ISBN: 9789869351454

出版日期: 2018-01-04

作者： 陳啟楨

裝訂： 平裝.單色印刷.224頁.21.

　　〈封面提要〉

　　未來只有以穀物或水果為原料，

　　經酵母菌、醋酸菌發酵而成者才是「純釀醋」，

　　其他合成醋、調理醋或冰醋酸製品，若未清楚標示

　　將受罰！您千萬別吃錯了！

　　〈推介本書〉
   
　　唐太宗時，宰相房玄齡的夫人不許丈夫納妾，皇帝御賜「毒酒」並勸道：「不妒而生！」豈料房夫人慨然道：「寧妒而死！」舉杯一飲而盡。李世民嘆道：「吃醋的女人真不講道理啊！」從此「吃醋」就成為善妒的代名詞。
   
　　據考證，早在西元前1058年的《周禮》中就有醋（醯、苦酒）的記載，從此使用至今。除了作為調味料之外，歷代名醫均有「醋療方」傳世，民間驗方更多。傳到日本後，醋在「美食」上的應用發揮到極致，很多「料理」中都有醋的影子，如醋飯、各種醋漬食品，包括曾風行一時的醋蛋、醋豆等等。
   
　　本書除介紹作者研究「酒醋與酵素」的心得之外，也引介醋療方、食療法以供參考。值得注意的是，坊間的醋多有標示不實之處，選購或在外吃加醋食物時最好睜大眼睛，不要「吃飛醋」、亂吃醋才好。

作者簡介
陳啟楨

作者簡介



陳啟楨

　　學歷
　　德國杜賓根大學(Tuebingen Univ.)生物學院
　　自然科學博士畢業
　　國立台灣大學植物研究所博士班肄業
　　國立中興大學植物研究所碩士畢業
　　國立中興大學植物系畢業

　　現職
　　中華民國真菌學會理事
　　國際生物漢方研究學會常務理事
　　日本皇漢製藥研究所顧問
　　農委會CAS優良食品制度技術委員
　　經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員會委員
　　國際扶輪社3470地區社員
　　台灣食藥用菇類研發發展協會顧問
　　台灣牛樟聯盟顧問

　　經歷
　　南臺科技大學生物科技系教授兼主任
　　南臺科技大學生物科技系副教授
　　南臺科技大學化工系助理教授
　　食品工業發展研究所菌種保存及研究中心研究員
　　美國農業部(USDA)短期研究分子生物系統學
　　德國杜賓根大學(Tuebingen University)生物學院
　　特殊植物及真菌系(Biologie-Spezielle Botanik and Mykologie)
　　短期研究菇類形態分類鑑定方法
　　國立中興大學植物系系學會會長
　　國立中興大學學生活動中心服務委員會主席

　　榮譽
　　獲美國真菌學會1998年頒發國際馬丁貝克基金榮譽
　　(Martin-Baker Endowment Award)，並在年會中宣讀表揚

　　出版著作有：
　　《酒、醋與酵素》《神奇檸檬多酚與酵素》《台灣之寶~牛樟芝抗病第一名》《桑黃抗癌第一名》《白木耳好過燕窩》《黑木耳革命》《金菇抗癌》《百菇宴(上)~菇菌類大公開》《百菇宴(下)~菇菌類養生食譜》《黑木耳減肥最健康》《夢幻菇蕈白樺茸~抗氧化、抗癌新發現》