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Terrine Art 法式凍

Terrine Art 法式凍
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瑞昇
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Product Information

ISBN: 9789865957148

出版日期: 2012-08-06

作者: 原口廣

譯者: 沙子芳

裝訂: 平裝.全彩印刷.112頁.

 

  美麗、豪華、多彩。
  成人的法式凍料理就像在小小的畫布上繪畫一樣,
  我想,這就是藝術。

  Terrine法式凍是指,把經過挑選搭配後的食材,交互堆疊在陶罐當中,再經過低溫烘烤及一段時間的放置、熟成,將食材的美味完美濃縮的法國傳統料理。但今天,本書將這道法式傳統料理,以具現代感的全新樣貌呈現給大家。

  書中介紹原口廣主廚獨創的時尚法式凍,有最具代表性的法式肉凍、蔬菜法式凍、如甜點般的水果法式凍、創新的酪梨葡萄柚鮭魚法式凍等…。不僅呈現出的切片斷面美如藝術品,放進嘴裡也是令人驚異的美味。

  本書將法國料理主廚的專業技術集合成冊,用最淺顯易懂的方式告訴各位讀者。

本書特色

  介紹35種主廚獨創的法式凍料理。令人意想不到的食材搭配,其組合的美麗圖案與美味盡表現在僅10cm的小小世界裡。

  每種法式凍皆附有使用食材、份量,以及詳細的製作說明和圖解。

  法式凍的食材裝模&壓製、調理技術、完美切片技巧、高湯的製作方法等,都毫不私藏的告訴你!



作者簡介

原口廣
 
  1968年生於日本宮崎市。1986年私立宮崎實業高等學校烹調科畢業。

  18歲至東京,開始修業。1992年遠赴法國。陸續在巴黎的「Fauchet」、「Les Cartes Postales」、「Amphycles」、「Lucas Carton」、「Patisserie Cremant」,聖艾蒂安(Saint - Etienne)的「Pierre

  Gagnaire」,比亞里茨(Biarritz)的「Cafede Paris」等地研習。

  1997年回日本後,陸續在數家法國餐廳擔任主廚,他自行研發的法國料理及獨創的法式凍,深受大批顧客的喜愛。

Terrine Art 法式凍
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