ISBN: 9787518437610

出版日期: 2022-01-01

作者： 洪惠,譚雨青,羅永康

裝訂： 平裝.單色印刷.344頁.26.

膠原蛋白對於維持機體健康有著重要的作用。近年來，隨著膠原蛋白與膠原蛋白肽相關領域研究的迅速發展，膠原蛋白與膠原蛋白肽的功能開發與利用得到了科學界和消費者的廣泛重視和認可。
 
本書從膠原蛋白的結構入手，首先分別介紹了膠原蛋白與膠原蛋白肽在生產與製備、消化吸收過程、生物合成機制、功能與代謝過程的特點與異同。然後，結合國內外研究成果，對膠原蛋白肽在體內調節骨骼健康、皮膚健康、傷口癒合、機體免疫及炎症調控、降血脂、降血壓和降血糖七個方面進行了詳細闡述。
 
最後，對膠原蛋白與膠原蛋白肽在3D列印、生物醫學、美容、食品和其他工業領域的創新與應用進行了總結和展望，提出了膠原蛋白與膠原蛋白肽在未來的研究前景及應用方向。
 
本書可供食品、生物與醫藥等領域專業技術人員參考閱讀。

作者簡介
洪惠,譚雨青,羅永康

洪惠，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授、博士生導師，加拿大阿爾伯塔大學農業食品與營養科學系博士後，中國農業大學-美國康奈爾大學聯合培養博士。主要從事水產品品質控制與營養健康、水產品蛋白質功能特性、動物源活性肽的開發與功能評價等研究工作。在國際學術期刊上發表論文30餘篇。
 
譚雨青，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授、碩士生導師，密西西比州立大學博士，美國農業部西部地區研究中心健康食品加工研究組博士後。主要從事水產品加工副產物高值化利用研究及產品開發、水產品蛋白質功能特性研究、蛋白肽及天然產物功能活性評價。在國際學術期刊上發表論文20餘篇。
 
羅永康，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、博士生導師。愛思唯爾2020中國高被引學者。長期從事動物源蛋白（肽）產品開發與功能評價、水產品質量控制與高效利用技術與理論研究。在國內外主流期刊發表論文400餘篇，其中在國際學術期刊發表論文200余篇，培養博士後、博士及碩士研究生130余人。