ISBN: 9789579065931

出版日期: 2024-03-15

作者： 李忠威

裝訂： 平裝.全彩印刷.288頁.28.

　　世界冠軍的可頌布里歐
　　Pain Fait Par Le Champion Du Monde
　　Croissant＆Brioche

　　層層堆疊的可頌麵包 ╳ 酥脆多層次的美味 ╳ 可甜可鹹濃厚奶香
　　鬆軟可口布里歐麵包 ╳ 經典與創新的口味 ╳ 傳統宮廷貴族麵包

　　世界冠軍精選兩大種類—可頌、布里歐麵包
　　上百張步驟圖教您從零做出職人級的美味
　　不論是經典可頌或者是創新口味的延伸變化
　　全都囊括書中不藏私地傳授

　　獨家收錄多達三十種的餡料作法讓您體驗絕妙的麵包搭配
　　裝飾手法的提升以及餡料和麵包的組合
　　讓您也可以做出殿堂級的頂級風味

　　Croissant ＆ 層層堆疊的可頌麵包
　　細膩的麵團包油手法，製作出最精緻的可頌美味，每一顆可頌層次都是無與倫比的工藝技巧，在書中一步一步的教您每個細節，在可頌的配方中，給您最完整的配比，從最基礎的經典開始，延伸變化出多種口味與造型的改變，在可頌中找出更多元更美味的吃法，除了經典還可甜可鹹的可頌麵包，更是讓人欲罷不能。

　　Brioche ＆ 鬆軟可口布里歐麵包
　　經典的布里歐麵包，也是法國經典的貴族麵包，奶油含量較高吃起來外酥內軟，綿密的麵包體口感滑順，濃厚的奶油香氣讓布里歐麵包更加誘人，書中教您兩種不同奶油含量的配方，讓您可以嘗試看看不同的配比吃起來的口感差異，不同的製作手法也讓布里歐的變化更多樣化。
 

作者簡介
李忠威

作者簡介

    

李忠威

　　烘焙可以在生活中帶給人們幸福
　　連結人與人情感溫度的一部分

　　愛麵包成狂，連下班或假日都在尋找麵包
　　忠威師傅對於麵包的喜愛，從他的日常生活中就能看出來，為了擴大自己的視野，他常常穿梭在都市與鄉間，只要有麵包的地方，忠威師傅就會騎著摩托車到處品嘗到處尋找麵包，除了增加自己的烘焙見識，也在不同地區感受不同的烘焙；而自小不愛念書的他，為了做出書中的麵包，就算是看不懂的外文，也常常依樣畫葫蘆，不斷的嘗試，不斷的從錯誤中成長，這些對麵包的痴狂，讓忠威師傅的技藝越來越精進，也奠定他參加比賽的契機。

　　好奇心驅使他持續地參加比賽，只為了知道自己的能力在哪
　　時光回朔到2006年，因為好奇忠威師傅參加了他人生中第一次的烘焙比賽，憑著多年的烘焙經驗與對麵包的堅持，他首戰就拿下了個人組的第一名，對他而言，這個肯定是他多年信念發酵的成果，也為他種下了這條比賽路途的種子。

　　屢次的挫折，讓他越挫越勇，持續的堅持，造就世界麵包冠軍的誕生
　　麵包大賽中的奧林匹克，在多年的亞軍薰陶下，讓忠威師傅對於麵包更加的熱愛，他總說，每一場比賽都帶給他新的挑戰，這些年的失敗都是我繼續成長的動力。果真，在最後一次的比賽中，他成功了，身為宜蘭人的他，更是將家鄉特產搬上大舞台，只為了將故鄉的味道，分享給所有喜愛麵包的人。

　　一輩子的情感
　　對忠威師傅來說，做麵包不是一見鍾情，而是日久生情。
　　烘焙這個行業很辛苦，但這份對於麵包的熱忱與感情，讓他在所有困難中，都勇於前進與挑戰，他是李忠威，一位對麵包癡狂的世界冠軍。

　　/ 現任 /
　　穀王烘焙The King Bakery技術總監

　　/ 比賽經歷 /
　　2022年 Coupe du monde de la boulangerie 路易樂斯福世界盃麵包大賽 - 世界冠軍
　　2018年 路易樂斯福世界盃麵包大賽 - 台灣代表選拔賽亞軍
　　2014年 路易樂斯福世界盃麵包大賽 - 台灣代表選拔賽亞軍
　　2012年 苗育秀烘焙達人麵包大賽 - 全國冠軍
　　2011年 弘光德麥盃 - 職業麵包組全國冠軍
　　2010年 法國路易樂斯福世界盃麵包大賽 - 台灣代表選拔賽亞軍
　　2006年 科麥歐天克盃 - 麵包大賽全國冠軍
　　2006年 德麥大理石田中盃 - 靜態組全國冠軍