ISBN: 9786267528280

出版日期: 2024-10-16

作者： Macaroni;Emo

譯者： 賴惠鈴

裝訂： 平裝.全彩印刷.144頁.26.

 

　　最創新的甜點食譜！有別於只介紹材料和作法，完整收錄甜點製作過程中最常見的各種Q&A，一問一答，揪出烤失敗的各種盲點，就像把甜點師帶回家，讓新手快速上手、老手更上層樓，step by step介紹所有關於甜點製作的相關知識，好吃又好玩，隨心所欲做出漂亮療癒的各式美味甜點！

　　▎磅蛋糕   ▎
　　Q：為什麼要先讓奶油和蛋恢復至常溫？
　　Q：必須用「切拌」的方式攪拌麵團，才能做出完美蓬鬆的磅蛋糕？
　　Q：一定要用低筋麵粉才能做出磅蛋糕嗎？
　　(((巧克力大理石磅蛋糕、米粉香蕉磅蛋糕、史多倫風磅蛋糕、紅茶磅蛋糕)))

　　▎造型餅乾   ▎
　　Q：如何判斷奶油回溫的硬度是OK的？
　　Q：想要做出酥酥脆脆的餅乾，要醒麵至少1小時？
　　Q：分別用全蛋、蛋黃、蛋白製作的餅乾，外觀和口感上有何差異？
　　(((擠花餅乾、冰盒餅乾、抹茶餅乾、椰子油餅乾、巧克力餅乾、菠蘿麵包餅乾、蛋白霜餅乾)))

　　▎布丁   ▎
　　Q：要低速攪拌，才能做出表面光滑的布丁？
　　Q：如何確定布丁已經烤熟了？
　　Q：用不同的凝固劑（吉利丁、寒天、洋菜粉）烤出來的布丁口感有差嗎？
　　(((義式布丁、焦糖牛奶布丁、巧克力布丁、豆漿芝麻布丁、南瓜布丁、香蕉布丁)))

　　▎海綿蛋糕   ▎
　　Q：攪拌細砂糖和蛋黃時，要用隔水加熱的方式攪拌？
　　Q：烤完之後要趕快脫模，不然無法做出漂亮的蛋糕形狀？
　　Q：砂糖很重要？減量太多經常是蛋糕烤失敗的原因？
　　(((巧克力海綿蛋糕、米粉海綿蛋糕、義式圓頂蛋糕、蛋糕捲、巧克力蛋糕捲、法式草莓蛋糕)))

　　▎戚風蛋糕   ▎
　　Q：蛋白預先冷藏備用，就能輕鬆不費力打出漂亮的蛋白霜？
　　Q：要一口氣把打好的麵團倒入模型中，不然就會烤出坑坑洞洞？
　　Q：鋁製模型？紙製模型？戚風蛋糕的成品會依模型材質而異？
　　(((香蕉戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕、芝麻黃豆粉戚風蛋糕、紅茶戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、楓糖戚風蛋糕)))

　　▎塔皮甜點   ▎
　　Q：為什麼蛋液要分次加入？
　　Q：想要烤出漂亮的塔皮，要用叉子戳洞並放上重石烘烤？
　　Q：回復常溫的奶油？融化的奶油？同樣是奶油但烤出的塔皮卻不同？
　　(((草莓塔、蘋果塔、地瓜塔、烤起司塔、巧克力塔、抹茶起司塔)))

　　▎派皮甜點   ▎
　　Q：加點高筋麵粉，就能做出不易斷裂的漂亮派皮？
　　Q：為什麼每摺好一次一定要先冷藏1小時，才能做第二和第三次的摺疊？
　　Q：為什麼加點鹽可讓甜點更美味。
　　(((蘋果派、草莓卡士達派、地瓜派條、南瓜派、肉桂捲派、檸檬派)))

　　▎乳酪蛋糕   ▎
　　Q：攪拌時要特別放慢和輕柔，烤的時候就不會裂開？
　　Q：如何確定乳酪蛋糕已經烤好了？
　　Q：可以用牛奶取代鮮奶油嗎？
　　(((舒芙蕾乳酪蛋糕、半熟乳酪蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕、優格半熟乳酪蛋糕、巧克力乳酪蛋糕、Oreo乳酪蛋糕)))
 

 

作者簡介
Macaroni;Emo

作者簡介



macaroni＆ 料理家   Emo（えも）

　　以「從飲食開始，展開洋溢著笑容的生活」為宗旨的生活風格媒體，每月平均瀏覽人次約為2,000萬人，是日本最大的美食媒體平臺。每天都會上傳對飲食生活有幫助的資訊，例如：有助於豐富餐桌菜色的食譜影片、令人眼睛為之一亮的餐具和廚房小物資訊、知名Instagrammer的專欄等。

　　● macaroni官網：macaro-ni.jp/
　　● macaroni IG：＠macaroni_news

　　macaroni料理家   Emo（えも）
　　料理研究家、調理師、烘焙顧問。從小就對料理和甜點製作相當感興趣，大學畢業後進入大型烹飪教室工作。之後就讀料理專門學校，取得調理師資格。現為macaroni的料理家，已研發多達500種以上的甜點食譜。除了提供進階的烘焙作法之外，也持續構思連新手都不敗的甜點作法，尤其擅長簡單的烘焙點心。



譯者簡介



賴惠鈴

　　不知不覺，在全職日文翻譯這條路上踽踽獨行已十年，未能著作等身，但求無愧於心，不負有幸相遇的每一個文字。

　　歡迎來【緋華璃的一期一會】坐坐www.facebook.com/tsukihikari0220