ISBN: 9789869351430

出版日期: 2017-04-01

作者： 陳啟楨

裝訂： 平裝.單色印刷.208頁.21.

　　酒、醋與酵素都是發酵產物，
　　只要知道「眉角」就能自製；
　　有趣的是酒能變醋，酒醋變酵素，卻不可逆。
　　書中強調純釀醋好處，
　　並公開名醫食醋養生方，非看不可！

　　〈推介本書〉

　　現在酵素當道，產品琳瑯滿目，有些業者甚至以「水解液會爆瓶才是活酵素」作為標榜。其實酵素為酒醋的終產物，凡是以含澱粉及糖分的原料，在酵母菌的糖解作用下，就會產生酒精；再經醋酸菌轉化為醋。酒醋共存、長時間熟成之後就變成酵素，此時微生物不再發酵，不會溢出；粉狀（膠囊裝）者也一樣，對身體都具有多種好處，無庸置疑。

　　本書除介紹酵素與酒、醋自製法，及選購秘訣外，特別公開歷代名醫的「醋療」驗方，可供有興趣體驗（自製）者養生保健參考。

作者簡介
陳啟楨

作者簡介



陳啟楨

　　學歷
　　德國杜賓根大學(Tuebingen Univ.)生物學院
　　自然科學博士畢業
　　國立台灣大學植物研究所博士班肄業
　　國立中興大學植物研究所碩士畢業
　　國立中興大學植物系畢業

　　現職
　　南臺科技大學生物科技系教授
　　中華民國真菌學會理事
　　國際生物漢方研究學會常務理事
　　日本皇漢製藥研究所顧問
　　農委會CAS優良食品制度技術委員
　　經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員會委員
　　國際扶輪社3470地區社員
　　台灣食藥用菇類研發發展協會顧問
　　台灣牛樟聯盟顧問

　　經歷
　　南臺科技大學生物科技系教授兼主任
　　南臺科技大學生物科技系副教授
　　南臺科技大學化工系助理教授
　　食品工業發展研究所菌種保存及研究中心研究員
　　美國農業部(USDA)短期研究分子生物系統學
　　德國杜賓根大學(Tuebingen University)生物學院
　　特殊植物及真菌系(Biologie-Spezielle Botanik and Mykologie)
　　短期研究菇類形態分類鑑定方法
　　國立中興大學植物系系學會會長
　　國立中興大學學生活動中心服務委員會主席

　　榮譽
　　獲美國真菌學會1998年頒發國際馬丁貝克基金榮譽
　　(Martin-Baker Endowment Award)，並在年會中宣讀表揚