ISBN: 9789869670661

出版日期: 2018-10-05

作者： 林致遠

裝訂： 平裝.全彩印刷.224頁.23.

 

　　昔日酒家盛行作工繁複的酒家菜、婚喪喜慶上澎湃的辦桌菜，抑或尋常餐桌上的家常菜，你我認為的台灣傳統飲食文化，在料理堆疊而成的時代洪流之中，其實融合了不同時期、不同外來飲食的味道及烹調方式，最終才「意外」誕生！

　　林致遠師傅不只介紹豐富的台菜文化，傳授所知所學的料理基本工給你，更將台灣傳統宴席菜、家常菜、地方小吃的詳細作法，藉由這本書完整呈現，讓你在家「意外」辦桌，只煮一道菜也能穿越百年，感受歲月堆疊的鹹香甘甜古早味！

　　＊家常菜：桂花炒翅、五柳枝魚、蜂巢蚵、蘭陽西魯肉、滷肉燥
　　＊宴席菜：飛魚卵蝦釀美人腿、高麗菜封吻魚丸、菊花干貝湯
　　＊地方小吃：碗粿、肉圓、古早味蚵仔麻油麵線、芋頭米粉

本書特色

　　總鋪師ㄟ基本工
　　製作台菜所需的刀具不多，只要一把片刀切菜、切肉，一把剁刀切帶骨肉類，烹調技法也不算難，只要煎、煮、炒、炸幾乎就能全部搞定，只要學會「基本刀工」及「烹調技法」，在家你也能輕鬆辦桌！

　　大席小宴呷台菜
　　台灣飲食深受時節喜慶、社會階級、地方風土影響，發展出多元的飲食樣貌，本書從婚喪喜慶的宴席菜、尋常的家常菜、地方的小吃，以最容易取得的食材、最詳細的食譜作法，盛上台菜最豐厚的時光滋味。

名人推薦

　　水蛙師／張和錦
　　國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系專技教授／陳嘉謨

　　專業推薦！
 

 

作者簡介
林致遠

作者簡介



林致遠　主廚

　　現職 叁和院 行政主廚

　　國立高雄餐旅大學中餐廚藝系畢業，曾榮獲北區全國技能競賽中餐烹飪第一名，也代表台灣參加各國廚藝競賽與美食講座等活動，現為叁和院行政總主廚之外，更在各大專院校教授廚藝課程。