ISBN: 9789866199981

出版日期: 2019-05-23

作者： 林美慧

裝訂： 平裝.全彩印刷.168頁.26.

　　學經典也學新穎
　　跟著林老師輕鬆做出職人級滷味

　　滷味可當正餐、可當小食，是家家戶戶一定有的家常菜，夜市巷弄一定賣的人氣小吃。
　　本書由知名烹飪老師林美慧親自傳授，包含「醬滷」、「紅滷」、「白滷」數十款必學的滷汁配方，與經典下飯的22種滷菜：
　　最受歡迎的經典>>包含萬用滷汁、加熱滷味滷汁、鹽水滷汁、酒香滷汁、港式滷汁、麻辣滷汁、東山鴨頭滷汁……等
　　吸引目光的新穎>>如來自上海的糟滷，和川味滷汁、焦糖滷汁、咖哩滷汁、西式香料滷汁……等
　　健康養生的選擇>>如紅糟滷汁、參鬚枸杞滷汁、膠凍滷汁、茶香滷汁、蔬食滷汁……等
　　也是滷味的滷菜>>如肉燥、可樂豬腳、冬瓜封、白菜滷、無水滷肉……等

　　書中還針對每種滷汁特色做解說，並提供滷汁的速配食材、使用次數、滷汁增香技及注意事項，讓你知道更多滷汁美味的祕密。此外，為了能一次就做成功，林老師也清楚講解滷味製作細節，從挑選食材、食材前處理，到滷製的火候和時間、浸泡時間，全部都一一列出；還傳授了讓滷味美味加分的配菜及辣醬。絕對是愛吃滷味的人，一定要珍藏的全方位滷味書！

本書特色

　　★第1本滷味教科書
　　．全書由人氣烹飪名師林美慧指點，從一開始的挑選食材、食材前處理，到滷製的火候和時間、浸泡時間都清楚講解，學生照著配方做，滷出來的滷味都備受稱讚！

　　．收錄市面上萬用人氣的24種滷汁，運用滷汁做出多款人人都愛的冷熱滷味，再加上經典必學的22種滷菜、，全台第一本滷汁類別最豐富的教科書，想吃、想學的滷味全都有！

　　．精選8種美味加分的配菜和3種辣醬，完整學到滷味。
 

作者簡介
林美慧

作者簡介



林美慧

　　生長於純樸的台灣雲林。從小就喜愛美食，更愛親自下廚，對於好吃的料理一定記下並學做起來，更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大家分享。

　　美慧老師從事烹飪教學數十年，她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎，與學生建立非常良好的感情，由於不藏私的個性，更培育出無數的美食高手。

　　美慧老師畢業於銘傳商專設計科，相當重視菜餚的色彩搭配，做出來的料理既美麗又好吃，是出版社編輯與攝影師最喜愛的專業食譜作者。老師更是傳播媒體的寵兒，經常出現在電視、廣播、網路直播上傳授美食，為中華飲食文化的傳承而努力。因為她親切熱心、專業敬業，絕不留一手，非常受到觀眾朋友的支持與愛護。

　　■現任
　　˙信義、中正、內湖社區大學烹飪講師
　　˙.明新科技大學餐旅系副教授
　　˙正聲電台「四神湯」“快樂總舖師”來賓

　　■曾任
　　˙救國團中國青年服務社烹飪講師
　　˙德明財經科技大學(原德明商專)烹飪指導老師
　　˙海外美加營烹飪講師
　　˙蒙藏委員會職訓班烹飪講師
　　˙中視二台「新私房菜」節目主持人
　　˙多家電視台「冰冰好料理」、「吃飯皇帝大」、「消費高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派」等烹飪節目來賓及評審
　　˙海峽兩岸十大名廚

　　■著作
　　《台灣小吃教科書》、《好吃又好做的異國料理》、《美慧老師的快手電鍋菜120》等110本食