ISBN: 9789864899876

出版日期: 2024-11-06

作者： 芭柏．史塔基

譯者： 莊靖

裝訂： 平裝.單色印刷.432頁.21.

 

 

　　芭柏・史塔基是頂尖食品開發公司的品嘗、研發專家，
　　她比任何人都更了解「味道」的本質與誘惑，
　　熟諳味覺的科學、風味的祕密。
　　和她一起探索我們可能錯過已久的滋味小宇宙，
　　就能透過練習，提升品嘗食物的感受力，更能享受食物的美好。

　　收錄：味覺專家特別設計的「鍛鍊五感」互動練習
　　透過味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺，
　　找回飲食隱藏的樂趣，發掘能真正滿足自己的「好味道」!

　　【你知道自己錯過多少美味的細節與樂趣嗎？】
　　◎為什麼品嘗同樣的食物，有人就是能辨識出更多的口味、特色、質地和香氣？
　　◎如果不喜歡一道菜，你能說得出來是因為缺了什麼風味跟味道嗎？
　　◎想吃出一道菜、一頓飯的「層次」，必須了解「質地的對比」密技。
　　◎只要透過不斷的練習，就能讓品味愈來愈提升，樂趣也會愈來愈多。

　　【了解美味背後的科學，才算真的懂吃】
　　◎熱騰騰的牛排香味、色澤吸引人，油脂的滋滋響更發揮了ASMR最高等級的誘惑！
　　◎某種食物的氣味除了勾起食慾，為何也常讓人想起某段回憶？
　　◎吃進口中的洋芋片是爽脆或已經受潮，其實我們更多是用聽覺來判斷的？
　　◎為什麼餐廳愈喧鬧，客人愈食不知味？
　　◎為什麼房地產仲介帶客人看屋時在現場烘烤餅乾，成交機率會大增？

　　【味覺如何作用？連大廚都未必說得出來為什麼】
　　◎甜味的經典搭配是什麼？為什麼代糖永遠無法取代真正的糖？
　　◎如果一道菜太酸，該加入什麼味道來調整？
　　◎為什麼灑上鹽之後，新鮮的番茄會有更強的香氣？
　　◎為什麼雞湯如果沒有放鹽，就喝不出鮮美的味道？
　　◎苦味的菜餚要怎麼煮，才能苦得恰到好處？

　　【食譜只能教你怎麼「製作」菜，「味道」才是菜的靈魂】
　　按照食譜的步驟烹調不難，難的是掌握味道，
　　還有萬一味道不對，該怎麼挽救。
　　讀完這本書，你會學到：
　　◎善用五感的品味技巧
　　◎了解讓食物變美味的原因
　　◎更信任自己的味覺，發展出更具個人風格的菜餚

　　【從「吃」進步到「嘗」，再提升到「藝術欣賞」】
　　透過練習，你能學會如何為食物調味，也會改變對烹飪的感受：
　　感覺自己從煮飯工，變成創意十足的藝術家，用「作品」餵養你愛的人。

　　【找回對食物的愛，每一口都吃出淋漓盡致的味道】
　　現代人為了健康，以為很多好吃的食物都不能吃。
　　其實你要找的是更好的食物，讓自己吃的每一口都能獲得最大的滿足。

國際好評

　　「《味覺獵人》提供了分析、診斷我們『飲食神經衰弱症』的工具⋯⋯如果每個人能夠成為更優秀的『品味者』，就可以為我們自己、我們的孩子發掘更美味、更健康的食物。」——卡拉．霍兒（Carla Hall）／烹飪競賽節目《Top Chef》出演主廚、美食廣播節目《The Chew》共同主持人

　　「《味覺獵人》融合了簡明易懂、豐富深入的資訊、個人的趣事和精湛的文筆，讓讀者讀得津津有味，也重新思考『味道』這個詞彙的意義。它徹底改變了我對飲食的態度，也讓我覺得自己比以往聰明得多。」——賽門．馬津達（Simon Majumdar）／《吃遍天下》（Eat My Globe）作者、美國飲食頻道（Food Channel）《下一代食神》（The Next Iron Chef）評審

　　「不論你有沒有烹飪專業背景，《味覺獵人》都會對你有所助益。」——彼得．藍斯福博士（Peter Rainsford Ph.D.），美國廚藝學院（Culinary Institute of America）教務副校長

 

 

作者簡介
芭柏．史塔基

作者簡介



芭柏・史塔基（Barb Stuckey）

　　食品開發專家，在北美最大的新食品飲料獨立開發企業麥特森公司擔任主管，負責行銷、食品趨勢追蹤、消費者研究等項目，目前住在舊金山和加州索諾瑪酒鄉城市希爾茲堡。



譯者簡介



莊靖

　　台大外文系畢，印地安那大學英美文學碩士，譯有《愛上萊特》、《世界既簡單又複雜》、《建築變形記》、《下流科學》等書。