ISBN: 9789866527463

出版日期: 2021-06-18

作者： 蔡名雄

裝訂： 平裝.全彩印刷.296頁.26.

　　花椒知識與烹調的第一本書！

　　一個人，耗時五年，2013年完成《四川花椒》一書，解開川菜麻味與奇香的源頭「花椒」的秘密！

　　2014年獲「美食家世界食譜書大獎」之年度「世界最佳中華烹飪食譜書」。

　　蔡名雄十多年來持續觀察、研究花椒全產業鏈及市場，夯實川菜烹飪基礎研究。

　　堅持實地「踩」訪超過65個四川、重慶及多省花椒產地，持續以全身感官品嚐、體驗更多青、紅花椒產地的風味特點與風情。

　　《四川花椒全新增修版》是對2013年版多年驗證後進行全面校訂與增修，花椒風味與應用知識體系更完整、明確，增添巴蜀地區新興的大規模花椒產區介紹，還有初探山東、陝西、甘肅、貴州、雲南等產地的采風分享。

作者簡介
蔡名雄

作者簡介



蔡名雄

　　（台灣．新竹）

　　◎專精四川飲食文化與川菜。

　　◎出版人，專業美食攝影師。

　　◎2019年榮獲四川省火鍋協會首屆金熊貓獎之「卓越功勛獎」。

　　◎2018年榮獲世界中餐業聯合會首屆天府杯川菜大會之「世界川菜文化教育傳播獎」

　　◎2013年版《四川花椒》於2014年獲得有美食奧斯卡美譽的GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS之年度「世界最佳中華料理食譜書」大獎。

　　◎四川火鍋協會 文化顧問

　　◎「川．味」美食紀錄片 美食顧問

　　◎策劃、攝影、製作、發行《玩轉辣椒》 、《藤椒風味菜》、《天府四川精典小吃》、《重口味川菜》、《就愛川味兒》、《成都火爆餐館》、《食悟：千滋百味話川菜》、《食悟：萬般風情在巴蜀小吃》、《川味河鮮料理事典》、《郭主義招牌川菜》、《欣葉心．台菜情》、《台灣大廚—鄭衍基》…等數十本烹飪、文化相關出版品。

　　◎從大陸引進台灣出版、發行《川菜烹飪事典　上、下》、《說食－關於中華美食的十面解讀》、《論食－關於中華烹飪的十面論述》、《當筷子遇上刀叉》、《川菜味型烹調指南》等多本餐飲專業與川菜烹飪、文化圖書。