ISBN: 9786267421772

出版日期: 2025-04-30

作者： 白種元

譯者： 黃寶嬋

裝訂： 平裝.單色印刷.208頁.21.

 

　　★韓國讀者熱烈回響！
　　「看完這本書，我放棄了不切實際的幻想，開始認真思考餐廳定位。」
　　「書中提到應對客訴的部分，讓我學會如何將危機轉化成機會。」
　　「員工不可能跟老闆一樣拚命，選擇腳踏實地的人並好好帶領他們，讓我重新思考如何管理團隊。」
　　「本書不只適合開餐廳的人，任何想做生意的人都能從中學習洞察市場的方法。」
　　「收穫滿滿，書中給的創業建議比我預期的還要真實。」

　　★「我不賣夢想，只談現實！」──白種元
　　在快速變化的商業世界中，戰勝逆境的生存手冊
　　2024年，韓國「國民料理導師」白種元在節目《黑白大廚》中吸盡觀眾的目光，展現出對美食的獨到見解與魅力。其實，在這個耀眼的成就背後，他已深耕餐飲業三十餘年，擁有超過2700家店，個人YouTube頻道更是累積664萬來自全球的追蹤者，被譽為韓國美食界的領軍者。

　　1994年，白種元以「The Born Korea」公司開啟他的餐飲之路，從「本家」、「新村食堂」、「香港飯店0410」到平價咖啡連鎖「白啡茶房」，打造逾二十個餐飲品牌，將韓國美食推向國際。然而，他的餐飲之路並非一帆風順，早年創業時，他曾因全球金融危機負債17億韓元，陷入人生低谷，後來憑著不懈的堅持走出一條新路。

　　2013年起，他有感於常受人詢問：「做餐飲要怎樣才能成功？」進而開啟每月一次與小餐廳老闆們的面對面交流，傾聽他們在經營上遇到的困難，為他們指點迷津。這些年來，他將聽到最多的困惑與自己的解答集結成這本書，希望幫助更多正在創業路上努力奮鬥的人們。

　　本書從開店前如何選擇地點、該做哪些準備，到創業初期的生存守則，再到生意興隆後的展店策略，涵括了餐飲經營的每個不同階段。白種元不藏私地分享自己的祕訣，例如「簡化菜單才能抓住客人」、「從失敗中學習比成功重要」、「回頭客是餐廳成功的祕訣」等務實建議，句句直擊核心，相信無論是準備踏上創業之路的新手，還是已經在這條路上奮鬥的夥伴們，這本書都能陪伴你打造出最適合自己的店舖，長長久久地站穩立基，持續經營下去。

　　★心法祕笈搶先看
　　Q1.我想創業，但是該創什麼業？
　　做自己喜歡的事情來賺錢！我的所有決定都有自己的標準，絕對不會選自己不想要的東西。理由很簡單，因為我沒辦法把任何事都做到最好，無論是誰，必須是自己喜歡的事情才會奮起力量去做。

　　Q2.開餐廳，該賣哪種料理？
　　選擇自己平常最喜歡的菜色來開店是最理想的，自己喜歡、也吃得津津有味的料理，每次吃的時候有什麼怪怪的地方，就會很直覺地去思考可以怎麼調整。

　　Q3.販售別人都沒有的全新餐點，就有賺頭？
　　初次做餐飲但失敗的人，大多是試圖想從無到有地創造，覺得一定要做些新東西才能賺錢，但真是如此嗎？不，從「無」裡是找不到東西的，如果沒有原味豬腳的話，會有辣味豬腳嗎？其實只需要從既有菜色裡做一點變化即可。

　　Q4.餐廳後頭可能有什麼隱藏的問題？
　　餐廳想要順暢地運轉，減少眼睛看不到的壓力很重要，好好管理廚房工作人員的疲勞指數。廚房規模小一點，動線要最短，所有的器具都要配置在伸手就能輕易拿到的地方。

　　Q5.員工很重要，該怎麼雇人？
　　員工不是要被教育的對象，而是配合彼此行動的夥伴。老闆親自下場，把店內工作方式建立起來，員工也會跟著做。比起花心思找很厲害、會做事的員工，不如雇用平凡但認真的員工，老闆做什麼就跟著做，這樣更有效果。

　　Q6.餐點被客人抱怨，店家就需要配合調整嗎？
　　如果配合少數人調整成清淡的口味就不會被抱怨，但如果迎合大多數人的口味，調味稍微下重一點的話，會有1%的人提出不滿。也就是說，如果依照大眾的口味來製作食物的話，會有1%左右少數的人會抱怨，想要提高滿意度的話，試著忍受這不滿的1%吧。

　　Q7.怎樣的人適合開餐廳？
　　開餐廳後，比起想著要過上更好的生活，更好的是從頭開始回想一遍，如果無法從把小店面慢慢養大的過程中體會出樂趣的話，最好不要開餐廳。從事情本身找出樂趣，感謝客人、客人也感謝老闆，在這樣的眼神交會中找尋快樂吧。

韓國讀者絕讚好評

　　◎看完這本書，我放棄了不切實際的幻想，開始認真分析我的餐廳定位。

　　◎書中明確地談到如何決定菜單、安排員工、配置廚房等等，解答了所有老闆們苦苦尋找答案的各種問題，還有白種元對餐飲市場的獨特見解，非常有趣。

　　◎書中提到應對客訴的部分，讓我學會如何將危機轉化成機會。

　　◎讀起來就像聽白種元在節目上講話，輕鬆又有趣，但每句話都很有份量。

　　◎本書不只適合開餐廳的人，任何想做生意的人都能從中學習洞察市場的方法。

　　◎收穫滿滿，書中給的創業建議比我想像的還要真實。

 

作者簡介
白種元

作者簡介



白種元 백종원

　　The Born Korea代表理事，餐飲經營專家。

　　延世大學社會福利學系畢業，1993年在首爾江南論峴洞開設菜包飯餐廳，從此踏入餐飲界。其後，先後於海內外創立本家、韓信大排檔、新村食堂（肉）、香港飯店0410、白啡茶房等20多個餐飲品牌，經營超過2700間分店，跨足中國、美國、日本、澳洲、波蘭、新加坡、印尼、馬來西亞、菲律賓、越南、柬埔寨、泰國，致力於韓食推廣。參與《黑白大廚》、《白種元的巷弄食堂》、《背包廚神白種元》等料理節目，並著有《白種元的50道獨享料理》、《白種元的餐廳料理祕訣》、《白種元的肉料理》、《白種元選酒》等多部作品。



譯者簡介



黃寶嬋

　　喜愛文字與閲讀，享受在語言的世界裡打滾，其中又與韓文特別有緣，譯有《我們的藍調時光》、《我的出走日記》劇本書，以及圖文書《MBTI上學去！》、《MBTI下課後～》。

　　Instagram：bo_read_life
　　Email：[email protected]