ISBN: 9787568055895
出版日期: 2021-01-01
作者: (西)費朗·亞德里亞
裝訂: 平裝.單色印刷.0頁.0.
本書是為每一位饕客和餐飲業從業者準備的意外驚喜。《鬥牛犬餐廳的》通過獨特視角,深入這間被稱為“魔幻”餐廳的創意美食殿堂,一窺當今具有十足創意的主廚費朗·亞德里亞的創意秘訣。
位於西班牙加泰羅尼亞玫瑰城的鬥牛犬餐廳以分子料理聞名於世,1961年開業,曾多次獲得米其林三星,並連續5年成為餐廳評選的榜首。這家餐廳每年接到過200萬份預定請求,但由於其主要工作內容是菜品創新,全年的開門迎客的時間只有160天,因此每年僅能招待約8000名食客,可謂一席難求,被追崇為“魔幻餐廳”。該餐廳於2011年歇業,隨後轉型為烹飪研究中心,延續其半個世紀的輝煌。
《鬥牛犬餐廳的》向每一位美食愛好者敞開了大門,以細膩的闡釋和壯觀的場景向讀者揭示這件傳奇餐廳內部運作,以及美食創意的奧秘。本書包含過1000張精美照片,其中包括罕見的食譜和創意筆記,讓讀者一窺廚神團隊的創意方法和美食哲學,也看到這位烹飪大師的情感與內心。
本書從早上6點15分開始,跟隨當地市場新鮮食材的腳步進入鬥牛犬餐廳。待主廚費朗到達研討會,晨間創意實驗會議正式開始……後廚的其他成員于下午2點30分抵達,前廳的日常準備逐漸就緒……客人于晚7點45分到達,而送走後一位客人時已是淩晨2點。本書以充滿新意的架構和設計,為美食愛好者提供了一次被從業者奉為“行業機密”的神奇體驗。
作者簡介
(西)費朗·亞德里亞
費朗·亞德里亞(Ferran Adrià)是世界公認的廚神。多年來,他憑藉自己傳奇性的才華、創造力和美食創意,被稱為全世界廚師和美食愛好者的靈感之源。也正是費朗,成就了鬥牛犬餐廳半個世紀的輝煌。
![鬥牛犬餐廳的一天](images/system/lazyload.gif)
Zone | Order Total (RM) | Delivery Fee (RM) |
---|---|---|
West Malaysia | Flat Rate | 6.00 |
Zone | Items/Weight | Delivery Fee (RM) |
---|---|---|
East Malaysia | First 1.00 kg | 13.00 |
Extra 1.00 kg | 5.00 | |
Singapore | First 1.00 kg | 25.00 |
Extra 1.00 kg | 5.00 | |
Australia, New Zealand | First 1.00 kg | 159.77 |
Extra 0.50 kg | 52.65 | |
Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | First 1.00 kg | 157.78 |
Extra 0.50 kg | 34.31 | |
Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | First 1.00 kg | 175.10 |
Extra 0.50 kg | 87.14 | |
Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
Extra 0.50 kg | 30.46 | |
China | First 1.00 kg | 96.44 |
Extra 0.50 kg | 25.35 | |
Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
Extra 0.50 kg | 15.29 | |
Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
Extra 0.50 kg | 35.90 | |
Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
Extra 0.50 kg | 29.06 | |
India | First 1.00 kg | 113.30 |
Extra 0.50 kg | 22.28 | |
Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
Extra 0.50 kg | 24.87 | |
Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
Extra 0.50 kg | 35.03 | |
Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
Extra 0.50 kg | 13.82 | |
Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
Extra 0.50 kg | 21.49 | |
Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
Extra 0.50 kg | 34.76 | |
Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
Extra 0.50 kg | 28.25 | |
Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
Extra 0.50 kg | 14.34 |