ISBN: 9789864016518

出版日期: 2023-08-21

作者： 旭屋出版編輯部

譯者： 元子怡

裝訂： 平裝.全彩印刷.176頁.25.7.

 

　　#在家自調自飲，自得其樂；
　　#開店最佳酒單，高朋滿座！

　　☞「低酒精」的調酒和飲品為什麼越來越受歡迎呢？
　　新冠疫情所帶來的影響，促進了酒類飲品的低酒精化。在家用餐頻率的提高，成為重新審視飲食生活的契機，為了擁有健康的生活，越來越多人將飲酒習慣改變為對於身體負擔較少的類型。而低酒精的調酒和飲品，既能享受到微醺的美感，又不致於對身體產生不適、或影響生活秩序與公共安全，也算是一舉多得呢！

　　☞低酒精調酒和飲品的「酒精濃度」是指多少呢？
　　關於「低」的定義，事先詢問了許多調酒師意見後，本書定義為「原則上酒精濃度為2～8%」。這是因為酒精濃度在2% 以下，一般較難以感受到酒精成分，而8% 以上也有些與紅酒或調酒相同的度數，因而無法稱為「低酒精」。

　　☞降低酒精濃度後的調酒和飲品還會好喝嗎？
　　一般而言，調酒是由「甜味、酸味及酒精」這三個要素的協調度來呈現味道。
　　若只是單純降低酒精的使用量，會讓酒體變得薄弱，降低飲用時的滿足感。所以調酒師們會用辣味、酸味或是苦味的刺激來補足,  另外也適當使用「香草」「香辛料」以及「茶」來搭配，彌補低酒精化的「不足」。
　　經過這麼多元的組合，讓低酒精調酒和飲品的口感絕對豐富好喝！

　　☞聽聽專業調酒師的創作概念：
　　(1)著重材料的「香氣成分」。透過不同成分的複雜組合，重新構築調酒的配方——桐山 透
　　(2)在低酒精調酒當中，選擇水果調酒的顧客居多，因此活用水果風味以提高滿足感——品野清光
　　(3)製作低酒精調酒時，會透過甜味及黏性帶來醇厚度，並且藉由香氛水的香氣提高滿足度——高橋理
　　(4)搭配與水果相同系統的酒或糖漿加以組合，取代酒精濃度的薄弱，帶來品嚐時的滿足感——辰巳ナオキ
　　(5)透過專門店的特有的巧思，將琴通寧調製成酒精濃度更低的調酒——宮武 祥平

　　☞來一杯低酒精特調，視覺與味覺雙重享受！
　　瑪格麗特女孩
　　將龍舌蘭調製而來的代表性短飲型調酒—瑪格麗特，製作成低酒精調酒。
　　使用了和龍舌蘭相同原料，但是個性更強烈的梅斯卡爾酒代替龍舌蘭，就算少量也能充分展現調性。用混合了乾燥辣椒及乾燥萊姆汁的Tajin（墨西哥鹽）點綴雪花，增添風味特色。
　　喝第一口會嚐到酸味，讓人感受不出是低酒精，彷彿像在喝瑪格麗特般的風味。

　　戀愛費魯魯
　　顏色超漂亮的「紫羅蘭橙酒」與「無酒精琴酒Nema 0.00%」搭配，以及也很適合花朵的「FARR BROTHERS 花朵通寧水」增添花香。只有調酒才能呈現的美麗色彩以及花朵香氣，讓人忘了酒精濃度的薄弱。裝飾（garnish）用的可食用花或是香草，也能增添華麗的氛圍。

　　長眠
　　用通寧水去兌自家製的咖啡燒酌。最後於玻璃杯中噴灑酒精濃度50% 的艾碧斯，在裝飾檸檬上點火，呈現讓人驚豔的紫色火焰！
　　艾碧斯的香氣，以及燒烤裝飾檸檬與丁香的香氣，彌補酒精的薄弱感，也藉由火焰營造出夜晚的氣氛。調酒如果只加通寧水會變得太甜，因此蘇打水的量也減半。

　　玫瑰貝里尼
　　用水蜜桃果泥及香檳製作，源自於威尼斯的「貝里尼」的低酒精版調酒。用玫瑰的香氛水製作冰沙代替水蜜桃，使其融化於玻璃杯中製作出「貝里尼」飲用。
　　雖然香檳的量不變，但是取代水蜜桃果泥的是純液態的香氛水，因此能稀釋酒精濃度。為了呈現出水蜜桃的意象，製作香氛水後加入洛神染成粉色。使用了玫瑰而非水蜜桃的原因，是因為桃子本身就是薔薇科植物，香氣屬於相同的系統，所以適配度非常好。
　　玻璃杯中因為冰沙融化於香檳時產生的氣泡，帶來原版調酒沒有的清爽印象。

　　溫柔
　　義大利語為「溫柔」之意的調酒，可當作餐前酒品嚐。「Aperol」本身是一種酒精濃度僅有11% 的利口酒。此款調酒是把這瓶利口酒所調製的Aperol Spritz，再加入蘇打水使其低酒精化而成。「Aperol」搭配柳橙及檸檬等提升香氣，再加入豆乳優格，使柳橙特有的紅橙色附著於優格，而讓液體呈現出透明感及溫和的風味。

本書特色

　　(1)專業調酒師嚴選，在酒吧中最受歡迎的低酒精調酒和飲品，圖片精美，賞心悅目。
　　(2)經過嚴謹實驗後的完美配方，不私藏一次奉贈！
　　(3)14位調酒師與經營者的祕技提點，是新型態酒吧創業者最佳參考書。