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鬥牛犬餐廳的一天

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ISBN: 9787568055895

出版日期: 2021-01-01

作者: (西)費朗·亞德里亞

裝訂: 平裝.單色印刷.0頁.0.

 

本書是為每一位饕客和餐飲業從業者準備的意外驚喜。《鬥牛犬餐廳的》通過獨特視角,深入這間被稱為“魔幻”餐廳的創意美食殿堂,一窺當今具有十足創意的主廚費朗·亞德里亞的創意秘訣。
 
位於西班牙加泰羅尼亞玫瑰城的鬥牛犬餐廳以分子料理聞名於世,1961年開業,曾多次獲得米其林三星,並連續5年成為餐廳評選的榜首。這家餐廳每年接到過200萬份預定請求,但由於其主要工作內容是菜品創新,全年的開門迎客的時間只有160天,因此每年僅能招待約8000名食客,可謂一席難求,被追崇為“魔幻餐廳”。該餐廳於2011年歇業,隨後轉型為烹飪研究中心,延續其半個世紀的輝煌。
 
《鬥牛犬餐廳的》向每一位美食愛好者敞開了大門,以細膩的闡釋和壯觀的場景向讀者揭示這件傳奇餐廳內部運作,以及美食創意的奧秘。本書包含過1000張精美照片,其中包括罕見的食譜和創意筆記,讓讀者一窺廚神團隊的創意方法和美食哲學,也看到這位烹飪大師的情感與內心。
 
本書從早上6點15分開始,跟隨當地市場新鮮食材的腳步進入鬥牛犬餐廳。待主廚費朗到達研討會,晨間創意實驗會議正式開始……後廚的其他成員于下午2點30分抵達,前廳的日常準備逐漸就緒……客人于晚7點45分到達,而送走後一位客人時已是淩晨2點。本書以充滿新意的架構和設計,為美食愛好者提供了一次被從業者奉為“行業機密”的神奇體驗。
 

 

作者簡介
(西)費朗·亞德里亞

費朗·亞德里亞(Ferran Adrià)是世界公認的廚神。多年來,他憑藉自己傳奇性的才華、創造力和美食創意,被稱為全世界廚師和美食愛好者的靈感之源。也正是費朗,成就了鬥牛犬餐廳半個世紀的輝煌。

鬥牛犬餐廳的一天
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