ISBN: 9789864010660

出版日期: 2016-01-08

作者： カフェ＆レストラン編集部

譯者： 闕韻哲

裝訂： 平裝.全彩印刷.216頁.25.

 

　　第三波咖啡浪潮　提供精品咖啡的新型態咖啡站
   
　　您聽過「咖啡站」嗎？咖啡是如此貼近你我的生活，而在寸土寸金的都市裡，想要開一間店不是那麼簡單的事，為您介紹在義大利、日本造成一股旋風的「咖啡站」，小小的空間有著對咖啡的講究與堅持，也有著對顧客的親切與誠意，細心介紹每款咖啡豆的產地與其特色，聞香、試喝，選擇喜歡的咖啡豆與萃取方式，活用咖啡豆原有的風味烘焙的精品咖啡。重視品質與價格的平衡，挑選適合的器具、音樂，還有貼心的接待方式，連細節也精心打造的空間，創造出獨特的個性與舒適感，使用不易冷卻的紙杯，即使是外帶依然能維持美味，多下一點工夫，提供更加完美的咖啡。

　　＜咖啡站的５大特色＞

　　1以站著喝&外帶為主，可以「輕鬆品嘗」
　　每天早上上班前或用完午餐時，能回應短時間內購入的需求，是咖啡站的長處。
　　高品質咖啡貼近生活，能夠輕鬆地品味。

　　2削除無謂部分的時髦空間
　　菜單極力集中在咖啡上，裝潢也成比例不過度裝飾，不少店家都走極簡風。
　　有些店的裝潢受到海外咖啡店的影響，非常時髦。

　　3濃縮咖啡、濾滴式咖啡、愛樂壓……採用各種萃取法
　　以濃縮咖啡機為基本，發揮嚴選精品咖啡的可能性，
　　或是可依客人喜好選擇，準備各種萃取器。

　　4追求咖啡豆的品質，連其中背景都努力傳達給消費者
　　揭示「傳達咖啡原本的滋味」這個概念，積極與客人對話，
　　並傳達因農園與烘焙方式而有不同的滋味與香氣。

　　5熟知咖啡的咖啡師站在現場，全力提供咖啡
　　咖啡站的咖啡師，也必須有快速沖泡高品質咖啡的技術。
　　由於需要高度技術與專業知識，不僅經驗豐富的咖啡師，
　　今後將會大為活躍的新銳咖啡師也會在第一線為客人服務。
   
　　本書查訪誕生於2011~2014年的日本10家人氣咖啡站，極簡卻獨特、時髦卻溫暖。一舉公開咖啡職人的創業故事、開業風格與經營訣竅，全面傳達咖啡的美味。
   
　　「咖啡的味道依照咖啡豆的產地與農園，或烘焙程度與萃取方式而有變化，每天在這裡喝各種咖啡的過程中，能瞭解自己的喜好是再好不過了。因此我們最重視的是，與客人之間的交流。『今天是這種風味的咖啡豆，您覺得如何？』如此詢問客人， 希望因此期待：『下次會是哪種咖啡豆呢？』而上門光顧的客人更為增加。」－烘焙家　柴佳範先生（Obscura Laboratory）

　　「今後的時代更要求專業，要是沒有明確的目的與顯著的個性就會被淘汰。我想傳達咖啡的豐富魅力。」
　　「咖啡與開店， 我並非狂熱地追求，而是想提供確實掌握本質的東西．場所。客人上門便笑臉迎接，客氣地接待，在客人離開時也笑容滿面地目送。今後我們也會努力經營讓客人滿足並且想再度光臨。」－店主咖啡師　伊藤文之先生CAFE NOTO COFFEE）

本書特色

　　咖啡站：只要有萃取器具，5坪大的小規模店面也能開業。
　　10位成功創業的咖啡職人
　　每一位都會分享給想開一家咖啡站的您３個建議

　　一舉公開
　　■ 創業故事
　　■ 獨特風格
　　■ 經營理念
　　■ 店鋪格局
　　■ 開業資金
　　■ 日平均來客數／客單價
　　■ 主要菜單及價格

　　打算開咖啡站創業前最好先知道的８件事
　　咖啡廣泛地滲透進人們的生活，懂得品味的消費者持續增加的此時
　　正是送上美味咖啡的據點咖啡站――一個經營光明前途的商業機會。
　　對於思考創業的您來說，一定能發現有助益的靈感！