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0~6歲孩子的蔬 素食營養套書(共2本):2~6歲幼兒蔬食營養全書 + 0~24個月素食寶寶副食品營養全書

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Product Information

ISBN: 4717702122584

出版日期: 2023-11-25

作者: 楊忠偉,陳開湧,林志哲,林育芳,郭詩晴

裝訂: 平裝.全彩印刷.384頁.19.

 

 

第一冊:

0~24個月素食寶寶副食品營養全書暢銷修訂版


國內第1本專為素食寶寶量身規劃營養美味食典!

 

 網友媽媽強力推薦!營養師專業把關,吃得對,素食寶寶健康滿分。

 

 醫學研究早已經證實,吃素有益健康,好處多多,但襁褓中的嬰幼兒能吃素嗎?

 

 本書就是由台中慈濟醫院營養師設計、金牌廚師分享料理,兼具理論與食物,並且特別重視食材的選擇與搭配,讓素食寶寶們能吃得安心與衛生,更獲得均衡與足夠的營養素!也讓替孩子副食品傷腦筋的父母、家長們,有更多營養美味的素食選擇!

 

 !各階段素食副食品營養補給重點

 !各階段素食副食品美味料理訣竅

 !各階段素食副食品餵食量的搭配

 

 〔特別規畫〕

 .素食爸媽提問:破解寶寶食用素食副食品營養迷思

 .廚師爸爸廚房筆記:金牌主廚傳授各階段製作要領

 

100道天然、健康、營養飲食調理食譜大公開,素食寶寶營養需求.素食副食品製作食材推薦

 

 〔蛋 白 質〕燕麥所含之蛋白質、維生素均高且口感滑順。

 食材 ﹥﹥燕麥、白飯、生豆包丁

 

 〔脂 肪〕優質的脂肪以堅果、核果類為主,但需注意是否會過敏。

 食材推薦 ﹥﹥南瓜子、核桃、松子和亞麻仁。

 

 〔鐵 質〕可配合含維生素C的鮮果汁來增加身體對鐵質的吸收量。

 食材 ﹥﹥葡萄、蛋黃、菠菜、毛豆、米粉、無糖芝麻糊。

 

 〔維生素B12〕:可於蛋類及乳製品中獲得。

 食材 ﹥﹥蛋、奶及其製品。

 

 〔維生素D〕適當日曬可促產人體產生足量的維生素D。

 食材﹥﹥胡蘿蔔、菠菜、番茄、蛋黃。

 

 〔鈣 質〕由深綠色蔬菜及豆類中即可獲得。

 食材﹥﹥深綠色蔬菜、豆製品、黑芝麻、海藻類。

 

 〔金牌主廚傳授素食副食品美味烹調秘訣〕

 

 寶寶的營養米湯速煮:可以方便煮,也可以偷呷步。

 寶寶最愛的手工麵茶:自己動手做,美味又安心!

 寶寶吃不停的小饅頭:想吃多少就做多少!

 全家都可以吃的美味醬汁:涼拌、淋醬、抹醬都好吃。

 

第二冊

 2~6歲幼兒蔬食營養全書  

 

60道美味全素料理,讓孩子吃得均衡多元,補足營養,長得又高又壯

 

 幼兒可以吃全素嗎?吃全素會不會影響成長發育呢?

 國內第一本為成長中的幼兒量身打造的全素美味食典

 營養師、兒科醫師為父母解惑安心吃素吃贏葷食小孩

 

 〔本書重點〕

•規畫詳細分量,更均衡

•營養成分完整,更營養

•全素食材選購,更安心

 

 適用2-6歲 

 

PART1 請教醫生:幼兒素食Q&A

 Q:成長中的孩童是否適合蔬食/素食呢

Q:素食孩童是否容易缺乏營養?如何避免,怎麼補充?

Q:全素的孩童雖在飲食中能達到營養均衡,但其生長曲線是否有低於葷食孩童的可能性?

Q:吃全素的孩童,其體能及運動表現比較差?

Q:剛至幼兒園的孩童,常生病,全素的孩童生病的頻率是否更高?

Q:幼童食用過多的豆類製品是否會影響健康,如脹氣?

Q:接觸3C 產品的年齡層已逐漸降低,該如何預防視力受損?

 

PART 2 素食幼兒營養補充要點

 吃素減少接觸污染源,奠定健康基礎

 選「對」食物,素食寶寶也能高又壯

 全素幼兒五大類食物主要營養成分

 素食幼兒飲食營養補充重點

 素食幼兒日常飲食注意事項及易缺乏營養素補充

 為素食孩子選擇優質油品

 優質素食食材的挑選及儲存

 認識基因食品及基改食物

 常見基改食物及產品

 認識有機/無毒食材

 兒童專用餐具材質注意事項

 

PART3 全素食幼兒健康食譜

〔素食幼兒營養補給站〕

 主題1高鈣:素食孩子更易缺嗎?/增加鈣質吸收的因子/影響鈣質吸收的因子

 主題2高鐵:素食孩子更易缺嗎?/增加鐵質吸收的因子/影響鐵質吸收的因子

 主題3高omega-3脂肪酸:素食孩子更易缺嗎?/增加DHA 吸收的因子/影響DHA 吸收的因子

 主題4保護眼睛葉黃素鄉:素食孩子更易缺嗎?/增加葉黃素吸收的因子/影響葉黃素吸收的因子

 主題5提升免疫力維生素C.E.B 群、葉酸:素食孩子更易缺嗎?/增加維生素C、E、B 群、葉酸吸收的因子/影響維生素C、E、B 群、葉酸吸收的因子

 主題6強化骨質維生素D:素食的孩子更易缺嗎?/維生素D的來源/影響維生素D吸收的因子

 主題7高鋅促進食慾:素食孩子更易缺嗎?/增加鋅吸收的因子

 主題8把不愛吃的食材變好吃

 主題9營養點心

 

〔上菜囉!〕

 主題1高鈣:

 食譜1.陽光咖哩/食譜2.蔬菜多多大阪燒/食譜3.香濃菇菇麵/食譜4.花生香豆彩蔬青醬麵/食譜5.烏金蕎麥麵

 主題2高鐵:

 食譜1.雙色捲捲飯/蘿蔔味噌湯/食譜2.迷迭香鷹嘴豆佐飯/食譜3.番茄米豆飯套餐/食譜4.昆布什蔬拌飯/食譜5.紅扁豆燕麥飯套餐

 主題3高omega-3脂肪酸:

 食譜1.日式煨烏龍麵/食譜2.豆腐菇菇燴飯/食譜3.手作香煎米漢堡/食譜4.元氣壽司套餐/食譜5.日式全家福暖心套餐

 主題4保護眼睛早餐葉黃素:

 食譜1.五彩香菇粥/食譜2.五彩素雲吞/食譜3.豆腐燉飯/食譜4.愛心便當套餐/食譜5.番茄捲麵套餐

 主題5提升免疫力維生素C.E.B 群、葉酸:

 食譜1.豆漿燉飯/食譜2.香菇麵線/食譜3.水果涼麵/食譜4.義式蔬菜湯泡飯/食譜5.蔬菜麵疙瘩

 主題6強化骨質維生素D:

 食譜1.陽光烤派特餐/食譜2.活力包菜卷特餐/食譜3.玫瑰煎餃/食譜4.柚香什錦菇方包/食譜5.光亮捲餅

 主題7高鋅促進食慾:

 食譜1.山藥芋頭煎餅/食譜2.芋香炊飯套餐/食譜3.芋菇炒飯/食譜4.芋香豆腐煲/食譜5.脆絲飯糰套餐

 主題8把不愛吃的食材變好吃:

 食譜1.山藥蓮子粥/食譜2.青椒天婦羅/食譜3.苦瓜豆腐煎/食譜4.紫金元寶/食譜5.魔法錦囊

 主題9營養點心:

 食譜1.可可豆漿布丁/食譜2.田園蔬菜捲佐菠菜核桃醬/食譜3.芋絲海苔椒鹽薯餅/食譜4.芋頭紫薯西谷米/食譜5.豆腐食蔬饅頭/食譜6.豆腐燕麥蔬菜煎餅/食譜7.奇亞籽水果布丁/食譜8.抹茶紅麴藜麥饅頭/食譜9.芝麻奇亞籽棒棒糖/食譜10.紅豆薏仁西谷米/食譜11.紅扁豆山藥粥佐海苔醬/食譜12.食蔬豆皮捲/食譜13.椒鹽菇菇米堡/食譜14.無水滷豆乾/食譜15.燕麥黑糖糕/食譜16.綠豆山藥粥/食譜17.翡翠燕麥湯/食譜18.燕麥杏鮑菇油飯/食譜19.糙米堅果花生米漿/食譜20.鷹嘴豆酪梨三明治

 

 

作者簡介
楊忠偉,陳開湧,林志哲,林育芳,郭詩晴



作者簡介



楊忠偉
中台科技大學食品科學系畢
現任:台中慈濟醫院營養組組長


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陳開湧
中山醫學大學營養科學研究所畢
現任:台中慈濟醫院營養組股長
姓名:楊惠貞(總主筆)
二十年經驗的電視媒體人,和許多美食老師合作過,遍嚐東西方料理,更喜歡素食的健康與環保。多年來,為全台歷史最悠久的素食美食節目——大愛電視台<現代心素派>擔任製作人,為推廣素食投注心力。
現任:大愛電視台․製作人


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林志哲
國立高雄餐旅學院中餐廚藝系、烘焙管理系畢
第31屆全國技能競賽中餐烹調職類․金牌獎
第4屆中國烹飪世界大賽個人賽蔬果雕組․金獎
第4屆中國烹飪世界大賽團體賽․金獎
曾任職於高記、欣葉等知名餐廳
現任:宜蘭武暖食肆店無菜單創意料理主廚
   開明工商職業學校中餐烹飪兼任教師


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林育芳
曾任職於台北慈濟醫院營養科組長,擔任營養師已16年,目前是ㄧ個孩子的母親!擔任營養師期間,曾為小兒成長門診專任營養師!著有《新素心素》。

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郭詩晴
中國醫藥大學營養所畢業,曾服務於財團法人基督教門諾會醫院、佛教慈濟醫療財團法人台北慈濟醫院;專長為糖尿病、腎臟疾病及內科重症等營養治療領域;任職期間曾擔任糖尿病營養師、腎臟病營養師、內科加護病房營養師及臨床教師(醫策會與台北慈濟醫院認定)。著有《新素心素》。有兩個活潑好動寶貝的媽媽,常因寶貝說料理好吃,而感到開心與小小成就感。

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姚茶瓊
中國文化大學食品暨保健營養學系畢業,曾任國中小團膳營養午餐營養師,老人長照機構團膳公司營養師,台北慈濟醫院癌症品質提升計畫臨床營養師,經營臉書粉絲團ChaCha-Vegan Life,專欄經歷:慈濟月刊純素專欄、維維彩食純素專欄。

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胡芳晴
中山醫學大學營養學系學士、國立台灣大學食品科技研究所碩士,曾任腎臟專科營養師基礎訓練課程專任講師、新北市營養師公會總幹事、台北慈濟醫院資深營養師,曾獲院內優良教師,熟悉各式慢性疾病營養領域。兩個孩子的媽,目前為母乳志工、全馬跑者、企業講師、臉書粉絲團《初心。媽媽寶寶營養師》。

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郭柏良
長榮大學保健營養學系學士,現任於台北慈濟醫院臨床營養師,具有豐富且紮實的團膳經驗,對食物和料理抱有高度熱忱。

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張亞琳
台北醫學大學保健營養系碩士,茹素20年,原為護理人員,為了推廣素食而成為營養師,此後一頭栽進了營養的世界。同時也熱愛中國武術,習武15年,目前為中華台灣國術會裁判及教練,曾獲全國武術套路比賽大小獎項。目前為台北慈濟醫院營養科股長,著有《新素心素》。

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余俊賢
台灣大學醫學院臨床醫學博士、台北醫學大學醫學士,現任台北慈濟醫院小兒部副主任暨一般兒科主任,慈濟大學醫學系助理教授,專長為小兒科學、肝膽胃腸科學及營養學。為奶蛋素蔬食者。

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柯詩語
2015年創立純素餐廳品牌,自行設計與規劃店內料理餐點。喜歡料理也愛分享,更定期在店內舉辦純素教學課程與小農職人市集。2017年取得健康管理師與健康餐飲調配師證書。

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鄭環鳳
茹素16年,兒子也ㄧ同長期茹素。擔任慈濟靜思堂香積志工已20年以上,喜歡研發許多美味可口且兼具創意的素食餐點,在慈濟許多大小活動中,都可以享用到其研發出的新菜色!

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張馨晏
經國暨管理暨健康學院學士,具有中餐丙級、烘焙丙級證照,目前於台北慈濟醫院擔任助廚。

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方怡婷
現任臺北慈濟醫院助廚,經年鑽研健康藥饍,及親子飲食料理,並在佛教團體單位協助饍食工作,著有《新素心素》

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吳惠真
旅居紐約長島28年,育有一子一女, 一路上從愛吃美食的美食家到反璞歸真回到食物真原味的品味家。17年前因兒子的嚴重過敏,開始投入時間研究食材的特性與屬性,並使得兒子恢復健康。目前致力於開辦蔬食教學課程,分享美味也分享健康。

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