ISBN: 9789866210440

出版日期: 2016-08-08

作者： 大庭英子

譯者： 許孟菡

裝訂： 軟精裝.全彩印刷.208頁.26.

 

　　是不是大家也會有這樣的煩惱呢？廚藝勉強還算不差，但是就是調味不太能夠掌握…；明明就依照食譜烹煮，但是每次煮的總是不太一樣，時好時壞…

　　書中以大幅彩圖，將調理的流程與食材狀態進行如同實況Cooking，不論是廚房菜鳥、或是嫻熟的煮婦煮夫，都能一看就懂。另外，還有許多料理過程中常見的疑問，像是：

　　Q：手邊現有的平底鍋，與食譜尺寸不同時該如何？
　　Q：只要是鹽，哪種都一樣嗎？
　　Q：使用比較小的鍋子，水量要增還是減？
　　Q：切成便於入口的大小？到底是多小呢？
　　Q：哪種才是美味的洗米法？
　　Q：哪些蔬菜要逆著纖維切？要不要泡水？
　　Q：葉菜類、根莖類、果菜類蔬菜該如何選購保存？

　　大庭老師在書中傳授保證每次都美味的調味比例，依照料理種類使用「調味方程式」，烹調出最『美味』的菜色。食材有各自的特徵，例如：水分少的食材透過長時間小火慢煮，帶出本身的美味；水分多的食材，可以將高湯與調味料的份量減少，透過蒸煮的方式迅速煮熟變好吃，活用食材並靈活組合，更有效率的烹煮出美味的佳餚。將現今在超市中唾手可得食材的美味發揮到最大限度－以“新常識的調理法”介紹給大家。與過去相比不僅更輕鬆、更減少浪費、也有效率的各種料理方式。

　　超過2000張步驟圖解，即使新手也能無疑慮的跟著製作，不必擔心失敗。

　　書中更貼心的以「專欄Column」「變化菜單Arrange recipe」以及「英子老師的建議Eiko’s advice」介紹家常菜中必備的的豆腐、雞蛋料理、自家製手工調味料、剩餘調味料的應用…，即使新手也能安心的跟著食譜製作，不必擔心失敗。日本熱銷，台灣火速上市！讓你輕鬆學會最美味的家常菜與常備菜，擺脫每天不知道煮什麼才好的困擾！

　　書中由5個章節構成，包括：

　　★Part 1一定美味！保證好吃的規則：瞭解食材與調味料的特性、處理食材、正確的計量、流程解析！晚餐製作流程指南、各種料理火力調整的訣竅、美味的基準在於鹽分！！

　　★Part 2美味的訣竅一目瞭然！人氣家常菜BEST 10

　　★Part 3確實掌握！基本的主菜

　　★Part 4確實掌握！基本常備配菜

　　★Part 5牢記！飯類・麵類・麵包類食譜

　　★享用美味的蔬菜！目測&保存法

　　★充分瞭解！烹調用語字典

　　為了喜愛下廚但苦惱菜單安排的讀者們，設計出最便利、保證美味的基本家常菜&常備菜135道一定要收藏的教科書！

 

作者簡介
大庭英子

作者簡介



大庭英子－新常識調理法人氣作家

　　料理研究家。以身邊隨手可得的材料與日常使用的調味料，做出簡單美味，充滿創意的料理著稱。不論是和洋中或者具有異國特色的佳餚，範圍寬廣渾然天成，不矯飾的菜色每天享用都不會膩。活躍於雜誌、書報、廣告等各領域，受到各年齡層支持。