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天文學家的咖啡物理學:以全新視角剖析研磨、攪動、滲濾、萃取, 如何影響咖啡沖煮表現,完美重現理想成果

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Product Information

ISBN: 9786267173114

出版日期: 2022-10-05

作者: 強納森.蓋聶

譯者: 魏嘉儀

裝訂: 平裝.單色印刷.368頁.23.

 

咖啡教父史考特.拉奧(Scott Rao)唯一認證推薦:
「這是咖啡沖煮史上,最重要且實用的科學貢獻!」
【特別收錄】史考特.拉奧推薦專序
 
  現役天文物理學家費時兩年、蒐集千次沖煮大數據,
  以物理科學角度,精準剖析研磨、攪動、滲濾、萃取等變因,如何影響咖啡表現。
 
  本書作者強納森.蓋聶(Jonathan Gagné)是加拿大天文物理學家;
  現為蒙特婁力拓天文館(Planetarium Rio Tinto Alcan)的研究員,
  也是蒙特婁大學的副教授,專門研究褐矮星、系外行星和太陽附近的年輕恆星。
  他對咖啡研究懷抱無比熱情,至今仍持續在個人部落格上,
  撰寫各種關於咖啡沖煮技術的文章,並提出多種全新詮釋。
 
  ★咖啡沖煮是複雜驚人的黑魔法?物理學都有答案!
 
  咖啡沖煮有多大學問?套句強納森.蓋聶自己說的:
  「咖啡沖煮複雜得驚人,我的預料常常失準;在我眼中,這一切好似黑魔法。」
 
  為此,強納森本著學者精神持續嘗試,
  儘管經常目睹相同現象存在矛盾解釋,但其中仍有科學性的物理邏輯可循。
  當他在咖啡沖煮方面習得更多知識後,便漸漸意識到:
  各種最受歡迎的工具與方法,幾乎都是在隨機探索之下發現的。例如:
 
  ►萃取率明明落在19~20%,咖啡煮出來還是好難喝?其實,要看「平均萃取量」才準!
  ►計算平均萃取量,先搞懂滯水率;你知道嗎?V60濾杯的滯水率往往被低估!
  ►一般起皺和側面打褶濾紙哪個厲害?選棕色還是漂白過的好?為什麼?
  ►滲濾時的滲透率、滴率等,達西定律都能解釋;它能告訴你,哪款濾紙最適合你。
  ►手沖注水壺攪動咖啡漿會造成多少擾動?有最理想數據嗎?答案得從水力發電大壩找?
  ►咖啡粉粒徑分布竟有應用程式可測?個人化沖煮用水怎麼調配?獨家收錄免費連結!
  ►獨家實測7款濾杯,優勢劣勢報你知!猜猜天文學家最滿意的是哪一款?
  ►首度曝光!6款熱門咖啡豆、2種常見處理法,風味輪終極測試結果大公開!
 
  ★咖啡教父史考特.拉奧:「連我都得向他討教!」
 
  本書為「對於咖啡沖煮有著完美主義」的強納森.蓋聶,費時兩年研究的心血結晶。
  旨在以天文物理學的角度,理解並得以掌握滲濾咖啡的各種奧祕。
  他在書裡所分享的每個觀點,皆來自於各種與沖煮過程相關的科學論文、
  無數場實作驗證,以及他嚴密精確地操作、蒐集整理後的上千次沖煮大數據。
  對於同樣熱愛沖煮、懷抱理想的咖啡痴人而言,此書絕對是最適合的專業指南。
 
  強納森對於咖啡沖煮的研究與成果,就連世界級咖啡教父史考特.拉奧都忍不住驚嘆:
  「我倆在一場咖啡研討會上相遇。最初是他不斷向我提問,但相識一年後,
  他不再向我問問題了,而是反過來,我突然有了許多問題想向他討教。」
 
  史考特.拉奧更盛讚:
  「《天文學家的咖啡物理學》是咖啡沖煮史上最重要且最為實用的科學貢獻。
  對每一位認真的咖啡師而言,這絕對是一本必讀書籍。」
 
  天文物理阿宅╳專業咖啡沖煮,最強科研新品種初誕生!
  徹底顛覆既有認知,專業萃取不再神祕!
 
本書特色
 
  ◎咖啡教父史考特.拉奧唯一認證推薦:「這是咖啡沖煮史上,最重要且實用的科學貢獻!」
  ◎首度以物理學角度,精準剖析研磨、滲濾、器具、攪動等變因,如何影響咖啡表現。
  ◎物理零基礎、數學爛到爆也能讀懂!若看完滿頭問號沒關係,作者說絕對是他寫得不夠好!
 
專業推薦
 
  2020年外媒評鑑臺灣最佳咖啡館mojocoffee創辦兼主理人、咖啡講師/陳俞嘉Scott Pasuya
  專業審訂
 
  Aura微光咖啡負責人、美國精品咖啡協會杯測師Q-Grader/余知奇
  世界最佳咖啡館Simple Kaffa興波咖啡共同創辦人、2016世界咖啡師大賽冠軍/吳則霖
  GABEE.創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍/林東源
  9Bar Coffee主理人、咖啡師的咖啡師/陳秉超
  維堤咖啡學苑執行長/楊明勳(Frank)
  虎記商行/寧波東街小霸王
  WCE世界咖啡杯測師大賽世界冠軍、WCE世界咖啡沖煮大賽臺灣冠軍&世界第四/劉邦禹
  《咖啡學》系列作者/韓懷宗
  專業推薦(按姓名首字筆畫排序)

 

作者簡介
強納森.蓋聶



作者簡介

 
強納森.蓋聶(Jonathan Gagné)
 
  強納森.蓋聶是加拿大蒙特婁力拓天文館(Planetarium Rio Tinto Alcan)的天體物理學研究員,也是蒙特婁大學的副教授,專門研究褐矮星、系外行星和太陽附近的年輕恆星。他對咖啡研究懷抱無比熱情,至今仍持續在個人部落格上撰寫各種關於咖啡沖煮技術的文章。coffeeadastra.com
 
審訂者簡介
 
陳俞嘉
 
  人稱Scott Pasuya,逢甲大學工業工程學系畢業,於2003年創立mojocoffee,開始對精品咖啡的探索。店內大小咖啡事樣樣經手,但也因此更堅持貫徹以科學邏輯的方式,來讓咖啡沖煮與烘焙知識具傳遞性。持續擔任生豆公司採購顧問,以及臺灣各級生豆評鑑裁判,致力推廣國內外好咖啡。
 


譯者簡介

 
魏嘉儀
 
  飮品書籍譯者與編輯,現為自由文字工作者。譯作包括《義式咖啡的萃取科學》、《咖啡教父史考特烘豆實作聖經》、《咖啡沖煮的科學》、《咖啡烘豆的科學》與《世界咖啡地圖》(合譯)、《威士忌品飲全書》等。

天文學家的咖啡物理學:以全新視角剖析研磨、攪動、滲濾、萃取, 如何影響咖啡沖煮表現,完美重現理想成果
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