ISBN: 9789864011889

出版日期: 2017-09-05

譯者： 瑞昇編輯部

裝訂： 平裝.全彩印刷.248頁.25.7.

 

　　自稱咖啡愛好者的你，真的了解咖啡嗎？
　　想要了解咖啡，卻不知道從何下手？

　　這樣的你正需要專業人士的指導！廣瀨教授是於日本首創咖啡學的鼻祖，為推動全國大學聯盟咖啡學特別公開講座成立的重要先驅，其所創立的咖啡學課程甚至受到日本文部科學省的認可！

　　這是一本「咖啡學」的入門書，為實現輕鬆學習，以一問一答的方式對咖啡知識進行了總梳理。「咖啡學」整理了與咖啡有關的各種知識，是特別獨創出的一門科學領域。廣瀨教授希望能透過以咖啡為題材的課程，實現大家多方位角度的學習和對自然科學的理解，並開拓人們對咖啡的興趣和關心，對增進理解科學技術做出一定貢獻。

　　本書收錄了廣瀨教授自1997年開始進行的32堂課程內容，從咖啡的原料與出產開始講起，一直到咖啡豆的品質、咖啡的貿易，再到烘焙的學問、萃取的要領，甚至是咖啡的歷史與流行、在醫藥學方面的貢獻等，涵蓋了關於咖啡的各面向知識。

　　不止是泡咖啡， 愛咖啡的人都要有一本～

　　【本書為您解答許多常見問題！】

　　◎    咖啡的原料是咖啡豆，所以咖啡應該是豆類植物吧？
　　◎    咖啡是怎麼去命名的呢？
　　◎    該如何對咖啡豆劃分等級、進行評價？
　　◎    咖啡豆為何要進行烘焙呢？
　　◎    各國咖啡館的歷史？
　　◎ 常聽到「精品咖啡」一詞，具體到底是指什麼？

　　【提供各種有趣的咖啡小知識】

　　◎    像紅茶、紅酒之類的與發酵相關的飲品，成熟度越高越美味，然而咖啡並非發酵食品，因此新鮮度相當重要。隨著時間流逝，新作物當中含有的香氣、口味會隨著水分的減少而流失。近幾年，品味「只有在產地（莊園）內才能喝到的美味」成為一大熱潮，因此很多咖啡店豆打出「本店新進New crop（當年度收穫的咖啡豆）」作為一大賣點。
　　◎    在義大利，人們往往一天去好幾次咖啡吧，把咖啡一飲而盡然後離開（去咖啡吧本身就是一種戒不掉的習慣），加上在家喝的杯數，一般情況下義大利人一天要喝掉7～8杯意式濃縮。

本書特色

　　★    受日本文科省認可，廣瀨教授獨創的咖啡學
　　★    以問答方式練習題，讓讀者輕鬆學習專業知識
　　★    內容橫跨咖啡的農學栽培、品質管理、政經貿易、烘焙研磨加工萃取、風味科學、歷史人文、流行市場學、罐裝與即溶咖啡學、健康醫藥學等的大範圍介紹

　　不懂咖啡但是想要入門的人，還是因喜愛咖啡而想深入了解的人，藉由學習這本書，可以更加貼近生活中的咖啡。