ISBN: 9789579094399

出版日期: 2019-09-11

作者： 萊恩‧布朗

譯者： 林奕伶

裝訂： 平裝.全彩印刷.224頁.23.

 

　　全球三大咖啡權威之一Scott Rao期待五年，終於問世
　　WCE世界盃「咖啡師大賽冠軍」James Hoffmann、
　　「杯測師大賽冠軍」劉邦禹、「咖啡烘焙大賽冠軍」賴昱權，齊聲力薦！
　　歐舍咖啡《尋豆師》作者許寶霖，專業審訂導讀
　　藍瓶咖啡產品經理16年產區經驗的第一手報告！

　　咖啡的迷人風味，在烘焙前就決定了一大半！
　　生豆本身，才是一切的根源──
　　◆生豆的產地、品種、處理法，對咖啡風味有何影響？
　　◆生豆市場如何運作？「直接貿易」和「公平貿易」有何不同？
　　◆職人如何判斷生豆品質？杯測分數又是怎麼一回事？
　　曾任職於藍瓶等多家美國精品咖啡名店的萊恩．布朗
　　將在本書揭露咖啡產業上游的真實面貌與不為人知的祕辛！

　　★瑰夏、波旁、鐵比卡，同是阿拉比卡卻風味大不同？
　　「阿拉比卡」作為最早用來標榜「精品咖啡」的行銷術語，對喝咖啡的人而言想必不陌生。實際上，阿拉比卡僅是一個咖啡品種的統稱，而在如今的精品咖啡市場中，你更可能會聽到的咖啡品種，是波旁、鐵比卡、卡杜拉、SL-28與瑰夏等一堆令人眼花繚亂的名稱。

　　其實在衣索比亞之外的阿拉比卡，超過九成都是波旁與鐵比卡，以及它們的分支。波旁帶有巧克力、焦糖味且風味飽滿；鐵比卡則有細緻的果香、花香與悠長餘韻。在兩大品系桃李滿天下的情況下，品種間的風味差異，對消費者而言反倒被淡化（僅有瑰夏、衣索比亞原生種與象豆等幸運地被凸顯出來），我們能感知到的不同風味，更多時候來自於種植咖啡的土壤、植株營養、果實成熟度與處理法等等。萊恩將在本書中用好懂又精確的方式，為有興趣認識咖啡生豆的讀者，講解咖啡品種、產地、處理法對風味的影響。

　　★專家級生豆評測法門，找到咖啡師心中的「聖杯」！
　　如果你對咖啡的愛，強烈到讓你願意投身咖啡產業這片高度競爭的紅海，《咖啡生豆的採購科學》更有許多值得你再三翻閱的專業眉角與經營法則。萊恩不只公開自己經由極大量杯測實戰經驗而得的評鑑技巧，也完整說明精品咖啡名店研發出的生豆評比與採購決策系統，助你迅速找到理想的好咖啡！

　　若你和萊恩一樣，希望確保自己能總是提供最新鮮的咖啡給顧客，那你更要了解他的「3-6-12」採購法則，在清楚掌握自家咖啡的消耗速度後，要做到──

　　．3：取得接下來3個月份量的咖啡
　　．6：掌握接下來6個月的咖啡抵達時間與合約
　　．12：和供應者規劃12個月後你想要什麼咖啡

　　此外，咖啡帶位於南北回歸線之間，易有季節性的大量降雨，對產區氣候也須有所認識並提前規劃，才能確保生豆在等待裝袋運輸的同時，不受濕氣影響而變質。萊恩也將完整解釋：為什麼二月的86分咖啡，會比四月的88分咖啡更好喝？

　　★全球19位頂尖尋豆師專訪，打開生豆採購的經驗寶庫
　　書中特別收錄來自美國、加拿大、挪威、英國、丹麥、澳洲與坦尚尼亞等7個國家、19位精品咖啡業界翹楚的深度訪談，邀請他們分享成為尋豆師後所學習到最重要的經驗，以及那些被市場忽略卻表現傑出的推薦產區。像是《咖啡聖經》（Coffee Obession）作者Anette Moldvaer指出，近年馬拉威與剛果開始吸引到精品咖啡界的注意。與明星咖啡師Tim Wendelboe共同創立「北歐之道」（Nordic Approach）的Morten Wennersgaard，推薦坦尚尼亞的近年發展；知識分子咖啡（Intellgentsia）的共同所有人Geoff Watts，則把目光投向咖啡的原鄉──西衣索比亞。

　　想要一窺咖啡生豆的採購祕辛？本書絕對會讓你對咖啡產業的浪漫想像大為改觀！若你有志開一間自家烘焙咖啡館，或想成為周遊咖啡產區、追尋精品風味的尋豆師，《咖啡生豆的採購科學》更會是你必須收藏的經典！

本書特色

　　★《尋豆師》系列作者、歐舍咖啡創辦人許寶霖，最專業的審訂推薦！
　　★十餘年咖啡產區經驗，前藍瓶經理從菜鳥到頂級尋豆師的成長之路！
　　★經美國知名咖啡品牌成功驗證的系統化採購、定價法則，完整揭露！

專業推薦

　　劉邦禹　WCE世界咖啡杯測師大賽世界冠軍、WCE世界咖啡沖煮大賽台灣冠軍／世界第四
　　賴昱權　世界盃咖啡烘焙大賽冠軍
　　（依姓氏筆畫排序）
 

 

作者簡介
萊恩‧布朗

作者簡介



萊恩．布朗Ryan Brown

　　曾任咖啡師、烘豆師、尋豆師、數位產品經理與行銷等職。曾為舊金山的儀典咖啡（Ritual Roasters）創立革命性的咖啡烘焙與生豆採購流程，為樹墩城咖啡（Stumptown Coffee）監督多處產地採購，為維麥克斯／卡拉維拉（Virmax/Caravela）成功拓展以哥倫比亞為首的中美洲採購關係，並於通克斯（Tonx）與藍瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）設計出獲獎的咖啡訂閱產品。

審訂者簡介

許寶霖

　　•歐舍咖啡總經理
　　•《尋豆師》系列作者
　　•「尋豆師」一詞發起人
　　•華人區第一位國際咖啡競賽評審



譯者簡介



林奕伶

　　外文研究所畢業，曾任電視台國際新聞編譯、國際通訊社財經新聞編譯，現為自由譯者。譯有《社交天性》、《通膨的真相》、《訂價背後的心理學》、《故事銷售贏家》等書。