ISBN: 9789862485064

出版日期: 2015-11-04

作者： EZ Japan編輯部,林潔珏

裝訂： 平裝.全彩印刷.144頁.29.7.

 

　　「Nippon所藏」系列介紹：
　　專為中高級（N3～N1）日語學習者打造，EZ Japan日語嚴選講座。
　　閱讀日本，或語言，或文化，或古典，或時尚。
　　用一雙眼，追逐日本的瞬息萬變；領略日本的傳承與創新；探索日本的100種美。
　　「Nippon所藏」，為你獻上日本的薈萃珍藏。

本書特色

　　特色一 兼具文化涵養與手作樂趣100品
　　一本完整探索「和食源流」「和食醍醐味」「和食之美」等歷久彌新的奧妙之處，
　　若說西式料理是油畫，那麼和食料理則是水墨畫，「保留食材風味，去蕪存菁」是和食給人的印象。

　　EZJapan歲末獻禮，網羅經典家常料理食譜，嚴選日語料理用語、表現句型及料理訣竅的100品。

　　特色二 探究和食文化之魂
　　「2013年登錄非物質文化遺產」──日本政府如何申遺成功？
　　「基本形一汁三菜」──和食的根本是日本人長壽的祕訣！
　　「象徵和食精髓的五大料理形式」──從百年傳承、永不變的形式中體驗日式美學！
　　「庶民美食文化覺醒」──日史上最早詳載庶民日常飲食狀態，B級美食雛形源於江戶時代！
　　「年中行事傳統料理」──老祖宗的生活智慧，永保後人與大自然共生共存！
　　「新興飲食型態」──風靡全球居酒屋、日本獨特站著食飲店，皆來自底層階級的生活型態！
　　「舌尖上的電影、漫畫美食」──從宮崎駿到深夜食堂，從漫畫到電影，日本人用什麼手段將和食推向國際？
　　「四大基本技法」──和食獨步全球，何謂深植日本人日常的四大基本準則？

　　特色三 常備菜食譜 ×作法、訣竅、廚房日語用語集
　　【用語集】
　　廚房用具：悶燒鍋、鍋蓋、篩籃、(壽司)捲簾、飯匙
　　度量衡表：幾匙、幾公克、數量單位等(例：２束、２玉、２合、４切れ、1/2本)
　　調味料品：味醂、清淡醬油、辣椒粉、柴魚昆布高湯、生薑泥
　　食材學名：杏鮑菇、碗豆莢、海帶結、蟹肉棒、蝦夷蔥
　　作法訣竅：切薄片、磨成泥、畫刀紋、浸泡、滲透
　　形容感想：入味、黏糊糊、鬆軟、乾巴巴
　　……滿載教科書上找不到的料理專詞、情感表達用語，絕對是中高級學習者最佳讀本！

　　《日本和食献立100品》首開探訪和食文化之真髓，哈日、知日、親日派不可不知的100學問。

名人推薦

　　國內外各界名人學者推薦
　　一青妙／知名作家
　　茂呂美耶／知名日本文化作家
　　高秋英／實踐大學餐旅管理系副教授兼系主任
　　陳柏蒼／銘傳大學餐旅管理學系副教授兼系主任
　　永連生／中華日式料理發展協會理事長
　　蒼井夏樹／餘白藝廊執行長
　　蔡增家／政治大學國際關係研究中心亞太所研究員
　　蘇克保／東吳大學日本語文學系副教授兼系主任
　　（依姓氏筆畫排列）

　　民以食為天，不管是台灣人或日本人都很重視飲食，也是人生一大樂趣。尤其是能夠一邊看著美味料理的插圖，一邊輕鬆學日語，真是件再幸福不過的事了。而且要學以致用，找個機會實際到日本吃美食說日文吧！【知名作家│一青妙】

　　日本料理現今已是世界非物質文化遺產，其原因是它的健康、養生、天然無負擔，正好展現日本料理最原始的精神。而在享用美食之前，若能先閱讀本書，更深入了解日本料理的典故、製程及對文化保存的堅持，相信在品嘗的過程中一定能更深入感受到不同以往──除了味覺以外的精神滿足。【中華日式料理發展協會理事長│永連生】

　　和食，名列世界非物質文化遺產之一，因為它從顏色中對照出四季的分明，也從食材中體現出日本人對大自然的尊重，和食，不只是一種料理，更是一門美學，就讓這本書帶您細細品嘗和食的文字之美。【政治大學國際關係研究中心亞太所研究員│蔡增家】

　　《日本和食献立100品》重新賦予和食新的詮釋，並更進一步探索料理職人的奧秘。書中所介紹的和食，已超越了果腹充飢的層次，更追求視覺上的滿足，可說是料理界的藝術品，令人嘆為觀止！在讚嘆日本和食之美的同時，《日本和食献立100品》也是學習日本料理專有名詞的利器，是絕對不容錯過的好書！【東吳大學日本語文學系副教授兼系主任│蘇克保】

（依姓氏筆畫排列）

 

作者簡介
EZ Japan編輯部,林潔珏

作者介紹    

EZ Japan編輯部

　　一群哈日又知日、沈浸於文字樂趣的編輯們
　　持續求新求變，開拓日本閱讀新視野
　　EZ Japan沒有極限！

林潔珏

　　東吳大學日文系畢業。

　　曾任EZ Japan流行日語會話誌專欄執筆，目前是專業翻譯、口譯員。

　　或許是一閒下來就會生病的體質與無可救藥的好奇心，讓我擁有烹飪、園藝、旅遊、攝影、遍嚐美酒美食等廣泛興趣和追根究底的衝勁。身為日文系的畢業生，最希望的就是對台灣和日本文化的交流能盡一己之力，願大家一起分享我在日本這20幾年的心得與體驗，也歡迎到如下網址分享我在日本的生活點滴：chiehchueh2.pixnet.net/blog