ISBN: 9789863640882

出版日期: 2016-05-04

作者： 王為平,楊志雄

裝訂： 平裝.全彩印刷.208頁.25.5.

 

　　結合創意與經典，美味料理再升級！
　　繼初學者必學五星級西餐的第一堂課之後，
　　接著要把進階版的50道精選料理傳授給你。

　　從黑橄欖鱒魚卷、普羅旺斯海鮮湯、普凡西田雞腿，
　　到羅西尼菲力牛排、白豆鴨腿、醬燒鵪鶉……等經典料理，
　　50道創意經典料理，搭配超過1000張的詳細圖解，
　　還有常用食材如牛、豬、魚的部位介紹，與最適合的烹調手法，
　　Step by step，你也可以變身五星級西餐大廚！

本書特色

　　◎完整學會整套西餐：
　　從前菜、沙拉、湯品到主菜教學，在家也能辦一桌豪華饗宴。

　　◎運用多元食材製作：
　　以蔬菜、海鮮、肉類家禽各種食材，變化出一道道可口料理。

　　◎步驟圖解step by step：
　　超過1000張的詳細圖解，跟著大師做出五星級西餐。

好評推薦

　　國立高雄餐旅大學──西餐廚藝系 陳寬定教授

 

作者簡介
王為平,楊志雄

作者簡介

王為平

　　曾任台北亞都麗緻大飯店Commis 2，台北西華飯店歐風廚房副領班，台北富都大飯店西餐主廚，春秋烏來渡假酒店餐飲部副主廚，台北晶華酒店餐飲部副主廚，台北華國飯店西餐主廚，台北國聯飯店板石咖啡廳主廚，並擔任多項料理相關比賽的評審；曾獲國立高雄餐旅學院第三屆傑出校友；近幾年從一位餐飲業的實務工作、管理者，轉向到專業餐飲的教學指導，將多年所學傳授給更多學子，希望讓學生深刻體驗料理與心靈的交流過程，現任東南科技大學餐旅管理系的專任講師。
 
　　出版著作
　　《五星級西餐的第一堂課：60道經典料理》
 
　　學術經歷
　　現任 東南科技大學餐旅管理系／專任講師
　　元培科技大學餐飲管理系／專任講師
　　國立高雄餐旅學院第三屆傑出校友
　　2014年／好菇道料理大賽評審
　　2008～2010、2013、2014年／王品盃托盤大賽評審
　　2008～2012年／遠東餐廚達人賽評審
　　2011年／全國餐旅創意（業）競賽決賽評審　
　　台北亞都麗緻大飯店／Commis 2
　　台北西華飯店／歐風廚房副領班
　　台北富都大飯店／西餐主廚
　　春秋烏來渡假酒店／餐飲部副主廚
　　台北晶華酒店／餐飲部副主廚
　　台北華國飯店／西餐主廚
　　台北國聯飯店／板石咖啡廳主廚
 
　　國內外獎項
　　2015年／International Pan-Asian Culinary Competition Canada──個人賽Class 5 Cold Dish金牌
　　2015年／指導學生參加台灣國際餐飲挑戰賽──銀牌
　　2014年／指導學生參加金門酒糟牛肉創意料理比賽──第三名
　　2013年／指導學生參加第四十三屆全國技能競賽（北區）西餐烹飪──第二、三名
　　2012年／指導學生參加澳洲城市盃The International Secondary Schools Culinary Challenge──總冠軍
　　2009年／指導學生參加─美國紐約第二屆新唐人廚藝大賽──銅牌
　　2007年／第二屆海峽西餐廚藝邀請賽──專業個人組金牌
　　2007年／亞洲國際廚皇擂台賽──個人廚皇組西式熱菜金牌
　　2007年／亞洲國際廚皇擂台賽──個人專業組熱菜金牌
　　2006年／龜甲萬醬油料理──社會組優選獎
　　2004年／首屆國際健康美食大賽──個人組熱菜金牌
　　1999年／西華飯店技能競賽──餐飲部歐風廚房技能比賽第三名