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超好吃切盤滷味

超好吃切盤滷味
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源樺
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ISBN: 9789866055874

出版日期: 2012-01-19

作者: 劉政良、楊華志、李哲松

裝訂: 平裝.全彩印刷.160頁.25.5.

 

  ~創業小吃。經典家常。吮指回味。夜市美味。~

  【超好吃切盤滷味】
  50道經典滷味+20道滷汁秘笈+20道切盤滷味淋拌醬汁+5道滷味配菜

  *Part1你一定要學會的媽媽家常滷味
  台灣頭到台灣尾+外省媽媽最拿手的家常滷味~台式五香滷.台式蒜香滷.閩南白滷.閩南紅滷.川式麻辣滷.湘式辣滷.江南紅滷.東北醬滷.北方13香滷.雲南藥膳滷

  *Part2風靡全台的路邊攤風味滷味
  路邊攤最常吃到的風味滷味~紅燒牛肉滷.番茄牛肉滷.羊肉爐滷.肉骨茶滷.薑母鴨滷.豆腐乳滷.茶葉滷.可樂滷.咖哩滷.柴魚佃滷

  *Part3讓切盤滷味美味升級的淋拌醬汁
  滷味美味大升級20道醬汁~沙茶蔥蒜醬汁.鹽水蔥薑汁.大骨調味汁.蜂蜜甜醬汁.牛油香辣汁.蔥薑蒜辣汁.檸檬酸辣汁.蔥蒜香油醬汁.蒜蓉香辣醬汁.川蜀椒麻醬汁.泰式香茅辣椒醬汁.芝麻花生醬汁.腐乳蒜茸醬汁.客家金桔醬汁……

  讓滷味加分的配菜
  滷味經典配菜~炒酸菜.炒榨菜.醋拌洋蔥.廣式泡菜.糖醋小黃瓜

本書6大特色

  1.各式滷汁秘笈大公開
  滷汁中藥材滷包秘方大公開.滷味滷汁的保存…通通鉅細靡遺告訴你。

  2.滷味入味小撇步
  處理技法.材料選擇.入味刀工.燉滷時間.滷製鍋具…各種技法告訴你。

  3.一鍋滷出媽媽家常好滷味
  台灣頭到台灣尾+外省媽媽最拿手的家常滷味,五星級主廚統統教給你。

  4.你最想學會的餐廳滷味
  餐廳滷味,令人吃了還想再吃,回家怎麼滷都不對味。大廚破解箇中密笈偷給你。

  5.切盤滷味淋拌醬汁
  切盤滷味要好吃,淋拌醬汁才是大功臣。國內食譜首見「滷味淋拌醬汁」的介紹。

  6.美術風格食尚引爆新潮流
  特邀名資深設計師為本書設計封面及版型。藉由精緻、雅俗共賞的清新設計,讓最好吃的國民滷味,從視覺上就能讓你感受到垂涎欲滴的吮指滋味。



作者簡介

劉政良 William

  ●學歷證照:
  醒吾技術學院  餐旅管理科系
  中華民國中餐丙級廚師證照
  中華民國西餐丙級廚師證照
  中華民國烘焙丙級廚師證照
  中華人民共和國特二級技師證照

  ●得獎經歷:
  法國美食協會  專業行政主廚獎章
  第三屆世界台北廚王爭霸戰  神廚組亞軍
  2011檳城國際美食賽 個人組 季軍

  ●經歷:
  富瑤海鮮大酒樓  主廚
  新榕園粵菜宴會館  主廚

  ●現任:
  歐華酒店  中餐主廚
  台灣鴕鳥推廣講師
  經國管理學院  講師
  海洋技術學院  講師

  ●食譜著作:
  就愛吃滷味
  經典台灣菜
  經典客家菜

李哲松Eric

  ●證照:
  中華民國中餐丙級廚師執照
  中華人民共和國特級廚師執照

  ●得獎經歷:
  2005年國際烹飪名師獎
  2007年北京廚皇爭霸個人特金獎
  2009年台北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍
  2011年世界台北廚王爭霸賽個人熱菜季軍

  ●經歷:
  台北國賓大飯店
  台北富都大飯店

  ●現任:
  花蓮藍天麗池飯店行政主廚
  緯來電視台『太太好吃經』外景主廚
  海洋技術學院講師
  臺灣觀光學院講師

  ●食譜著作:
  速拌開胃蔬食
  就愛吃滷味
  愛吃涼拌菜

楊華志 Ryan

  ●證照:
  中華民國中餐丙級廚師執照

  ●經歷:
  鴻星港式餐廳
  地中海國際中心
  環亞大飯店(廣東樓)
  香港美心集團
  中華海景酒店
  富麗華酒店

  ●現任:
  台北國賓飯店粵菜廳副主廚
  台灣國際廚藝協會技術顧問

  ●食譜著作:
  就愛吃滷味

超好吃切盤滷味
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