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超乎常理的款待:世界第一名餐廳的服務精神

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9786263553002
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天下文化
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Product Information

ISBN: 9786263553002

出版日期: 2023-06-30

作者: 威爾.吉達拉

譯者: 廖月娟

裝訂: 平裝.單色印刷.384頁.21.

 

  晶華國際酒店集團董事長 潘思亮
  雲品國際董事長 盛治仁
  國際名廚 江振誠
  管理思想家 賽門.西奈克(Simon Sinek)──暖心推薦

  麥迪遜公園11號餐廳前任總經理暨業主
  威爾.吉達拉超乎常理的款待哲學

  在帶領團隊上,他把員工放在第一位
  他主張新人都得從基層雜務工做起,才能了解餐廳的運作。
  他下放權力,讓員工發揮創意,改善工作流程。
  他從不邀功,利用所有機會讓員工獲得高層與外界的認可。

  在經營餐廳上,他致力提供令人驚喜又暖心的款待服務
  當顧客的航班被迫取消,無法出國度假,他把私人包廂變成私人沙灘。
  西班牙家庭來訪時,他派人去買雪橇,把他們送到中央公園玩雪。
  歐洲觀光客感嘆沒吃到紐約熱狗時,他親自跑去買,還擺盤送上桌。

  長期以來,世界最佳餐廳都因為提供超乎常理的頂級料理而受到讚揚。在麥迪遜公園11號,威爾.吉達拉與他的團隊則發現,發揮超乎常理的款待精神,才能帶來讓人難忘的絕佳顧客體驗。

  吉達拉26歲那年到麥迪遜公園11號擔任總經理時,這間二星餐酒館正陷入瓶頸。11年後,這間餐廳不但獲得《紐約時報》四星級的評價、拿下米其林三星,甚至登上世界50大最佳餐廳的榜首。他如何締造這種史無前例的轉變?答案就是:在各個層面都要從優秀到卓越,達到「超乎常理」的地步。

  像這樣以款待精神為本,達到淋漓盡致的地步,可以讓顧客與團隊成員都真正感覺受到尊重、受到歡迎。結果,即使是最基層的員工,也能像老闆一樣思考,做出對餐廳最好的選擇,並反應在待客態度上,帶來正向的實際回饋。

  本書提供眾多服務與領導心法,來自作者多年的寶貴心得。其中最重要的一個原則就是:人們想要獲得照顧的願望從未消失。讀者不但可以透過本書窺探高檔餐廳的幕後故事,也能學到如何在工作中找到力量與價值,精益求精、持續前進。

各界推薦

  威爾.吉達拉是餐飲業中的佼佼者,但這本書是為每一個人而寫。他的見解能穿透所有雜訊,讓人獲得啟迪,知道如何成為了不起的創業者。
  ──張錫鎬(David Chang)
  桃福餐廳創辦人、《美食不美》(Ugly Delicious)節目主持人

  和威爾.吉達拉一起工作就像上一門終極大師課:可以學到如何周到、體貼的讓你周遭的人過得更好。現在,透過這本敏銳洞察、誠摯用心的作品,他與全世界分享自己真正非凡的天賦。這是任何想要脫穎而出的人必讀之書。
  ──丹.李維(Dan Levy)
  艾美獎最佳影集《富家窮路》(Schitt's Creek)編劇、演員、導演與製作人

  這是我讀過最好的五本管理書籍之一。但是,這本書比其他四本都引人入勝、精彩有趣太多了。直白的說,這是一本不可錯過的奇書!
  ──羅傑.馬丁(Roger Martin)
  作家、策略大師、管理學思想巨擘

  威爾.吉達拉用令人感動的故事與敏銳的觀察力來闡述,懷抱使命、完全不設限的款待,如何滿足我們對歸屬感的基本需求。如果任何人或組織想要在人際連結方面有出色表現,這本罕見的好書是必讀之作。
  ──丹尼.梅爾(Danny Meyer)
  聯合廣場餐飲集團創辦人、《全心待客》(Setting the Table)作者

  威爾.吉達拉讓我們看到,如何以款待為基礎,創造以人為本的合作文化,使領導與服務提升到更高的層次。這是一本對各行各業都很有啟發的書。
  ──艾倫.穆拉利(Alan Mulally)
  波音公司(Boeing)與福特公司(Ford)前執行長

  不管在餐廳、會議室,或是任何需要款待精神的地方,威爾.吉達拉以超越自我為職志,給人他們想要的東西,即使他們不知道自己想要什麼。本書不只可以看到他的故事,也能窺得一些商業機密,你會需要這本書的。
  ──奎斯特洛夫(Questlove)
  美國當代音樂家、葛萊美獎得主

  威爾提出最好的理由,說明為什麼服務應該超乎常理。他的款待之道新穎、高尚,也不只適用於餐飲業。如果你想徹底改變做生意的方式,就需要這本書!
  ──戴夫.拉姆齊(Dave Ramsey)
  暢銷作家、電台節目主持人

  讓人覺得自己受到歡迎、包容、讚賞、關注、了解……還有什麼比這更酷?這正是威爾在本書中施展的魔法:說明款待令人興奮、能鼓舞人心,不管是給予或接受款待的人,無論在工作或在人生,都能受到感染。
  ──克莉絲蒂娜.托西(Christina Tosi)
  牛奶吧(Milk Bar)創辦人暨執行長
 

 

作者簡介
威爾.吉達拉



作者簡介



威爾.吉達拉(Will Guidara)


  麥迪遜公園11號與NoMad餐廳前業主。「歡迎研討會」(Welcome Conference)共同創辦人;這是每年舉辦的款待座談會。曾共同著作四本食譜書;獲《克萊恩紐約商業周刊》(Crain's New York Business)評選列入「40歲以下的40位精英」(40 Under 40);也是《華爾街日報雜誌》(WSJ. Magazine)創新者獎項(Innovator Award)得獎人。目前與太太克莉絲蒂娜與女兒法蘭琪定居於紐約州哈德遜河谷(Hudson Valley)。



譯者簡介



廖月娟


  美國西雅圖華盛頓大學比較文學碩士。曾獲誠品好讀報告2006年度最佳翻譯人、2007年金鼎獎最佳翻譯人獎、2008年吳大猷科普翻譯銀籤獎。翻譯生涯逾二十年,期許自己畢生以「科學的熱情與詩之精確」來翻譯。譯作繁多,包括《賈伯斯傳》、《你要如何衡量你的人生?》、《旁觀者》、《目的與獲利》等百餘冊。
 

超乎常理的款待:世界第一名餐廳的服務精神
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