ISBN: 9789579094412

出版日期: 2019-08-28

作者： 王于睿

裝訂： 平裝.全彩印刷.192頁.23.

 

　　

　　縱橫美洲、非洲與印度大陸產區，
　　師從亞洲品測大師Sunalini，
　　George教你做出一杯真正的好咖啡！

　　★深入全球咖啡產區，揭露生豆採購祕辛
　　說到產區，許多人開始在腦中勾勒美好憧憬。但事實上，產區不如你所想像得那麼簡單，從踏入產區開始，就得做好十足準備。面對農人接二連三的觀察、試探和考驗，萬一不小心在某些地方顯露知識不足，就會被對方看扁，甚至給予次級品，可說是雙方諜對諜，壓力非常大。

　　也因此，在進入產區之前，一定要先讓自己具備知識和實力。擁有近三十年咖啡相關經驗的咖啡教父George，首度在這本著作中分享——舉凡該產區之氣候、災害，甚至是咖啡樹海拔等學問，都得事先做好功課，若能再加上善用第三公證單位所提供的資料佐證，便能更準確地判斷產區農人說話的真偽。

　　除了產區不為人知的祕密外，George更分享了他在探訪產區的過程中，如何以體恤關懷的方式和農民互動，適時提供支援，建立彼此良善關係的故事。

　　★凝聚近三十年經驗，關於咖啡的哲學，盡數公開
　　時下開咖啡店的比比皆是，有些人是為了一圓夢幻且知性的咖啡店夢想，有些人則是認為相較其他類型的餐廳，咖啡店應該比較簡單且容易經營。甚至還有很多行銷業者和咖啡商故意把咖啡店創業門檻設計得很低，以至於讓大家趨之若鶩的想當老闆。

　　如果你只是想開一家咖啡店，那很容易；但如果想要認真經營一家咖啡店，真的得費一番工夫了！《對的咖啡學》不僅將揭露George的經營哲學，更會用「清楚步驟」詳細說明所有開店know-how，讓你迅速掌握成為真正「咖啡達人」的必備技巧。比方說——

　　►►找出咖啡豆錯誤，維持「口感」是關鍵　
　　►►完美調豆，首先要掌握咖啡豆調性
　　►►對的烘焙曲線，如何創造？
　　►►咖啡沖煮，萃取美味的絕妙技法

　　★細品咖啡的甘酸香醇苦，正如一嘗人生的百般滋味
　　品咖啡對專業的咖啡人而言，是件重要的事，必須懂得如何喝、如何做，才能知道這杯咖啡的對與錯，錯誤又在哪裡，否則就只能隨人起舞。

　　George認為，一杯咖啡的品嘗可以從氣、味、韻三個角度出發，透過咖啡的香氣、味道、喉韻去理解這杯咖啡的好壞——好咖啡必須具備足夠的質量，而足夠的質量來自於咖啡生長、處理、倉儲等環節的妥善對待；好咖啡所呈現出來的狀態是均衡，唯有在「甘酸香醇苦」各方面取得均衡，才有完美呈現，也才是一杯「對的」咖啡。

　　許多人因為生涯規劃或時間不允許而無法成為咖啡達人，但藉由《對的咖啡學》，相信一定能成為「品咖啡行家」！
 

 

作者簡介
王于睿

作者簡介



王于睿（George Wang）

　　凰升咖啡公司咖啡技術及品控經理。

　　投入精品咖啡二十餘年，具備專業精品咖啡烘焙師經歷十五年以上。2001年時，設立專業咖啡課程，踏上培養咖啡精英之路，是台灣首開「專業咖啡調豆課程」之專業講師；2006年起，開始與國際咖啡大師Sunanilin Menon進入咖啡產區視察，並協助當地咖啡農改善咖啡種植與處理。

　　精研各式各樣咖啡豆特色，親自走訪世界各地產區，尋找優質精品咖啡豆，具有豐富的選豆、評豆專業能力。在烘豆、沖煮萃取方面，亦有絕佳的實戰經驗，兼具咖啡師、杯測師、烘焙師三重身分。

　　陸續成立George House、對的咖啡學遊工場、喬治匯客等咖啡品牌，其中George House店內提供特選產區咖啡約四十餘種。

　　【經歷】
　　1999年創立George House精品咖啡品牌
　　2001年設立George House專業咖啡課程
　　2007年創立Grefine精品咖啡品牌
　　2017年成立對的咖啡學遊工場
　　2018年成立喬治匯客行銷通路產業公司

　　【認證】
　　國際INDIA COFFEE LAB咖啡公證實驗室「品質品控專業咖啡師證照」
　　東非咖啡協會品質品控咖啡師認證

　　【評審】
　　2009年SCAI印度國家咖啡大賽決賽國際評審
　　2010年SCAI印度國家咖啡大賽決賽國際評審
　　2012年SCAI印度國家咖啡大賽決賽國際評審