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酒、醋與酵素:微生物的生命活動奇蹟

酒、醋與酵素:微生物的生命活動奇蹟
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ISBN: 9789869351430

出版日期: 2017-04-01

作者: 陳啟楨

裝訂: 平裝.單色印刷.208頁.

 

  酒、醋與酵素都是發酵產物,
  只要知道「眉角」就能自製;
  有趣的是酒能變醋,酒醋變酵素,卻不可逆。
  書中強調純釀醋好處,
  並公開名醫食醋養生方,非看不可!

  〈推介本書〉

  現在酵素當道,產品琳瑯滿目,有些業者甚至以「水解液會爆瓶才是活酵素」作為標榜。其實酵素為酒醋的終產物,凡是以含澱粉及糖分的原料,在酵母菌的糖解作用下,就會產生酒精;再經醋酸菌轉化為醋。酒醋共存、長時間熟成之後就變成酵素,此時微生物不再發酵,不會溢出;粉狀(膠囊裝)者也一樣,對身體都具有多種好處,無庸置疑。

  本書除介紹酵素與酒、醋自製法,及選購秘訣外,特別公開歷代名醫的「醋療」驗方,可供有興趣體驗(自製)者養生保健參考。

 

作者簡介
陳啟楨



作者簡介



陳啟楨


  學歷
  德國杜賓根大學(Tuebingen Univ.)生物學院
  自然科學博士畢業
  國立台灣大學植物研究所博士班肄業
  國立中興大學植物研究所碩士畢業
  國立中興大學植物系畢業

  現職
  南臺科技大學生物科技系教授
  中華民國真菌學會理事
  國際生物漢方研究學會常務理事
  日本皇漢製藥研究所顧問
  農委會CAS優良食品制度技術委員
  經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員會委員
  國際扶輪社3470地區社員
  台灣食藥用菇類研發發展協會顧問
  台灣牛樟聯盟顧問

  經歷
  南臺科技大學生物科技系教授兼主任
  南臺科技大學生物科技系副教授
  南臺科技大學化工系助理教授
  食品工業發展研究所菌種保存及研究中心研究員
  美國農業部(USDA)短期研究分子生物系統學
  德國杜賓根大學(Tuebingen University)生物學院
  特殊植物及真菌系(Biologie-Spezielle Botanik and Mykologie)
  短期研究菇類形態分類鑑定方法
  國立中興大學植物系系學會會長
  國立中興大學學生活動中心服務委員會主席

  榮譽
  獲美國真菌學會1998年頒發國際馬丁貝克基金榮譽
  (Martin-Baker Endowment Award),並在年會中宣讀表揚

酒、醋與酵素:微生物的生命活動奇蹟
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