ISBN: 9789864011629

出版日期: 2017-04-05

作者： 岡田大介

譯者： 張俊翰

裝訂： 平裝.全彩印刷.160頁.21.

 

　
　　用身邊食材做出豪華的季節私家壽司，起源是日本各地的鄉土壽司──

　　●何謂鄉土壽司？
　　也就是自古以來，在日本各地運用當地所收穫(獲得)的食材，作為保存食品，或是當成祭祀或喜慶等節日時的供品，被人們持續食用的壽司。
　　耐人旬味的私家壽司，在特別的日子，可以和家人或親朋好友一邊喧鬧、一邊製作。利用身邊食材，就能做出看起來豪華的日本風土壽司！
　　
　　●私家壽司的食譜
　　材料：
　　家人、朋友、熟人的笑臉
　　「今天想吃醋飯！」的心情
　　對壽司的一點知識，還有愛
　　對鄉土壽司的好奇心
　　感受日本季節的心
　　享受在家中自製工夫的那份心情
　　
　　步驟：
　　1.大家一起做。
　　2.大家一起吃。
　　
　　●將令人驚訝的鄉土壽司做出屬於自家的風格
　　・鯖魚押壽司
　　・豆皮壽司
　　・酒壽司
　　・散裝壽司
　　・手捏壽司
　　・壽司花圃
　　・豆渣壽司
　　・幽靈壽司
　　・蔬菜包壽司
　　・笹葉壽司
　　・裝飾卷壽司
　　・糯米壽司等等

　　製作壽司讓人生變得富足

　　為了讓各位在家裡就能夠自己做出我在日本各地所遇見的「鄉土壽司」，因此寫了這本書。為了調查、學習從過往傳承至今的各種壽司，我前往各地，並由此孕育出新的壽司。對於不管是睡是醒都心心念念著壽司的我來說，比起工作，這更像是畢生的志業。

　　製作壽司並不麻煩，我認為這是讓人生變得富足的契機。料理就是用來讓人幸福的。在試做失敗的同時享受它的過程，與重要的人一起享用渡過快樂的時光。而這些幸福的記憶，即便在遙遠的未來也仍會不時地想起，讓人生變得更加充實。若能透過此書將我的想法傳遞出去的話，那將是我的榮幸。──「醋飯屋」岡田大介

　　日本飲食傳道組織「HANDRED」將100年前的「日本味道」傳承下去的雄心壯志

　　拜訪鄉土壽司而巡迴各地時，會遇見一邊固執地堅持著傳統製法和手工，一邊創造出美妙食物的製作者。日本人一直以來都很熟悉且感到親切的纖細味道、芳醇香味、豐富風味，以及深奧的鮮味，若沒有這些生產者，這種「日本的味道」就要失傳了。

　　然而，不管是哪一種，不僅無法大量生產，就連它們的存在也鮮為人知，和鄉土壽司一樣幾乎就要消失的並不在少數。因此，由生產者們主動發起了，將我們的想法和訊息透過活動之類的方式，致力於向國內外廣泛地發送，這就是日本飲食傳道組織「HANDRED（一百）」。

　　將不斷遺失的（＝RED），日本手製（＝HAND）的味道，聯繫至下一個100年（＝HUNDRED）的想法，投射在名字上。

　　成員有「富士醋」飯尾釀造的飯尾彰浩先生，「真澄」宮坂釀造的宮坂勝彥先生，「福來純本味醂」白扇酒造的加藤祐基先生，「三星醬油」堀河屋野村的野村圭佑先生，「加賀棒茶」丸八製茶廠的丸谷誠慶先生，以及「鈴廣」鈴廣魚板的鈴木結美子小姐六人。每個都是創業超過100年老店的年輕繼承人。
 

 

作者簡介
岡田大介

作者簡介



岡田大介 (Okada Daisuke)

　　「醋飯屋」店長。1979年誕生於千葉縣野田市。因大學重考時母親的猝死為契機，在18歲時踏入了飲食的世界。在當地餐館和東京．秋葉原的壽司店中學習，並於24歲時獨立開店。在八丁堀自家公寓的一個房間中，經營著1天限定1組的壽司店。這段期間漸漸對自己處理的魚類、蔬菜，乃至於調味料、器皿等產物的生產者起了興趣，開始巡遊整個國家。同時，也關注著各地的鄉土壽司。2008年，在東京．文京區開設了附有藝廊咖啡廳，採全介紹制、全預約制的醋飯屋，每天都在探究著傳統與革新的壽司之路。