ISBN: 9789864596195

出版日期: 2024-11-30

作者： 菲利普・埃切貝斯特

譯者： 何欣翰

裝訂： 精裝.全彩印刷.336頁.19.

「願你成為廚房的主人！ 」
──菲利普．埃切貝斯特（Philippe Etchebest）
米其林星級廚師，MOF法國最佳職人
法國版《地獄廚房》主持人， 實境秀Top Chef評審

★100多道法式煮意，１對１大師班★
大原則，小訣竅，
從菜市場到餐桌，
從普羅旺斯燉菜到漂浮島，
法國頂級大廚陪你下廚。

★亞馬遜超過1500個五星好評★
「精美、簡單、實用」
「包含法國美食的所有基礎知識」
「讓每個人都有機會以自己的風格煮一道好菜」
「有很多其他書所沒有的建議和技巧」
──讀者一致盛讚

【誠意推薦】
鹽之華法國餐廳
創辦人及主廚 黎俞君Justine Li

【為什麼這是你值得擁有的廚藝指南？】

你常常浪費食材嗎？覺得煮一頓飯很麻煩嗎？
喜歡法國料理，但法國餐廳太貴？
擺脫忙亂與單調，煮得健康，吃得多元很難兼顧？

要料理的從來不僅是菜餚，也包括你的廚房，
在每一道成功的美饌背後，除了食譜，也有心法──

★你的導師與助手
本書不僅是食譜書，還是你在廚房裡的好幫手，協助你培養良好的烹飪習慣，使用新鮮食材，在預算內製作豐富菜式，盡享下廚的樂趣。

★15個基本法則
教你怎樣有效地採購當季新鮮食材、整理廚房和冰箱、儲藏食品，從而減少浪費，輕鬆大展身手，成為廚房的主人。

★100多道食譜
從醬汁、蔬菜、肉類、甜點到餐酒搭配，精選六大類食譜，助你規劃菜單，烹調美味，與親友享受美好食光。

★法式家常煮意
不用去高級餐廳，就能在家享用實惠又豐盛的法國大餐──普羅旺斯燉菜、藍帶雞排、醃漬鯖魚、魔鬼蛋、波隆那肉醬麵、勃艮第紅酒燉牛肉、法式漂浮島怎麼做？名廚親傳心得，你也可以做大廚。

作者簡介
菲利普・埃切貝斯特

作者簡介



菲利普・埃切貝斯特Philippe Etchebest
既是米其林星級大廚亦擁有MOF法國最佳職人頭銜的菲利普・埃切貝斯特，為法國最具有影響力的主廚之一。出生於廚藝世家，從小就展現出對廚藝的熱情，在波爾多擁有Le Quatrième Mur與Maison Nouvelle兩家餐廳。
身為法國美食界的領軍人物，菲利普・埃切貝斯特亦透過擔任法國《地獄廚房》（Cauchemar en cuisine）實境節目主持人、《目標頂級大廚》（Objectif Top Chef）和《頂級大廚》（Top Chef）等電視節目評審，以及本書《大師的料理課》，向眾人傳遞他的經驗與專業技能、並致力推廣在忙碌的現代社會中，仍能妥善規劃飲食的方案。


相關著作：《大師的料理課：米其林名廚菲利普．埃切貝斯特的廚藝指南【限量作者親簽版】》



譯者簡介



何欣翰
Phoenix HO何欣翰 / 巴黎老姐甜廚碎碎念站主
何欣翰，臺大心理系畢業後，投身巴黎餐飲界逾十年，第一位進入法國總統府御膳房的台灣人。
師事多位MOF法國最佳職人、全台唯一擁有三張CAP法國專業資格文憑（甜點師、廚師、巧克力師）、WSET 3 高階品酒證書。
經歷巴黎艾非爾五星飯店甜點房負責人、米其林餐廳Saint James Paris甜點領班、廚房領班、廚藝學校講師。
現持續穿梭於巴黎各大廚房與甜點房，期許自己莫忘初心，將所學傳承給新世代。
巴黎老姐甜廚碎碎念：www.facebook.com/parismurmur/