ISBN: 9789869814201

出版日期: 2019-11-27

作者： 日高良實

譯者： 胡家齊

裝訂： 平裝.全彩印刷.136頁.26.

　　★ 東京青山名店「ACQUA PAZZA」精選配方全收錄！
　　★ 集日高良實主廚30年經驗與技巧，老饕與料理人必備必讀！
　　★ 包含「基本與應用」，傳授多樣化的料理方式
　　★ 從特色前菜、燉飯、義大利麵到主菜，內容簡單豐富、實用又美味。

　　廣受好評的名店配方大公開！
　　Tabelog上好評不斷的東京青山名店「ACQUA PAZZA」，開業30年來即使經過搬遷，也不影響饕客們對她的喜愛與支持，節錄客人們的留言：

　　－ 瘋狂的水煮魚，我想獨享一整盤的「ACQUA PAZZA」
　　－ 照片無法傳達料理的美味於萬分之一，大滿足
　　－ 30年經驗豐富的義大利料理技巧，帶出食材的鮮美風味
　　－ 義大利菜我的第一選擇
　　－ 義大利料理的老店，日高主廚的功夫穩定紮實，美味的義大利菜
　　－「ACQUA PAZZA」自製的手擀千層麵，佐一杯Highball美味如天堂

　　結合義式鮮明風味與日式細膩手法，更為簡單更加進化！
　　日高良實主廚表示：雖然日本和義大利都具有饗食海鮮的文化，但就我個人所感，在魚的種類、靈活運用魚類烹調技巧上，日本比較富於變化；但另一方面，在調味料、醬汁、副材料的使用方法上，則是義大利具有無限的可能。

　　將此兩種飲食文化，自由無礙地使其融合成為「獨一無二的義式海鮮料理」，正是「ACQUA PAZZA」一直努力的目標，也是接下來希望能使兩者，更加磨合圓融的方向。

　　若您閱讀了本書，應該就能瞭解，烹調方法更為簡單且更加進化。例如，輕微地使其受熱至恰到好處的烤魚方式、蒸煮方法。魚類另外烘烤後，搭配其他食材就能消除腥味，僅以魚骨和水份、或蔬菜和水份，就能煮出清爽的風味，收錄包括：

　　1簡單又美味
　　以海鮮為主要食材的經典義大利料理「基本與應用」
　　包含想要美味完成的前菜、義大利麵、燉飯以及「ACQUA PAZZA」的招牌料理等39道

　　2品嚐各個時節的美味
　　「ACQUA PAZZA」的原創食譜
　　四季變化與當季海鮮、鮮蔬共譜的和諧美味共54道

　　內容更包含多種方便運用在各種料理上的醬汁，只要學會就能廣泛的利用，請大家樂在其中地享受並貫徹「活用食材風味的義大利料理」。

 

作者簡介
日高良實

作者簡介



日高良實 Yoshimi Hidaka

　　出生於1957年神戶市。在調理師學校畢業後踏入法式料理，後而轉至義大利料理。1986年遠赴義大利，師承「Enoteca Pinchiorri」、「Gualtiero Marchesi」、「Dal Pescatore」等頂級主廚，從義大利北部至南部，曾在14間餐廳中工作修習。深深感覺到「義大利料理的魅力即在當地的風土料理中」。回到日本後，擔任東京乃木坂「Ristorante Yamazaki」的料理長，之後獨力在西麻布「ACQUA PAZZA」建構開設獨有的義大利式餐廳，並擔任料理長。自此以來，藉由義大利傳統烹調手法，介紹日本豐饒的四季海鮮，得到廣大的支持與喜愛。而後躍上雜誌、電視等眾多媒體，以日本傳統食材，活化全國各地生產者及當地特產，進行各項活動。2018年Ristorante「ACQUA PAZZA」移至青山，致力於將當季的海鮮、蔬菜以及穀類等列入菜單中，旗下還包括橫須賀的「ACQUA MARE」。