ISBN: 4712966625017

出版日期: 2021-01-15

作者： 葉怡蘭

裝訂： 平裝.全彩印刷.668頁.23.

　　日日三餐，早．午．晚

　　「在家裡頭吃，舒服多了！」
　　餐餐不重複，料理靈感從哪來？

　　飲食觀察家葉怡蘭的廚事剖心之作
　　600多道主餐、佐菜、小點、飲品、餐酒、烘焙、甜點
　　20年的料理寫／做終極實踐，盡在此書！

　　•蛋與豆腐，平凡材料也能煮出不凡的變化？
　　•破布子、蘿蔔乾、明太子，漬物醃菜怎麼放最提味？
　　•如何以台日西菜技法，讓米粉、麵食、炊飯成為吃不膩的混血家常菜？

　　從一張抽油煙機上便利貼的備忘記錄，
　　到讓百萬華人粉絲日日「視吃」的餐桌隨筆；
　　無論是涵養自名廚名館的料理法門，或回歸常民四時飲食樂趣的隨手混煮，
　　皆點滴積累成6000多個日夜的廚事修練。
　　不拘派系混血而成，長年鑽研餐酒、茶飲、食材風土，
　　把浩瀚視野用最巧妙簡約的方式端上桌。

　　這也是一本食材雜貨舖主人對食物的致敬之書，
　　細細陳述各項家常材料的成菜概念、按時節調理方式分綱挈領，
　　不管幾口之家，都可以找到料理靈感、吃得大滿足。
　　──有行遍天下俯拾得來的靈感，台日西各色料理的混血菜創意，
　　──有剩菜再次妙用混煮，有自製調醬、佐料的混搭，
　　──有看似困難、實則快手的麵點烘焙技法。
　　──偶爾想偷懶，方便麵食怎麼優雅端上桌？
　　──佐餐酒、飲料與水果盤怎麼選搭，可讓一餐更完滿？

　　大至家宴，簡至獨食，
　　不重複、簡單做、原味吃，
　　有行雲流水的舒心廚房訣竅，亦蘊含滋味豐富的居家生活哲學！

　　【快手上桌：為什麼一餐能這樣煮、那樣搭？】

　　＊季節食材的交融運用：
　　山與海的材料穿插，鮮味與濃味的呼應，　
　　平凡素淨的豆腐豆干料理、玉子燒也能千變萬化？
　　有黏性的蔬菜如山藥、秋葵、納豆、滑菇、蓴菜……怎麼做才討喜？
　
　　＊一人食的麵點：
　　米粉、烏龍麵、義大利麵的混血烹調創意
　　炒麵與煨麵的微妙訣竅
　　鹹粥與清粥的煮法掌握
　　涼麵和素麵的變化滋味
　　麵包和饅頭的驚喜巧搭

　　＊二三人共享的餐食：
　　炊飯、燉飯、炒飯變身餐桌亮點
　　涼拌菜、滷燉煮煎炒蔬菜的各種搭配
　　健康卻不無聊的地中海風烹海鮮
　　應運四時變化主菜和佐料的鍋料理
　　步驟簡約版的口袋麵包＋不同揉麵法的自製Pizza…

　　＊變化出招待一屋子好友的家宴：
　　辛味宴／夏日果風宴／薄酒萊酒友宴…依照主題規劃宴客菜，澎拜卻自有懶、快之方法…

　　【簡單又不簡單的餐桌講究：好酒好茶好甜點佐搭】

　　＊早飲調配：
　　奶茶、奶泡茶、拿鐵、鍋煮咖啡、奶類、豆乳、杏仁奶的千變萬化…
　　蜂蜜、糖、香料果物的調味花樣…

　　＊餐餐必有佐餐飲：
　　佐餐酒／佐餐茶／各式花果蜜飲／果汁

　　＊夜酒的調配藝術：冰飲與熱調、經典與私房版各半
　　VSOP干邑＋Vermouth香艾酒調和
　　伏特加威士忌特調、橙香洛神威士忌熱調酒、印度香料熱紅酒
　　以曼哈頓為基礎的波本威士忌＋白苦艾酒
　　隨手調之Bourbon Rouge、蘋果樂園、南國風調酒…
　　琴酒與各種酒款和素材撞擊出多樣風貌滋

　　日日物事

　　想要的東西這麼多，空間和預算卻老是不夠？
　　簡約擇物，也能用出富足。
　　看葉怡蘭的「細節生活哲學」與「用即美」的用物心得。

　　餐食器皿、杯壺飲具、廚事用品、花物盆器……
　　人與物之間的情致，如君子之交細水長流。
　　什麼是簡約但不簡單的基本款？老物＝好物？
　　什麼是能走入日常、豐富生活，真正需要的好器物？

　　數十年因工作所需、生活所愛，必須時時與風格潮流保持同步敏感，飲食生活作家葉怡蘭對匠人工藝、名家逸品如數家珍，而身為研究茶飲的專家，也曾對研究茶具、咖啡器具很是迷戀，但就如同《日日三餐，早•午•晚》書中出現的每日餐桌畫面，數十年來始終堅守一器一物都珍重緣分的態度──

　　選物、用物，是長年反覆實踐的生活美學，也是根源自文學、歷史、工藝設計、飲食風土的涵泳與思省；不貪多、不追高，而是有道理、有美感地把每一個物件的功能發揮至極大化。

　　★【食器】不成套的美學，讓餐桌日日新鮮、又豐盛又清爽的「錯開式」擺盤理論
　　台灣的飯碗、日本的湯碗、越南的碗公、沖繩厚實的陶土碗……
　　從圈足設計、材質厚薄、盤緣高低深淺，一只食器濃縮反映了一個地域的飲食風情，
　　為什麼用日本碗吃飯就是稱手，拿西式品牌的碗總覺得尷尬不合手？
　　依料理種類，挑最稱手的器皿；懂原理，就能搭配出美麗的餐桌風景。
　　．「錯開式」擺盤法：一桌子有圓有方有高有低，深深淺淺熱熱鬧鬧，激盪擺盤的創意。
　　．「西盤東用」：義大利麵盤多功能，除了盛麵裝飯，裝鬆散汁液多的燉菜、絞肉樣樣好用。
　　．「好物不必成雙」：盤碗杯具不必成套，但每一只都可細數不同的功能與背景。

　　★【飲器】東西互融，老設計有新用法。拿飯碗裝法式咖啡歐蕾，「豬口杯」使用無極限！
　　無論茶、酒或咖啡，從精深學問中日漸摸索出清簡俐落的沖煮或品飲之道，
　　「形隨機能而生」之道，在飲品容器的選擇亦能適用，擴展用途，以一擋百，
　　偶爾跳出日常感的巧思混用，更添品飲樂趣。
　　．喝咖啡，紅茶杯行不行？哪一類飯碗最適合充當法式咖啡歐蕾碗？
　　．品紅茶，除了寬口淺底薄胎的有耳杯，以東方杯裝西茶，俐落也別有情致。
　　．江戶時代最摩登的設計：蕎麥豬口杯，從速簡沖茶包、沾麵醬汁到冰沙點心無所不裝。
　　．酒杯的輕鬆使用模式：以日式硝子氣泡酒杯裝啤酒，保留泡泡持久；白酒杯可對付香檳在內的多種酒款。

　　★【廚房器具】該買那些傳說中的料理神器嗎？這是30年廚事心得的淘選
　　讀者最常提出的問題之一：「這個鍋子碗盤哪裡買得到？」
　　敞開怡蘭家廚櫃，器皿工具一切都精簡至最低，但依然有些必備料理好夥伴：
　　．大原則：只有單一功能──不收。與其買看起來厲害的削切器具，還不若投資一把好刀。　
　　．貴重的土鍋為何如此迷人？和鑄鐵鍋煮的白飯，看似差一點點，其實口感層次各異其趣……
　　．料理筷匙、片口與量杯、篩網與濾盆，是廚事要省力最值得之物。

　　★【工藝設計】無印風、北歐風、柳宗理……關於「基本款」的趨勢觀察與用物心法
　　什麼是簡約？基本款一定要很基本嗎？
　　太過基本，多半入不了眼，簡約的「簡」裡還能再多點韻致味道才能恒久耐看。
　　．北歐風尚的恆久：低調簡雅、觸感、用感絕佳的餐桌美景。
　　．那些年曾著迷的日本無印良品、英國Coran Shop、Habitat…看基本款用品的魅力所在。
　　．聊民藝家柳宗悅的「用之美」，與柳宗理用具的好用設計。

　　物不在多，不貴重，方不怕打破。
　　有小小杯墊的材質選擇，有餐桌的盤型搭配，
　　有挑選花器的真諦，有日日下廚的好工具。
 

作者簡介
葉怡蘭

作者簡介



葉怡蘭

　　出生於台灣台南。

　　很早就決定以「享樂」做為終身職志。並堅持相信，真正的「享樂」，不是短暫的炫惑聲色之娛，也不是一味金錢或地位的堆積；而是需得認真的涉獵、深度的累積，需得花些時間花些工夫，方能從心靈到視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺，每一種感官，都真真切切長長久久地感到喜悅與歡愉。

　　寫作與研究領域橫跨飲食文化與趨勢、食材、茶、酒以及旅館、生活與器物美學。著有《日日三餐，早．午．晚》、《紅茶經》、《家的模樣》、《旅人之窗》、《食．本味》、《好日好旅行》、《終於嚐到真滋味》、《隱居．在旅館》、《極致之味》、《果然好吃》、《享樂．旅館》、《尋味．紅茶》、《在味蕾的國度，飛行》、《台灣生活滋味》、《享樂，旅行的完成式》、《玩味》、《Yilan's 幸福雜貨鋪》等書。多數並發行簡體版，《家的模樣》於2017年發行韓文版。文字與攝影作品散各地各大華文媒體。

　　《Yilan美食生活玩家》（www.yilan.com.tw）網站與「PEKOE食品雜貨鋪」（www.PEKOE.com.tw）主人；怡然生活創意出版部總編輯。Facebook「葉怡蘭Yilan」專頁粉絲超過30萬人。不定期開設各種飲食、旅遊、生活美學講座與課程。

　　2013年10月獲頒全球威士忌界最高榮耀「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者 The Keepers of The Quaich」。獲《講義》雜誌「2004年度最佳旅遊作家」。 2005年9月推出個人設計茶具《讀飲》，並入圍台北縣立鶯歌陶瓷博物館「2006創意生活．陶瓷新品評鑑展」。2007年與Discovery旅遊生活頻道合作拍攝《生活采風－葉怡蘭篇》短片，並入圍該年電視金鐘獎「頻道廣告獎」。曾連續7年擔任台灣農產品產銷履歷與多項生活品牌代言人、政府各公部門諮詢顧問，以及美食、茶、酒、咖啡、設計、金鐘獎與金鼎獎等國際和國內競賽評審。