ISBN: 9789869511186

出版日期: 2017-09-15

作者： 陳秉文

裝訂： 平裝.全彩印刷.240頁.26.

 

　　不同的食材，使用在料理時，只要運用不同的切法及正確的步驟順序。
　　就能在烹調的過程中，將菜餚中的食材，帶出最原始的好味道！

　　食材，因為切剁法的不同，能變化出各式不同的烹調方式。如肉品都有纖維紋路，只要掌握其中的刀工訣竅，就可以有效減少加熱的時間，並使菜餚產生出更細緻的口感，除了帶出本身食材的風味，還能讓料理更加的迷人回味！

　　本書如同料理刀工的字典，除了提供給讀者，菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知識，並再列舉出針對各種食材的切法，如蔬菜類、水果類、肉類、海鮮類等因應不同菜色的搭配。此外,各種菜刀的使用方法及用途。

　　詳細的文字說明及鉅細靡遺的步驟圖，讓讀者易學易懂，不僅料理初學者容易上手，專業廚師也適合當作參考工具書！

名人推薦

　　台灣好侍食品 董事．企劃開發部長 小林大輔
　　羽笠食事處料理長 梁翌修
　　全國廚師職業工會聯合總會 常務理事 鄭富貴

　　(依姓氏筆劃順序排列)
 

 

作者簡介
陳秉文

作者簡介



陳秉文

　　一路學習料理到一輩子吧！

　　經歷：
　　行政院農業委員會漁業署鱻送幸福義煮活動
　　家樂福禾法頌食譜研發拍攝
　　Philips 廚房家電系列研發廚師
　　年代健康好生活節目料理廚師
　　請你跟我這樣過節目料理廚師
　　三立婆媳當家節目料理廚師

　　工作履歷：
　　躲迷藏TIKI 主題餐廳餐飲總監
　　藏 bar hide 主廚
　　Hide Out Cafe Lounge Park Bar 餐酒館餐飲總監
　　第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌
　　第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌
　　2012 年韓國大田比賽WACS wrld chefs 台灣區年輕廚師代表
　　2013 年蘭帶廚神爭霸戰 亞軍

　　著作：
　　1. 鑄鐵鍋の新手聖經：開鍋養鍋x 煲湯沙拉x 飯麵主餐＝許你一鍋的幸福
　　2. 健康氣炸鍋教你做出五星級各國料理
　　3. 健康氣炸鍋的美味廚房：甜點× 輕食 一次滿足
　　4. 油切80%！54 道好口感氣炸鍋食譜：炸物+焗烤+ 香煎+ 甜點一做就成功