　　☉全麥蜂蜜麵包─全麥麵粉很搭配的蜂蜜，可以讓麵包口感濕潤，不會乾燥。
　　☉燕麥楓糖麵包─加入麵糰裡的燕麥，吸飽大量的水分，形成Q 彈的口感。

　　─────✦初學者輕鬆上手，烤出美味麵包的簡單重點✦─────
　　雖然麵包製作的門檻比較高，但本書「鬆軟系麵包」和「酥脆系麵包」，就不需要有這些擔心。掌握初學者也能輕鬆製作的訣竅，在家也能烤出美味的麵包。

　　☉基本6步驟
　　【1】計量材料【2】調理碗裡攪拌材料 【3】進行一次發酵(室溫＋冰箱冷藏室)
　　【4】 整成圓形【5】 進行二次發酵(使用具有發酵功能的烤箱)  【6】烘烤

　　☉烤出美味麵包的簡單重點
　　【1】麵糰不需要揉捏，放在附蓋的調理碗裡攪拌即可
　　【2】簡單整形【3】將麵糰放入冰箱冷藏，可以保存24 小時

　　☉烘焙重要三階段─晚上拌麵糰、隔天早上整形、美味麵包烘烤  

　　「只要有剛出爐的麵包，就可以開啟幸福的一天」

 

 

作者簡介
若山曜子

作者簡介



若山曜子（Wakayama Yoko）

　　料理、點心研究家。東京外國語大學法語系畢業後，前往巴黎留學。歷經Le Cordon Bleu、École Ferrandi的學習，取得patissier、Glacier、Chocolatier、Confiseur法國國家資格（CAP）。在巴黎的甜點店和餐廳累積經驗後，返回日本，現在除了擔任雜誌書籍、電視、線上課程的食譜設計工作，也為企業開發新的食譜。以容易製作的食譜廣受歡迎。著有《お弁当サンド（台譯：三明治便當）》、《ひとつの生地で気軽に作る　フランス仕込みのキッシュとタルト（台譯：鹹派×水果塔,30款法式人氣派塔）》等多部著作。

　　Website tavechao.com
　　Instagram:@yoochanpetite



譯者簡介



J.J.CHIEN

　　男子製本所主理人，不是在編輯，就是在翻譯，也設計畫圖。烘焙新手一枚。覺得在日子裡慢慢地揉麵也是一種浪漫。
　　Instagram:@danshiseihonsho_ver2.0