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完美家常便當套書:簡單做出星級便當與日式家常菜(一套2冊)

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9786267065860
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Product Information

ISBN: 9786267065860

出版日期: 2022-12-30

作者: 林玉樹,高世達,小野慶子,謝苹愉

裝訂: 平裝.全彩印刷.448頁.23.

 

  《簡單做出星級便當:專業老師教你做質感好料理,上班也能吃得很美味!》

  強強聯手!
  中餐主廚林玉樹和金牌主廚高世達的生活食譜書
  終止厭倦的外食生活,開啟廚神的料理模式!
 
  上班日的午餐,為自己準備質感料理
  中式、西式、日韓、蔬食四大提案
  重拾帶便當的回憶,替自己準備美好的一餐
  說不定,在這本美味又簡單的便當書
  你還能找到屬於自己的真.命.天.菜 ♥
 
  ✦記憶裡最家常的中式便當,30款提案菜色
  前一晚的菜色裝進便當裡,不鏽鋼便當盒外,舊報紙包著。和同學、同事分享,你最愛的中式家常便當。
 
  ∎ 日常也能吃得很有年味:紅燒獅子頭開陽白菜蒜香豆腐紅燒烤麩
  ﹝烹調備忘錄﹞
  製作獅子頭時,若手邊剛好有饅頭或是麵包粉,也可以加入肉料中一起拌勻,完成的獅子頭嫩度更好。
 
  ∎ 不用飛到新加坡.自己動手做:海南雞雞油豆苗雞湯蒸蛋蒜香海帶
  ﹝烹調備忘錄﹞
  薑黃素可以增強身體的防護力,活力滿點!用雞湯取代雞油,做成水炒豆苗,有滿滿胺基酸,熱量也更低唷!
 
  ✦有肉有魚有蝦,太膨湃的西式便當,10款提案菜色
  如果你是肉食愛好者,那你一定會喜歡西式便當提案,偶爾配飯、時而搭義大利麵,帶便當,成了每日期待的事情。
 
  ∎ 犒賞自己,來個豪華便當:德國豬腳法式洋蔥炭烤櫛瓜芥末沙拉
  ﹝烹調備忘錄﹞
  購買時選用蹄膀中段,皮厚一點吃起來更紮實。家用烤箱火力不夠,可改以平底鍋將表皮煎脆、煎上色。豬腳所含的膠原蛋白可以延緩皮膚衰老並且增加彈性。
 
  ∎ 今天想要吃得很義式:白醬起士蝦蒜炒皺褶萵苣培根燉菜千層起司馬鈴薯
 
  ✦換換口味,今天便當吃得很日韓,15款提案菜色
  喜歡日式清爽?還是偏好韓式香辣?享受12點的午餐時光。
 
  ∎ 在辦公室享受居酒屋的放鬆氛圍:一夜乾鯖魚和風鮮筍柴魚大根胡麻蘆筍
  ﹝烹調備忘錄﹞
  鯖魚也可以用平底鍋煎,但鯖魚油脂豐富,少量的油即可。大根屬於十字花科類蔬菜,幫助清除體內自由基、提升防護力。
 
  ∎ 擠不擠檸檬汁?:唐揚炸雞柴魚茶碗蒸黃金泡菜炭燒竹輪
  ﹝烹調備忘錄﹞
  麵糊裏頭加入泡打粉,能營造出更好的脆口度。油炸的唐揚雞,可以再切一些高麗菜絲搭配解膩。
 
  ✦不吃肉,吃菜更好的蔬食便當,5款提案菜色
  週一無肉日,那就來做蔬食便當。蔬食便當提案有菜有菇有豆腐,今天,吃得很養生。
 
  ∎ 多吃菜.淨化身體:尖椒嫩豆腐五香麵輪薑絲芥菜酸辣海帶
 
本書特色
 
  ✦1主食3配菜,便當也能吃得很豐富
  無論是中式、西式、日韓、蔬食便當,60道食譜,都包含一道主食,三樣配菜,豐富菜色,吃得開心又健康。
 
  ✦烹調備忘錄,主廚的下廚小秘訣
  食材部位怎麼挑?有沒有讓熱量更低的替換料理方式?別擔心,主廚都會跟你說。
 
  ✦簡約版型設計,一目了然
  簡約俐落的版型設計及步驟說明,主食、配菜做法,一看就懂。 
 
  《上菜囉!日式家常菜》
 
  日台聯手做好國民美食外交
  來自日本主婦的家庭菜譜,和台灣太太的細微觀察,攜手介紹日台美食,一起發掘有趣的飲食文化。
 
  一位是跟隨著日籍先生來台灣生活的日本主婦,另一位則是嫁到日本的心願夢碎,只好回家鄉當台灣太太。兩人兩年多來不間斷地語言交換,雖然約定好要學中文、練日文,但有著「ABC Cooking Studio」講師經歷的慶子,以及身為美食專欄作家的苹愉,卻花了很多時間在吃東西、聊食物、談料理,用美食做好國民外交。
 
  日本主婦慶子第一次來到台灣就是跟著先生「海外出張」(出差),這一待就是三年多,來到台灣生活後,才發現真正的「台灣」和過去以為的「台灣」怎麼差這麼多,「原來台灣人不會自己在家做小籠包啊!」、「原來台灣不只有勾芡的湯品!」、「原來菜瓜布可以吃啊!」(日本人不會把絲瓜當成食材),透過生活在台灣的日本主婦,破除日本人對台灣的刻板印象,也揭開台日之間飲食文化差異。
 
  台灣太太苹愉吃了三十多年的台式家常菜,卻對吃熱食很不拿手,偏好日本的冷菜冷飯,有著日本人的胃,對日式料理有著無限喜愛和探究精神,即使在日本住過一年,但對於日本飲食文化和家常菜色仍充滿很多好奇,透過和日本主婦的交流,以學習的心態,瞭解屬於日本味的美食。
 
  住在台灣的日本主婦發表自家常用的食譜配方,搭配台灣太太對於日台飲食的觀察,讓你在家也能複製日式餐桌,還來一場料理PK,用相同的食材、元素,各自準備一道擁有日台特色的料理,一起探究台日飲食的有趣之處吧!
 
  #日式家常菜
  日本料理善用燉煮、涼拌、油炸等烹飪技巧,但你知道日式炒麵沾蛋液有多美味嗎?收錄一些你熟悉的,卻有你不知道的意外吃法。
 
  #下酒菜
  日本人總喜歡下班後喝一杯,不過在日本居酒屋,下酒菜真的只是配菜,喝的酒倒是比吃的菜還多!儘管如此,料理同樣不馬虎呢!
 
  #和風洋食
  當漢堡排不再只配麵包,來一碗白飯更好;吃義大利麵不拿刀叉,改拿筷子,這就是日本人愛的和風洋食。
 
  #中華料理
  日本人對於果然中華料理有很深的誤會,才能發展出連我們都認不出來,屬於日本獨有的中華料理,但……仍舊好好吃啊!
 
  #日台料理交換誌
  誰說一個廚房容不下兩個女人,看日本主婦和台灣太太來一場料理PK,用同樣的食材做出展現日台特色的美味菜色吧!
 
名人推薦
 
  Iku老師/人氣YouTuber
  江夏啓人/「山江食品」常務董事
  泉原俊一/「享櫻和風西洋料理餐廳」主廚
  美奈子的。微日本旅行/知名部落客

 

作者簡介
林玉樹,高世達,小野慶子,謝苹愉



作者簡介

 
林玉樹
 
  福華文教會館 中餐廳主廚
  台中福華大飯店 海鮮坊主廚
  台中商旅 餐飲顧問
  康善基金會 顧問
  2018WACS台灣世廚大賽評審
  韓國2019AFA評審
  台灣廚藝美食協會第四屆理監事
 
高世達
 
  景文科技大學 餐飲管理系 專技助理教授
  東方設計大學/餐飲管理系/專案講師
  三合一餐飲管理顧問有限公司/執行長
  台糖長榮酒店/餐飲部多國自助餐廳/二級廚師
  台南市六信高中/餐飲管理科/兼任教師
  國立高雄餐旅大學/中餐廚藝系/兼任教師
  2019中國青年救國團榮獲108年青年獎章
 
小野慶子
 
  住在台灣的日本太太,全職主婦,也是全職煮婦。和日劇裡常見的家庭主婦一樣,替在工作的先生打理生活起居,尤其是為了偏愛和食的先生,在料理上更是花盡了心思。曾任日本ABC Cooking Studio 講師,同時身為日本野菜sommelier協會的蔬果與美容顧問(野菜ソムリエ協会ベジフルビューティーアドバイザー),並擁有健康飲食顧問1級資格(ヘルスフードカウンセラー1級),因此在料理的製作上,講求美味與健康兼具。
 
謝苹愉
 
  生活裡充滿著美食、日常裡所幸有料理,喜愛將美味化作文章的文字工作者。同時身兼飲食書編輯、兒童飲食專欄作家,社區大學全國促進會種子培訓班專任講師。鑽研各類日文食譜書籍,擅長飲食教育、烘焙、料理發想與設計,算是斜槓婦女吧!

完美家常便當套書:簡單做出星級便當與日式家常菜(一套2冊)
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