ISBN: 9789864015207

出版日期: 2021-11-27

作者： 田口護,田口康一

譯者： 龔亭芬

裝訂： 平裝.全彩印刷.128頁.28.

 

　　#超硬核烘豆教學，不談概念，只談實作
　　#喝咖啡可以很浪漫，沖咖啡可以很科學，從挑選生豆開始，理性與感性共舞
　　#製作專屬於你的品牌咖啡豆，製作獨門香醇味道

　　日本咖啡名店『巴哈』創始人．咖啡教父田口護　X　接班人．田口康一

　　台灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪曾經說過：「我們最令人驚訝的是精品咖啡的文化密度。世界大概沒有一個地方像台灣一樣，可以在便利商店唾手可得莊園等級或標榜特殊品種的咖啡。」

　　由此可見這就是為什麼這麼一塊小小的土地上，各種各樣的咖啡店、手搖店或複合式咖啡店，乃至於書店和大賣場在不景氣的年代都不得不經營起「沖咖啡」的副業。

　　咖啡究竟有多迷人，1970年代後半在日本，被喻為「咖啡教父」、「咖啡之神」的田口護先生，率先投入了鑽研。當時喝咖啡這個概念在亞洲尚不及今日這樣火爆，如今已是滿大街人手一杯咖啡，早年那用三合一隨便泡一杯咖啡的小確幸，如今已成為更細緻、講究的享受了。田口護先生不僅在日本締造了巴哈咖啡的成功傳奇，也因為熱愛，研究出了「自家烘焙」。

　　本書乃日本咖啡教父田口護多年研究，以「烘豆」為主旨，花費大量時間與金錢總結而出的技術教本，專為有心經營自家烘焙咖啡店，卻又苦於專業性不足，想入門卻摸不到門路的人撰寫。田口護透過反覆實驗，建立了一套「系統咖啡學」，並以「系統咖啡學理論」此為基礎，締造出現在經典的『巴哈咖啡館』。

　　即便是使用同樣產地的生咖啡豆，根據烘焙的過程替咖啡豆「調味」，提取酸味、苦味、甜味、香氣等風味，便可打造細微差異不同的優質好咖啡；打造口耳相傳的原創味道，就是咖啡店成功的核心要點！

　　【文字＋圖片＋表格＝精確、易懂】
　　將挑豆、比較不同生豆、比較烘焙結果……等步驟以圖例方式搭配文字解說，並以表格紀錄烘焙深淺度及生豆種類，過程清晰易懂，能直接當作新手的實驗參考數據，透過循序漸進的方式，對比自己的研究結果，能更快上手烘豆要訣！

　　【介紹『巴哈咖啡館』所使用的咖啡豆】
　　將獨家介紹咖啡教父田口護所使用的各種類型咖啡豆，讓初學者可以快速省去選擇咖啡豆的困擾，直接進行系統性學習。

　　【A型-淺度烘焙】
　　巴西W咖啡豆
　　【A型-淺度烘焙】
　　海地馬雷布蘭奇莊園咖啡豆
　　【B型-中度烘焙】
　　中國．雲南「翡翠」
　　【B型-中度烘焙】
　　葉門．摩卡赫拉茲
　　【C型-中深度烘焙】
　　哥倫比亞．塔米南戈
　　【C型-中深度烘焙】
　　瓜地馬拉．康波斯特拉
　　【D型-深度烘焙】
　　肯亞AA
　　【D型-深度烘焙】
　　馬拉威．維斐亞

　　【烘豆機也很重要】
　　烘豆機分為「直火式烘豆機」、「熱風式烘豆機」及「半熱風式烘豆機」，咖啡教父田口護所採用的是Meister 烘豆機，是巴哈咖啡館與大和鐵工所共同研發的半熱風式烘豆機，本書亦將詳細介紹半熱風式烘豆機的特性以及操作方法、優點，從基本數據到實際操作步驟圖文解說，以及大量烘焙數據，讓人實際作業時不會缺少參照資料而像無頭蒼蠅。

　　另外，烘豆機的維護保養也很重要，本書也將仔細告訴你怎麼清理和維護生財工具，一些容易遺漏的小細節，通通都不放過。

 

作者簡介
田口護,田口康一

作者簡介



田口護

　　1938年出生於北海道。

　　『巴哈咖啡館』的店長。自1978年以來，數次造訪咖啡豆生產國、考察並訪問各大咖啡消費國，並且於咖啡豆生產國從事農業技術指導。1978年成立巴哈咖啡股份有限公司，並致力於栽培後進。2012年～2013年擔任SCAJ（日本精品咖啡協會）會長。目前經常前往中國提供咖啡農園指導與技術指導，並且周遊列國以增廣見聞。

田口康一

　　1978年生於埼玉縣。

　　1998年起任職於『巴哈咖啡館』，一手包辦整間咖啡館的業務，從咖啡豆烘焙、萃取、服務客人到指導後進。以田口護接班人之姿，扛起『巴哈咖啡館』的重責大任。