ISBN: 9789869641524

出版日期: 2018-08-15

作者： 張明玉

裝訂： 平裝.單色印刷.304頁.21.

　　水是人體內主要的溶劑。當供應充足時，常會被人們忽視，但一旦缺乏時又是覺得非常需要，因此，常被稱之為「被遺忘之營養素」。

　　人體對水之需要，僅次於對氧者。人可以幾個星期不吃飯，但幾天內沒有水的供應就會死亡。人體中所含的水分如減少10%，即處於危險狀態；減少20%即會死，因此水的角色是非常重要的。

　　水充滿在細胞內及細胞間，提供礦物質、維生素、胺基酸、醣類及其他營養素，亦幫助人體內微分子、蛋白質和肝醣之結構組成，也是在消化、吸收、運輸及利用營養素的過程中扮演重要的角色。諸如：
　　(1)水是穩定的最佳溶劑，
　　(2)水有極大的吸熱力可調節體溫，
　　(3)水具潤滑作用，
　　(4)水能輕度解離為H+及OH-，
　　(5)水有很大的表面張力，
　　(6)水為所有生化作用之介質。

　　如此重要的水，其水質之優劣對人體之影響更不在話下，值得我們去重視。