ISBN: 9789864755547

出版日期: 2017-12-26

作者： 三ツ井創太郎

譯者： 鍾嘉惠

裝訂： 平裝.單色印刷.232頁.21.

 

　　經營一間人人搶著進入的餐飲業，可以更有制度、更有效率！
　　無論你是經營者、店長還是幹部，千萬不能錯過的33件事。

　　餐飲業99%的問題，歸根究柢都來自於「人」，
　　而人的問題，其實都能靠制度解決。

　　「人才不足」、「離職率上升」、「招聘費用高漲」、「人事費高漲」、「積欠加班費問題」……經營餐飲企業，一定會遇到各種關於「人」的疑難雜症，但坊間卻沒有一本確切告訴你該「怎麼改善、怎麼做」 的實用書，大多是要你靠毅力克服困難的「精神主義至上」論調。

　　但是，作者在餐飲業實際工作10年以上，協助過日本國內外大大小小的餐飲業，依據自身餐飲管理顧問的經歷發現，其實大部分「人」的問題都是能靠「制度」解決的。

　　為什麼工讀生都做不久
　　為什麼支付高薪資店長還是離職
　　該怎麼樣快速培養工讀生成為戰力
　　如何不減少人數削減人力成本
　　如何不靠壓低成本提高利益……等

　　跟著本書循序漸進，一起解決你的餐飲經營難題吧！

　　◎依章節清楚分類各項餐飲經營問題！
　　本書依「人才招聘」、「理念滲透」、「人事費削減」、「成本率削減」、「打工人員養成」、「店長養成」、「社長左右手養成」，清楚分類出經營餐飲業常見的問題，並提出實際有用的解決方案！

　　◎由實際的諮詢內容切入問題要點
　　作者利用自身豐富的諮詢經歷，搭配不同餐飲業者的實例，點出共通的困難與解決對策！清楚表格、圖例與真實數據，更有說服力、更好懂。
 

 

作者簡介
三ツ井創太郎

作者簡介



三井創太郎（Mitsui Soutarou）

　　Three Well Management株式會社董事、經營顧問
　　調理師名簿登錄字號　第342944號

　　大學時代經歷泡沫經濟崩壞，家族事業跟著倒閉。之後，晚上當酒保賺取學費，同時在出版百萬暢銷名著《ごちそうさまが、ききたくて。》（暫譯：好想聽到謝謝招待，文化出版局），累計發行量超過2600萬本的烹飪家栗原晴美女士身邊擔任五年的助理，學習烹飪的基礎知識。大學畢業後立刻進入餐飲企業服務。經過廚房、前台、店長等歷練後，以最年少之姿晉升餐飲部門的統括負責人。為多店鋪建構組織、開發業態、建立加盟總部等，長達十年以上。爾後進入在東證一部上市的管理顧問公司船井綜合研究所株式會社，擔任餐飲部門的團隊負責人，協助個人店鋪、上市連鎖店等為數眾多的餐飲企業。2016年5月成立Three Well Management株式會社。針對以開展多店鋪和上市為目標的餐飲企業，提供「多店鋪化計畫」、「成為年營收十億日圓企業的套裝方案」等。以長年在餐飲業界現場培養出的「實用知識」為武器，而非紙上談兵，為個人店鋪、大型外食企業等國內外廣大的客戶提供諮詢服務。