ISBN: 9789867778727

出版日期: 2019-07-11

作者： 丹尼．梅爾

譯者： 顧淑馨

裝訂： 平裝.單色印刷.320頁.21.

 

 
　　《時代》雜誌選為全球百大影響力人物——丹尼．梅爾，
　　分享從創業、經營、到如何創新，打造款待事業的勝出關鍵！
 
　　▎餐飲業是世上最難經營的行業之一。但我喜歡在這行不斷遇見的人物，
　　能與這麼多美食、美酒為伍何其幸運。——丹尼．梅爾
 
　　在競爭激烈的美食天堂紐約，丹尼．梅爾沒有富爸爸（爸爸還破產二次）、
　　沒有餐飲服務業的人脈及背景，卻從準備律師資格考轉而投入餐飲業，
　　只因為在人生迷惘時，姨丈告訴他：「去做你這輩子想做的事！」
 
　　他從週薪只有250美元的日班副理做起，在失敗率高達90％的餐飲事業中，
　　如何翻轉商業模式——讓破落髒亂的公園，重建以往熱絡的商業活動及人潮；
　　將一個小小的熱狗餐車，變身紐約人願意排隊一公里的熱門景點？更創下資產淨值超過200億美元！
 
　　「複製已經存在的東西，不是我想要的！」除了創新，
　　丹尼．梅爾更在同業之中做出最重要、最持久的區隔——定義「款待」及如何執行。
　　》》談服務
　　▁沒有靈魂的服務，再無懈可擊的流程也會被遺忘。替顧客製造樂趣才是關鍵？
　　▁找員工時，他先問：「你如何把幽默感應用在服務業工作上？」
　　▁如何讓顧客願意重複上門？每天花十分鐘做三件超出預期及特別關心顧客的事。
 
　　》》談創新
　　▁翻轉人人口中的「地點、地點、地點」，他逆勢操作的要點是？
　　▁想要吸引更多顧客？你得先成為特定行業的「非正式俱樂部」。
　　▁適用於網球場或棒球場上的運動技巧，做生意同樣適用？
 
　　》》談團隊與經營
　　▁好的經營者就是優秀的「策展人」。每天問自己「如何與眾不同？」
　　▁有賴團隊和諧的行業，千萬別讓「臭鼬」加入你的團隊！
　　▁誰規定顧客永遠第一！最重要的是你的員工……
 
　　服務是獨白，而款待是對話！
　　讓他連續創業從不失手的祕訣何在？所有組織與企業都需學習的翻轉思維。
 
　　▎我們這個時代最重要的商業書籍！──美國投資大師吉姆．克瑞莫（Jim Cramer）
 
各界讚譽

　　這本精采的著作談的不只是餐廳，也告訴我們如何學習企業經營之道，
　　包括如何設定獨特的策略；如何讓團隊參與不斷改進這個策略，
　　並把企業與周遭社區的成功整合在一起。書中充滿值得創業者和經理人參考的智慧。——哈佛商學院教授麥可．波特（Michael Porter）
 
　　如果您對餐飲有興趣，想知道熱情款待的餐飲業對二十一世紀的經濟有何重要性，這是本必讀書籍。——藍德（Nicholas Lander），《金融時報》（Financial Times）資深美食評論家
 
　　為實戰派經理人、企業家、投資人擺設的一場盛宴。——史提夫．富比世（Steve Forbes），《富比世》（Forbes）總裁暨執行長
 
　　任何想在餐飲服務業有傑出表現者，都得參考這本書！——《華爾街日報》（Wall Street Journal）
 
　　豐富的商業祕訣。——《時代》（Time）
 
　　一個有趣而愉快的閱讀，它提供了餐廳業良好的幕後觀點。——《圖書館學刊》（Library Journal）
 
　　作為說故事者和商業顧問，梅爾具有說服力和趣味性。——《紐約時報書評》（New York Times Book Review）
 
　　（梅爾的）經營原則已被信奉……適用於航空公司、乾洗店、有線電視業者，
　　就如同適用餐飲業者一樣。——《快公司》雜誌（Fast Company）
 
　　丹尼．梅爾透過傳統美食和個人服務，打造了一流的餐廳。
　　他是掌握市場行銷藝術的創新者、培養世界級團隊的領導者、永遠領先時代的潮流者。——肯尼斯．錢納特（Kenneth Chenault），美國運通（American Express）執行長
 
款待推薦

　　沈方正│老爺酒店集團執行長
　　吳家德│迷客夏副總經理
　　空中老爺│外商航空資深座艙長
　　嵇德明│勞動部等各大機構講師、前鼎泰豐主管
　　黃崇興│前台灣大學管理學院副院長、EMBA執行長
　　（按姓名筆畫排序）
 

 

作者簡介
丹尼．梅爾

作者簡介



丹尼．梅爾Danny Meyer

　　美國最具創新力的餐飲大亨。二○一五年度《時代》（Time）雜誌全球百大影響力人物。

　　二十七歲開了第一間餐廳——聯合廣場餐廳（Union Square Cafe），曾連續七年榮獲「紐約最受歡迎餐廳」的美譽。從此，餐飲業成為他一生志業。

　　三十年後，他創辦聯合廣場餐飲集團（Union Square Hospitality Group，USHG），旗下有紐約最受歡迎的格拉梅西小館（Gramercy Tavern）、現代（The Modern）等多家餐廳。其中奶昔小站（Shake Shack）更於二○一五年成為上市公司。

　　他和USHG共獲得二十八座有飲食界諾貝爾獎之稱的「詹姆斯貝爾德美食大獎」（James Beard Foundation Award）。梅爾與他的執行主廚兼合夥人麥可．羅曼諾（Michael Romano）共同著有《聯合廣場餐廳食譜》（The Union Square Cafe Cookbook，暫譯）、《聯合廣場餐廳再上菜》（Second Helpings from Union Square Cafe，暫譯）。

　　目前與妻子奧黛麗（Audrey），四個孩子海莉（Hallie）、查爾斯（Charles）、葛瑞琴（Gretchen）、培頓（Peyton）定居紐約市。



譯者簡介



顧淑馨

　　台大歷史系畢業、淡大美國研究所碩士。曾任職中國廣播公司、聯合報系及美國在台協會文化新聞組；並曾任淡江大學、政治大學、東吳大學、元智大學兼任講師。現專事翻譯。

　　已出版譯作約四十餘種，主要有《與成功有約》、《樂在溝通》、《反挫》、《大外交》（合譯）、《謊言教父馬多夫》、《逆齡社會》、《臣服的力量》、《會說才會贏》、《最嗆的貿易史》、《冷暴力》、《創業者不能只做喜歡的事》等。