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ISBN: 9787549639724
出版日期: 2023-07-01
作者： 羅布·鄧恩 / [美]莫妮卡·桑切斯
譯者： 馮陶然
裝訂： 精装.328頁.
何謂“風味”？它是如何形成的？為什麽有些食物令人愉悅，有些則不然？在大自然與人類的悠長相處中，風味可曾改變？
作者鄧恩夫婦在生物進化學、考古學、食品科學等學科的多元視域中，探尋美好風味的緣起，解構味蕾及嗅覺等感官體驗，講述酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、臭的科學秘密與進化故事。
美味是人類對風味前赴後繼的追求，對飽腹與愉悅的渴望推動了風味的演化。與此同時，對美味的探索，促使人類發明了工具、啤酒、發酵技藝......甚至發展出新的社會關系；其他物種也有自己喜愛的風味，它們或導致了大型哺乳動物（如巨齒象）的滅絕，或引導了水果的進化。
這是一部可口的風味史，啟發我們重新審視食物所激發的愉悅，也將改變我們思考人類進化的方式。
編輯推薦
“年度zui佳科學作品”
“2021年zui值得一讀的科學書籍之一”
——科學雜志New Scientist
窺探風味全貌的硬核科普
解構味覺、嗅覺、口感，甚至觀感等諸多飲食感官體驗，考查風味的橫向構成與縱向演化。味覺受體、嗅覺受體、神經末梢，澱粉酶、消化酶、蒜氨酸酶，乳酸菌、醋酸菌、嗜熱鏈球菌，辣椒素、胡椒堿、催產素......風味科學因子逐一登場。
探究美味與人類進化關系的社科作品
約600萬年前，人類祖先開始使用工具；約350 萬年前，“南方古猿”以植物根莖為主要食物；190萬年前，古人類留下食用水生有殼動物的痕跡；熟食為人類祖先提供足夠的能量，使大腦有機會進化得更大；人類按時烹飪的歷史已不短於10萬年；公元前2000 年，猛獁象從人類的食譜上消失......
多學科融合的寬廣視域與細密肌理
以人類生態學、人類學、生態學和進化論等為基礎，結合物理、化學、神經生物學和心理學，細致闡述風味、風味的演變及其結果；綜合當代大廚的判斷、生態學家對動物需求（特別是人類）的認識，以及進化生物學家對人類感官演變方式的了解——大膽猜測，小心求證，交織出風味演化，以及它與人類進化關系的全貌。
讓人大跌眼鏡或會心一笑的風味百科
猛獁象曾是古人類的佳肴；母親懷孕期間，胎兒能體會到母親所吃食物的味道和香氣；豬與生俱來就能將松露的氣味與愉悅感綁定，狗則沒有這種腦回路；雌性野豬本能地為雄性充滿欲望的體態和泡沫狀唾液的氣味心動；大約3億年前，所有的鳥類都能分辨出鹹、甜和鮮，但現代鳥類幾乎無法感知甜味......
妙趣橫生的知識“彩蛋”
一本小巧的小冊子夾在書頁中。它是作者興之所至，提供給讀者的超綱知識，包含“鮮”是如何被發現的、脂肪令人愉悅的原因、“苦”何以讓人望而卻步、黑猩猩為什麽偏愛寡淡的水果，等等。
作者簡介
羅布·鄧恩 / [美]莫妮卡·桑切斯
﹝美﹞羅布·鄧恩 Rob Dunn
美國北卡羅萊納州立大學應用生態學教授，同時任職於丹麥哥本哈根大學進化全基因組學中心，著有《顯微鏡下的室友：邂逅二十萬種小小生物》《遠離野蠻的身體：人體的原始記憶與演化》《勇敢的心：心臟科學與外科手術的傳奇故事》及《生命探究的偉大史詩》等，獲美國國家戶外圖書獎。
研究項目包括人類肚臍眼的生物多樣性、人類面部的蟎蟲生態、後院的螞蟻，以及居室內、腳趾里的真菌和細菌物種特性；研究作品發表於《BBC野生動物雜志》（BBC Wildlife Magazine）《科學美國人》（Scientific American） 、《史密森雜志》（Smithsonian Magazine） 、《國家地理》（National Geographic）等雜志。
﹝美﹞莫妮卡·桑切斯 Monica Sanchez
醫學人類學家，致力於該學科的文化屬性研究。
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| Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
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