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Thomas Chien ─ 味覺的旅途

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9789864087525
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麥浩斯
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Product Information

ISBN: 9789864087525

出版日期: 2021-11-20

作者: 簡天才

裝訂: 精裝.全彩印刷.256頁.19.

 

 

──法國外交部認證台灣最道地的頂級法式餐廳──

──多次米其林三星大廚客座合作──

──台灣名廚簡天才首次公開他的風味技藝──

 

屏東長大、16歲投入餐飲工作、高職美工科畢業的南部囝仔──簡天才。
 
從餐廳小學徒,到國內與最多米其林餐廳合作的法餐主廚。走在料理的這一條路,穿越無數考驗,簡天才成為了料理界知名的「法餐南霸天」。
《Thomas Chien─味覺的旅途》涵蓋了簡天才醞釀三十多年的廚藝哲學,深刻記錄他走在廚藝路途中的重要體會。跟著簡天才的視角,看見他如何是從南台灣的西餐小學徒,勇往直前,探索「台體法用」的料理哲學。

這是一本關於簡天才個人廚藝之路的回顧,同時也是一場優雅的風味探索。全書完整呈現THOMAS CHIEN歷年饕客鍾愛的經典食譜、本土食材採集、簡易入門的法式家常菜、多位星級主廚客座創意食譜,以及融會台菜與法餐精華的獨家料理。
 
如果你也正走在職人之路,希望簡天才的故事能夠帶給你未曾思考過的靈感與啟發。

 

作者簡介
簡天才



作者簡介



簡天才Thomas Chien
THOMAS CHIEN Restaurant、LA ONE/品牌創辦人暨廚藝總監。

台灣屏東人,16歲起即進入餐飲界服務,曾於高雄中信飯店、墾丁凱撒飯店、帕莎蒂娜餐飲集團服務,2012創建THOMAS CHIEN法式餐廳,曾連續三年獲得法國外交部,認證全台最佳法國料理餐廳。其法菜手法擅長運用南台灣海鮮的鮮美,以及台灣本土食材重新詮釋「法餐台吃」的在地風味。

2013年起,簡天才更連續七年邀請法國蔬食之神 Alain Passard、瘋狂大師 Pierre Gagnaire、宮廷主廚 Eric Fréchon、傳奇廚神Sébastien Bras、世界最佳女主Anne-Sophie Pic、地中海傳奇廚神 Gérald Passédat 等世界名廚於高雄客座。THOMAS CHIEN每年的客座餐會,已是國內fine dining愛好者的重要年度盛宴。


Thomas Chien ─ 味覺的旅途
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